Útmutató savanyúságokhoz
Elena és az általa kapott link ihlette néhány cikket írok a pácolásról (zöldségek, gyümölcsök, hús) - ez a folyamat az utóbbi években kihullott a nők gondjaiból - szégyen, mert kamatoztatja az olcsó zöldségeket és gyümölcsöket, és baktériumflóra gazdagítja őket.
Bár nyár közepén vagyunk, és a piacok tele vannak friss zöldségekkel, elkezdek savanyúságokat rakni, amelyeket rövid távon elfogyasztok. Nem mintha ez túl sok hónapig tartana, de szeretnék kipróbálni néhány receptet, a savanyúság minden étrend részét képezi, beleértve azokat is, akik szélsőségesen diétáznak: Dukan, Atkins, vegetáriánusok, lakto-ovo-vegetáriánusok, Paleo stb.
Miért olyan népszerűek: a sós lében tartósított savanyúságokban gazdag tápanyagok és probiotikumok találhatók, amelyek elősegítik az emésztést és növelik a szervezet betegségekkel szembeni ellenállását. A zöldségfélék pácolása (és nem csak. Lehet savanyítani gyümölcsöt, tojást stb.) Nagyon régi módszer az élelmiszerek tartósítására, a pácolás bizonyítékát több ezer éve találták, a laktóerjesztés olyan folyamat, amely segített az embernek hogy egészséges legyen a tél folyamán, ami a zöldségek vitaminokkal, ásványi anyagokkal, enzimekkel és aromával való megőrzéséhez, sőt gazdagításához vezet, ne felejtsük el az aromát sem ...
A savanyúság útmutatónk ismerteti néhány előnyét, néhány savanyúság receptjét, néhány receptet, hogyan kell enni, mind a személyes tapasztalatokhoz és véleményekhez kapcsolódva, de a jövőre vonatkozó ötleteket is. Minden kísérlet, és szabadjára engedtem a fantáziámat. Ne felejtsük el, hogy a zöldségek pácolása kreativitással, türelemmel is jár, és az egyes üvegek egyedi és különböző ízűek.
Savanyú üvegek.
Meddig halnak meg a zöldségek? általában legalább 3 hét. Ez a környező hőmérséklettől is függ.
Mikor vesszük észre, hogy az edény kinyitása nélkül pácoljuk őket? Amikor a folyadék megemelkedett, amikor buborékok keletkeznek az üvegben, vagy amikor a fedélnél buborékosodás hallatszik. Ezen tünetek egyike elegendő a fermentáció jelzésére. Nem ajánlom a kinyitást, mert ez lehetővé teszi az oxigén bejutását és a virág (vagy penész) fejlődését a tetején - de ezek a zöldségek is eséllyel fogyaszthatók: dobják a fentieket és fogyasszák az alábbiakat.
Az elmulasztott savanyúságok… rendben vannak, puhák, bolyhosak, büdösek - míg a jónak joghurt vagy enyhén ízesített ecet illata van.
Jó, ezért újrahasznosítunk néhány üveget, megmossuk, megszárítjuk, előkészítjük a megfelelő fedeleket és.
A víz:
A mosogatóból használom, a Brita pohárban szűrve. Egyesek a forralt és hűtött vizet (több klór jön ki, a klórozott víz nem hasznos környezet a baktériumok számára), forrásvizet javasolják, ezért egyértelműen klórmentes vízre van szükséged, mert a klór megakadályozza a barátságos baktériumok kialakulását.
Só:
nagy, adalékanyagok nélkül. Tengeri só - oké. Az enyém sója - oké. Ha a só mást tartalmaz - akkor nincs kockázat. Só jód nélkül, fluorid nélkül, E-k nélkül. Csak só. A nagyszülőknek nagy sóköveket hoztak a sóbányából, egyesek eljutottak az állatokhoz, egyes darabokból savanyúság lett. Igen, ez nem tiszta só, de én inkább a szennyeződéseket földesnek tartom, mint a fluort/E-ket, amelyek viszonylag sterilizáló hatásúak és megakadályozzák a barátságos baktériumok fejlődését, és az eredmény nem kívánt irányban alakulhat ki.
Sós víz: sós víz. 1l vizet 30gr sóval (azaz másfél evőkanál csipet sóval vagy 2 evőkanál reszelt). Vannak nagy kanalaim, de nem olyan nagyok, ezért adok hozzá valami pluszt. Sós íz: sós! Addig keverjük, amíg a só fel nem oldódik, és kész.
Hőmérséklet: környezeti hőmérsékleten (20-22 gr) gyorsabban hal meg, 2-3 hét. elég egy kör savanyúsághoz. 15-18 gr-nál. több hétig tart. amíg meg nem hal.
http://www.nicrunicuit.com/archives/2014/04/07/29591214.html
http://www.nicrunicuit.com/archives/2013/12/12/28645726.html
És… cselekvés: A megmosott zöldségeket üvegekbe teszem, hogy a lehető legkevesebb hely legyen. Tiszta puzzle. Útközben fűszereket mutatunk be közöttük. Öntsük a vizet az oldott sóval, hogy a zöldség teljesen ellepje, és a lehető legkevesebb levegő maradjon a víz és a fedél között, nyomjunk/tegyünk egy súlyt (tormadarabokat tettem, de egy másik tégelyből fedőt is tettem).
A gyors pácoláshoz hagyja a napon. Télire egy: hidegre tesszük az üvegeket (ezért ha a téli savanyúság túl forró, az nem tart), ahol a hőm. 15 gr alá csökken (a pincék egyszer jól átgondoltak voltak).
Mit szedett eddig: uborka, gogonele, bab, alma, dinnye, karfiol, sárgarépa, káposzta, cékla stb.
Milyen fűszereket használok: szárított kapor (a gyors pácoláshoz zöldet is teszek), torma, mustármag, fokhagyma stb.