Útmutató Michelin Franciaország A legenda elveszíti harmadik csillagát - a WiWo-t
A legendás francia L'Auberge de L'Ill étterem több mint 50 éven át három Michelin-csillaggal rendelkezett. Most az intézmény elveszíti harmadik csillagát. Nem ez az egyetlen meglepetés az új útmutatóban.
Az elzászi Illhaeusernben található Auberge de L'Ill évtizedek óta három Michelin-csillaggal rendelkező intézmény volt. Most hiányzik az egyik.
Forrás: Getty Images
Festői festői helyen található, nem messze Freiburgtól, és évtizedek óta vonzza az ínyenceket a világ minden tájáról. Öt évtizede három Michelin-csillag díszíti a Haeberlin család Auberge de L'Ill-jét, és már csak egyetlen franciaországi étterem kapta az étteremkalauz tesztelőinek legmagasabb díját. Ki. Az aktuális kérdéssel ez a kulináris intézmény, ahonnan Eckart Witzigmann származik, elvesztette harmadik „Macaronját”, ahogy a francia csillagokat nevezik.
A jelek a haute cuisine világában változást mutatnak. A földalatti állomásokon található haléttermek három csillagot kapnak, az utcai konyhákat pedig egy - a francia nagydíjak viszont már nem lehetnek biztosak a sztárjaikban.
Ez az a következtetés, amelyet a Michelin francia útmutató 2019-es kiadása sugall. Az Auberge de L'Ill mellett Marc Veyrat és Pascal Barbot, két másik háromcsillagos séf és éttermeik elvesztik harmadik csillagukat.
Ez nem életműdíjak lenne, hanem évről évre újra ki kellene dolgozni - mondja Michelin, akit 2018 óta Gwendal Poullennec vezet az összes kiadás vezetőjeként. Változnak a regionális kiadások, a városi kiadások, az online táblagépes portál - a „Vörös Biblia” - vásárlása, ahogy a Michelin szakácsai nevezik.
Nincs egyedül. A Michelin-csillagokat továbbra is hasznosnak tartják, hogy új vendégeket töltsenek be az étterembe, és hogy több pénzt tudjanak keresni. De a „Világ legjobb éttermei” listájával egy nemzetközi versenyző lépett pályára. A lista ellentmondásos, nem utolsósorban a meghatározási módszer miatt. Ezenkívül a kiadó most kijelentette, hogy a jövőben egy olyan éttermet, amelyet egykor a világ legjobb éttermének neveztek el, nem lehetne újra felvenni a listára, és egyfajta „Hall of Fame” -be kerülne.
És egyre gyakrabban - legutóbb a németországi Johann Lafer - szakácsai jelentik a médiában, hogy "vissza akarják adni" csillagukat, ami elvileg nem lehetséges. De a szakácsok ragaszkodhatnak ahhoz, hogy egyáltalán ne szerepeljenek az útmutatóban. Lafer bezárja „Val d'Or” éttermét, és a jövőben egy egyszerűbb koncepcióval akarja megmutatni magát a Stromburgban.
Évtizedekig a Michelin és Gault Millau együttes volt a meghatározó kiadvány az éttermi véleményekről. Az olyan portálokkal ellátott internet, mint a Tripadvisor vagy a „Legjobb 50” lista olyan helyzetet teremtett, amelyben az útmutató már nem várja nyugodtan az új fejlemények megerősítését. Marc Veyratnak, akit a haute cuisine egyik vezető alakjának tartanak, már csak egy év után fel kellett adnia harmadik csillagát. Mások azonban boldogok lehetnek.
A Michelin két új éttermet díjazott a szülőföld Franciaországban, három csillaggal. A csúcsértékeket az argentin Mauro Colagreco csúcsszakács és az alpesi Savoyából származó Laurent Petit kapta. "Érdemes kirándulniuk" - mondta a Michelin Guide új vezetője, Gwendal Poullennec hétfőn Párizsban, kilátással a háromcsillagos ínyenc templomra.
Colagreco a Côte d'Azur-i Mentonban vezeti a „Mirazurt”, és régóta a legfelsõbb osztály versenyzõjeként tartják számon. Petit az Annecy-i „Clos des Sens” -nél főz. Colagrecót a díjkiosztón könnyekig meghatotta és köszönetet mondott munkatársainak.
Öt új étterem kapott kétcsillagos minősítést - négy „szakács”, ahogy Franciaországban a legjobb szakácsokat hívják, és egy szakács, Stephanie Le Quellec a párizsi „La Scène” -ből.