Útmutató az iskolai étkeztetés szabályaihoz - MAIF

Az ételek kiemelkedően fontosak a tanulók testi és szellemi fejlődésében. Bizonyítottak a táplálkozási hiányosságok vagy az egyensúlyhiányok káros hatásai a növekedésre és a tanulási képességekre. Ez a néhány szó felveti a vitát: az egészséges és kiegyensúlyozott étrenden kívül nincs üdvösség. Az iskolai étkezde létrehozása és vezetése során tiszteletben kell tartani a higiénia, a biztonság, az élelmiszerek minősége és a táplálkozási egyensúly tekintetében meghatározott szabályokat.

Az ételek egyensúlya és minősége

A mezőgazdasági és halászati modernizációs törvény (2010. július 27.) 1. címének célja a közélelmezési politika meghatározása és végrehajtása. Meghatározza, hogy "az iskolai étkeztetés szolgáltatóinak állami és magánvezetõi [.] Kötelesek betartani az általuk kínált ételek táplálkozási minõségére vonatkozó, rendeletben meghatározott szabályokat, és a termékek kiválasztásakor elsõbbséget kell biztosítaniuk. ezeknek az étkezéseknek a szezonális termékei ". Az állam is része a termelés "rövidzárlatainak" előmozdítására irányuló vágynak.

Az iskolai étkeztetés részeként felszolgált ételek tápértékéről szóló, 2011. szeptember 30-i 2011-1227 sz. Rendelet meghatározta, hogy az iskolai vendéglátó-ipari szolgálatok által kínált étkezések táplálkozási egyensúlyának céljának elérése érdekében a A vidéki és tengeri halászati törvénykönyv L. 230–5.

négy vagy öt étel minden ebédnél vagy vacsoránál, szükségszerűen tartalmaz egy főételt körettel és egy tejterméket,
a felszolgált ételek változatosságára vonatkozó minimumkövetelmények betartása,
megfelelő méretű adagok biztosítása,
a víz, kenyér, só és szószok kiszolgálására vonatkozó megfelelő szabályok meghatározása.

A nemzeti oktatás a maga részéről elismeri, hogy az iskoláskorú gyermekek táplálása elengedhetetlen a növekedési igényeik, pszichomotoros fejlődésük és tanulási képességeik kielégítéséhez. Az iskolai étkezdéknek jó minőségű ételeket kell biztosítaniuk a gyermek számára, és gondoskodniuk kell arról, hogy a felszolgált ételek kiegyensúlyozottak, változatosak és egész nap elosztva legyenek. Jobban tájékoztatniuk kell a szülőket is, különösen az élelmezésbiztonsággal kapcsolatos kérdésekről.

Az élelmiszer-fogyasztás ajánlott elosztása a következőkön alapul:

Az energiaigény 20% -a reggel
Ebédre 40%
10% négy órán belül
Este 30%

Az iskolai éttermek az ízlés, a táplálkozás és az étkezési kultúra oktatásának is kiváltságos helyszínei (BOEN no. 9, 2001. június 28.). Az étkezési idő egyben lehetőség a hallgatók számára a kikapcsolódásra és a kommunikációra. Ez a felfedezés és az öröm kiváltságos pillanata is lehet.

A 2018. október 30-i 2018-938 sz. Törvény 24. cikke bevezette, hogy legkésőbb 2022. január 1-jéig az étkezdékben felszolgált termékek 50% -ának figyelembe kell vennie a különböző minőségi kritériumokat (helyi, biotermékekkel vagy az ökológiai termékekre való átálláskor)., vagy különféle címkékkel vagy tanúsítványokkal.). Az étkezéseknek összesen 20% bioterméket kell tartalmazniuk (vagy áttérve a biotermékre).

Aggasztó megállapítás

Franciaországban több mint 6 millió diák jár iskolai éttermekbe. Óvodától a középiskoláig évente egymilliárd ételt szolgálnak fel. Iskolája végén egy félpanziós ellátó több mint 2000 alkalommal evett "a menzában".
Az 1990-es évek vége óta többször is értékelve azonban a táplálkozási egyensúly és a felszolgált ételek minősége sok intézményben továbbra is aggodalomra ad okot.
Ezzel a megfigyeléssel szembesülve az Élelmiszerügyi Főigazgatóság cselekvési tervet indított: "Egyél jól a kis kantinomban" és "Élvezd a menzában".

Ajánlások

Az iskolai menzák kiegyensúlyozott étlapjai segítik a diákokat a helyes étkezési szokások elsajátításában. A menük kidolgozásához ezért kívánatos a dietetikusokkal vagy a táplálkozási szakemberekkel folytatott konzultáció. Az ételek egyensúlyának megőrzése érdekében tiszteletben kell tartani az ételek egyensúlyát a lipidbevitel csökkentésével, a rost- és vitaminbevitel, a vas- és kalciumbevitel növelésével (BOEN, 2001. június 28.).

A Nemzeti Élelmiszer Programot azért hozták létre, hogy segítse az élelmiszeripari érdekelteket abban, hogy ebben az irányban mozogjanak, és ösztönözze a kollektív étkeztetést a hallgatóknak kínált ételek minőségének, egyensúlyának és kedvességének javítása érdekében.

Az Élelmiszerpiacok Tanulmányozásával Foglalkozó Állandó Csoport (GPEMDA) táplálkozással kapcsolatos ajánlásai megtalálhatók a BOEN 2001. június 28-i 9. számú mellékletében.