Útmutatók - kalcium-kazein
A tejből származó modern fehérje-extrakciós folyamatok jelenleg lehetővé teszik számunkra, hogy a tejforrásokban található fehérjék és különösen a friss tej közül a legjobbat nyerjük ki. Mint tudják, a tej számos fehérjét, kazeint és tejsavót (Whey Protein) tartalmaz. Mindkettőt nagyra értékelik a testépítők, mert mindkettő kiváló minőségű táplálékfehérje forrása és a fehérje jó felhasználásának módja.
A kazein és a tejsavó a tej két fő fehérje
A tejsavót aminosavak gyors asszimilációja miatt fogyasztják, a kazeint pedig a micelláris kazeinéért, amely lassabban emészthető. Ebből arra kell emlékezni, hogy maga a kazein több összetett fehérjéből áll, úgynevezett micellákból, beleértve a kalcium-kazeinátot is. Biokémiai szempontból a kazein valóban nagyon összetett fehérje-forma. Próbáljuk meg ezt tisztázni.
A kazein többféle fehérjét tartalmaz
A micelláris kazein egy nagyon összetett fehérje-forma. A kazein micellákról a fehérjék egy alcsoportjáról beszélünk. A valóságban több micella (alfa, béta és kappa néven) szubmicella képződik, míg maga a kazein több submicellából áll. Ezekkel a fehérjékkel együtt aminosav csoportok kapcsolódnak majd a kalcium és nátrium molekulákhoz, amelyeket kalcium kazeinnek vagy kalcium kazeinátnak fogunk nevezni.