UTOLSÓ IDŐ; a háztartás
Tudta, hogy a középkorban évente akár 130 napos böjt is volt? Tehát a húsvét előtti nagyböjt nem volt az egyetlen alkalom a liturgikus év böjtölésére. De különösen a középkorban az emberek mindennapjait kemény fizikai munka jellemezte, és magas kalóriatartalmú, tápláló ételektől függtek. Különösen a kolostorokban hagyták el a hús elhagyását - a "Minden tilalom alól vannak kivételek" mottó szerint - okos trükkökkel, hogy megszegjék a böjt szigorú szabályait. A madarakat és a baromfit egyszerűen víziállattá nyilvánították, és így egyenértékűvé tették a halakkal: az alkotás története szerint ugyanazon a napon hozták létre őket.
A leleményes svábok különösen kreatívak voltak ... A legenda szerint a maulbroni kolostor szerzetesei (innen ered a Maul zseb neve) apróra vágott húst nagyböjt idején, gyógynövényekkel és spenóttal keverve, és mindent szertelenül elrejtve egy tésztába! A sváb "Herrgottsbscheißerle" kifejezés Maultaschen esetében nem véletlen;)
A sváb hagyományosan Maultaschent eszik nagycsütörtökön és nagypénteken is. Egyébként háromféle módon szolgálják fel: levesként tiszta húslevesben vagy a serpenyőből - hagymával és burgonyasalátával megolvasztva vagy szeletekben megsütve és tojással tálalva.
Szeretjük őket à la Schlutzkrapfen olasz módon barna vajjal és metélőhagymával!
Tészta tészta: 400 g liszt, só, 3 tojás
Töltelék: 1 hagyma, 1 evőkanál repceolaj, 80 g spenót,
250 g sült borjúhús, 1 tojás, só, bors
Tálaláshoz: 50 g vaj, metélõhagyma
A tészta hozzávalóiból és 4 evőkanál hideg vízből tésztatésztát gyúrunk. Adjon hozzá még vizet, ha szükséges. A tésztának rugalmasnak kell lennie. Letakarva 30 percig pihentetjük.
A töltelékhez megpucoljuk és apróra vágjuk a hagymát. Forró olajban megdinszteljük, és hagyjuk kihűlni. Mossuk meg a spenótot, szárítsuk meg szárazon és vágjuk apróra. Keverje össze a hagymát és a spenótot a tojással a borjúhúsba és fűszerezze.
Vékonyra kinyújtjuk a tésztát, és 10 x 10 cm-es négyzetekre vágjuk. Helyezzen egy kis tölteléket minden négyzet közepére. Hajtsa mindegyiket egy téglalapba, és nyomja meg a széleit villával. Hagyja, hogy kb. 10 percig, részletekben, enyhén forraló sós vízben infundáljon.
Barnítsa meg a vajat. Tálaljuk a lecsepegtetett Maultaschen-t a barna vajjal és a metélőhagymával.