Útmutató az ételek és borok kombinálásához
1. Igya, amit szeret
Az, hogy mit szeret inni, mindig elsőbbséget élvez az általunk tett ajánlásokkal szemben.
2. Kezdje azzal, hogy az ételre vagy étkezés egészére gondol. Melyek a domináns jellemzői?
Könnyű vagy illatos?
Kövér vagy vékony?
Gazdag vagy savas?
Ezen jellemzők figyelembevételével válasszon ki egy bort, amely:
3. Tartsa egyensúlyban az ízeket.
Párosítson könnyű ételeket könnyű borokkal. Párosítson remek, ízletes ételeket remek, ízletes borokkal.
(Például keverjen össze egy merész, fűszeres bors steaket egy merész, fűszeres vörös Zinfandellel.)
Hasonlóképpen, általában az ételek gazdagságát és a bor gazdagságát is meg akarja felelni.
(Például keverje össze a tejszínes szószban gazdag csirkét egy gazdag Chardonnay-vel.)
4. Öblítse le a szájpadot tanninokkal vagy savakkal.
Ha viszonylag gazdag "zsíros" ételt eszel és egy vörösbor elfogyasztására gondolsz (például marhahús steak fogyasztása esetén), akkor valószínűleg olyan borra vágysz, amelyben jó tanninok vannak * száj.
Ha nagyon gazdag "zsíros" ételt fogyaszt, és fehérbor elfogyasztására gondol (például sült csirke fogyasztása esetén), akkor valószínűleg az ételt szeretné szembeállítani egy élénkítő savanyú borral, például a Sauvignon Blanc-szal . Ezt a szabályt figyelmen kívül hagyhatja a csak viszonylag zsíros ételek esetében - például a csirkemell tejszínes mártásban -, amely valószínűleg jobban passzol egy gazdag Chardonnay-hez, amely gazdag ízéhez illik.
5. Kombinálja a savakat savakkal
Ha erős savtartalmú ételt eszel (például garnélarák citrommal vagy tészta paradicsommártással), akkor keverje össze egy savas borral, amely képes lépést tartani az ételben található savakkal.
6. A savanyú borok és a tejföl nem keverednek
A gazdag tejszínes szószok általában egy savas borral ütköznek, mint például a Sauvignon Blanc. Gondolj így. Ha citromlevet nyomok egy csésze tejbe, akkor jó íze lesz?
7. Bor és erős fűszerek
Az erőteljes fűszerek, mint például a csípős paprika egyes kínai vagy indiai ételekben, ütközhetnek és elpusztíthatják a bor ízeit. A legtöbb esetben a bor nem az ideális ital. Ha azonban a bort kell inni, vegyen valami fűszeres és édeset, mint például egy száraz Gewurtztraminer-t vagyrizlinget.
8. Kétség esetén…
Ne feledje, hogy az ételek általában azokhoz a borokhoz illenek a legjobban, amelyekkel együtt nőttek fel.
Tehát, ha olasz ételeket fogyaszt, gondoljon egy olasz borra.
Ez nem követelmény, de gyakran segít a döntés egyszerűsítésében.
9. További információ a tanninokról
A tanninok sok helyről származhatnak, beleértve a borászatban használt szőlőhéjakat, valamint olyan fahordókból, amelyekben a bort öregedni hagyták. A tannin íze hasonló ahhoz az aromához, amely akkor jönne létre, ha teáscsákót kóstoltál volna meg. Ez a fanyar íz segít eltávolítani a zsírt a nyelvből, ezért megtisztítja a szájpadlást a gazdag zsíroktól az étkezés során, és kifinomult üdítőt biztosít.
Egyes tanulmányok azt is jelezték, hogy a tannin segíthet csökkenteni a szívkoszorúér-betegség kockázatát.
Pontosabban, a tannin elnyomhatja az artériák megkeményedését okozó peptid képződését.