Útmutató az élelmiszer-adalékanyagokhoz
A házi kenyered nem elég hosszú? A desszertje összeomlik, amikor eltávolítja a formából? Elveszíti a süteményének az ízét, amikor kijön a sütőből? Néhány gramm megfelelő élelmiszer-adalékanyag és a folyókká váló csokoládé desszert látványa csak távoli emlék marad! Az élelmiszer-adalékanyagok messze nem testesítik meg az ördögöt a konyhában, de lehetővé teszik az eltarthatóság meghosszabbítását vagy az élelmiszer-allergének, például a glutén pótlását.
Gyakran démonizálják, az élelmiszer-élelmiszer-viták középpontjába állítják, az ételt jól gondolkodók emelik ki, élelmiszer-adalékok az lenne az étel, amit Paris Hilton a zene számára: eretnekség.
Azonban saját magunk adjuk hozzá a házi készítésű készítményekhez. Egy csipet sütőpor a sütemény megdagadásához, egy kanál pektin a lekvár megkötéséhez, egy kis ételfesték a macaroon héjához: anélkül, hogy tudnánk, napi (vagy csak hétvégén!) Élelmiszer-adalékanyagokat használunk. Miért akkora zaj ?
Élelmiszer-adalékanyagok: a modern idők betegsége ?
Az élelmiszer-adalékanyagok nem új keletűek. Az ember évszázadok óta arra törekszik, hogy fokozza az élelmiszerek megőrzését, vonzóbbá tegye őket színük hangsúlyozásával vagy ízük hangsúlyozásával. Az esztétikai és ízbeli szempont mellett fontos megjegyezni, hogy az élelmiszer-adalékanyagok lehetővé tették az akkor végzetes ételmérgezésért felelős egyes mikroorganizmusok fejlődésének korlátozását is.
Ma a élelmiszer-adalékok a vásárolt élelmiszerek nagyon nagy részében vannak jelen. Csokoládé sütemények, hideg italok, fagyasztott zöldségek, konzerv gyümölcsök: ritkák azok az ételek, amelyek nem tartalmaznak élelmiszer-adalékanyagot, még ha csak tartósítószert is, hogy megakadályozzák a szín megfordulását vagy az íz megváltozását.
Miért ilyen bizalmatlan az élelmiszer-adalékanyagok iránt ?
Az élelmiszer-adalékanyagok gyanúja, sőt elutasítása a túlzott használat miatt van. Néhány gyártó valóban a fő összetevőket élelmiszer-adalékokkal helyettesíti. Kevés alapanyag sok (túl sok) élelmiszer-adalékanyaghoz és visszanyert összetevőhöz, és az eredmény egy hiperfeldolgozott élelmiszer, amely káros a szervezetre. Allergia, rákkeltő tényezők, a hiperaktivitás kockázata: a negatív következmények nem hiányoznak, ha ez a terméktípus jelenti az egyén fő étrendjét.
De térjünk vissza két fontos mondatra: "túlzott felhasználás" és "kevés alapanyag". Mint minden területen, a visszaélések elkerülésére a legjobb módszer nem teljes, egyenes tiltás, hanem kiegyensúlyozott étrend.
Ha nagyrészt a házi készítésű ételeket részesítik előnyben szezonális gyümölcsökkel és zöldségekkel, akkor időnként feltűnő színű cukorkákat is feltörünk