Uwe Knop táplálkozási szakember - Ne a táplálkozási tippeket hallgassa, hanem a testet (archívum)
Uwe Knop beszélgetett Dieter Kassellel
Tegnap az ételkombináció, ma az alacsony szénhidráttartalmú, a holnapi szakaszos böjt: Az egészséges táplálkozással kapcsolatos új bölcsességeket folyamatosan szolgálják fel. Felejtse el mindezt, tanácsot ad Uwe Knop táplálkozási szakember: "Az egyetlen fontos dolog: mit tolerálsz jól?"
Dieter Kassel: Most nagyon rossz hírem van azok számára, akiknek jelenleg viszonylag jól sikerül kijönniük, nagyrészt szénhidrátok nélkül: Ennek a táplálkozási tippnek legalább az egyik oka, nevezetesen az, hogy a kőkorszak emberei szinte semmit sem fogyasztottak, és ezért A mai napig az emberek valójában nincsenek különösen jó helyzetben a szénhidrátok feldolgozásához - tudományosan ez abszolút fenntarthatatlan.
A valóban elismert "Science" magazinban a kutatók arról számoltak be, hogy mostanra bebizonyították, hogy a kőkorszaki emberek valóban szénhidrátokat fogyasztottak, nevezetesen olyan étel formájában, amely viszonylag hasonló a mai jamhoz, és ezért körülbelül annyi szénhidrátot tartalmaz mint a krumpli.
Ez sokakat meglephet vagy sokkot okozhat, de Uwe Knop valószínűleg nem. A szakképzett táplálkozási és nem szépirodalmi szerző régóta állítja, hogy alig van tudományos bizonyíték, és néha egyáltalán nincs a táplálkozási tippekre. Tavaly nyáron megjelent könyve "A tested navigátora minden idők legjobb ételéért"
Most természetesen lehet - és sokan fogják is mondani -: A kőkorszak nem volt az egyetlen érv a szénhidrát-étrend mellett, de valójában sokak számára az egyik legfontosabb. Meglepődik, amikor a tudósok hirtelen azt mondják, hogy egyáltalán nem igaz, hogy a kőkorszakban nem ettek szénhidrátot?
Ne féljen a szénhidráttól
Uwe Knop: Nem, ez egyáltalán nem meglepő, mert a táplálkozástudományban minden lehetséges eredményt folyamatosan kannibalizálnak, és hogy az emberek a múltban minden olyan forrást felhasználtak, amely energiát ad nekik, ha felfedezhetnék őket, az is teljesen normális.
Mindenevők vagyunk, és a szénhidrátok az első számú energiaforrások. Tehát egyáltalán nem meglepő, hogy manapság senkinek sem kell félnie a szénhidráttól. Fehér kenyér, krumpli, tészta, minden rendben van, ha tetszik, egyáltalán nem probléma.
Kassel: Egy másik példával szeretnék beszélni arról, hogy mi történik valójában, ha hirtelen új étrendi tanácsok érkeznek, még nyilvánvalóan jó hírű forrásokból is. A tudományban nem ritka, hogy be kell vallanunk, hogy amit eddig feltételeztünk, most helytelennek bizonyult, de vegyünk például szakaszos böjtöt: egész életemben hallottam, hogy az emberek a lehető leggyakrabban csinálják A lehető legkevesebbet kell enni a nap folyamán, azaz gyakran, de kis mennyiségben. Öt évvel ezelőtt szinte minden táplálkozási szakember így szólt volna.
Ma pedig azt mondják, hogy a szakaszos böjt is nagyszerű, egészséges és fogy, ha 24 órán át nem eszel egyszerre semmit. Vajon a korábbi tudományos eredményeket felülmúlják-e még pontosabb kutatások?
Felejts el minden tanácsot!
Gomb: Egyrészt nagyon világosan el kell mondani, hogy a táplálkozástudománytól függetlenül, a kutatás általában mindig azon a tényen alapszik, hogy kialakul, történik valami, és a megállapításokat túlzásokba dobják.
A táplálkozástudományban ez alapvetően olyan nagy ütemben történik, hogy a kinti emberek alig tudnak lépést tartani és teljesen elbizonytalanodnak, vagy egyszerűen nincs kedvük táplálkozási tanácsokat hallgatni, mert valami folyamatosan változik.
És ez egyszerűen azért van, mert nem végezhet magas színvonalú tanulmányokat a táplálkozási kutatásokban, ezeknek az RCT-knek - randomizált klinikai vizsgálatoknak - mindig megfigyelési vizsgálatokra kell utalniuk. Olyan tanulmányokról van szó, amelyek csak összefüggéseket, azaz statisztikai összefüggéseket szolgáltatnak, de nincsenek okozati összefüggések, nincs ok-okozati összefüggés, és ezekből folyamatosan újabbak jelennek meg.
Ennek megfelelően bizonyos trendek folyamatosan változnak. Korábban azt mondták, hogy sokat eszik, ma azt mondják, hogy kevés ételt fogyaszt, és néhányan még mindig ragaszkodnak a régi tudáshoz. De minderre valójában senkinek nincs szüksége, mert csak egy ember tudja, mi a jó neked személyesen - akár három, négy, két étkezés - és ez a saját tested.
Tehát a tanács csak az lehet: Felejtse el mindazt, amit folyamatosan hall, az úgyis állandóan változni fog, de a teste mindig pontosan tudja, mire van szüksége. Tehát csak a testére figyeljen, ne az étrendi tanácsokra.
Az étel nem osztható "egészséges" és "egészségtelen"
Kassel: De ez azt jelentené, Knop úr, ha a testem azt mondja nekem, hogy inkább csokoládé lenne, mint alma, akkor hirtelen a csokoládé egészséges és egy alma nem olyan jó. Tehát még ez a jó és rossz ételek felosztása sem működik?
Gomb: Ez teljesen helytálló, és az imént említett könyvemhez, a "Body Navigator" -hoz tavaly, felkértem a hét nagy táplálkozástudományi intézményt Németországból, Ausztriából és Svájcból, hogy először olvassák el együtt a könyvben: Hogyan lásd az egészséges és egészségtelen ételek felosztását?
És meglepett, hogy mind a hét intézmény mennyire egyöntetűen mondta, hogy ez a besorolás már nem szükséges, nincs rá szükségünk. Röviden: az egészséges és egészségtelen ételekre való felosztás ostobaság, mert tudományosan nem tartós. Tehát meg kell szabadulnia attól, hogy vannak ismeretek az egészséges ételekről, az egészséges táplálkozásról.
És ez nagyon világossá teszi: alma vagy csokoládé, sült krumpli vagy hamburger, teljes kiőrlésű kenyér, fehérbúza kenyér, ez a besorolás, a jó a szélhámosban, a rossz a biliban, ez teljes hülyeség.
Az egyetlen fontos dolog: Mit tűrsz jól? Ez minden és minden. Ha éhes vagy és eszel, és úgy érzed, hogy jól tudom venni, akkor csodálatos, ha nem tudod bevinni, akkor az sem lehet egészséges neked.
Kulináris test intelligencia
Kassel: Igen, de ismét kíváncsi vagyok, vajon nem vagyunk-e - ha egy pillanatra feltételezem, hogy amit mondasz - helytállóak vagyunk, még mindig abban a fázisban vagyunk, amelyben már nem működhet, mert amikor most hogy elméletileg több étrenddel összefüggő betegség létezik. Ha évek óta azt hallottam, hogy az egyik jó, a másik rossz, akkor kivehetem mindazt a tudást a fejemből, hogy még hallgathassam is, amit a testem mond nekem?
Gomb: Egyrészt a tudás nem a fejedből származik, hanem egészen pontosan a testedből, a tested belsejéből. Két agyad van - ez már nem őrültség, de a hasi agy, amelyet enterális idegrendszernek hívnak, körülbelül annyi idegsejtdel van ellátva, mint a gerincvelő, és szoros párbeszédben van a fej agyával. És emiatt a tested tudja, mire van szüksége.
Ez a kulináris testintelligencia-rendszer, amely akkor működik, ha visszaáll a pályára. Amit az elején mondtunk, még mindig hiányzik egy kicsit: Az étrenddel kapcsolatos betegségek mindig népszerűek, mert nem mondhatod, hogy bármely diéta bármilyen betegséghez vezetne - ilyen adatok nincsenek.
Ez azt jelenti, hogy meg kell szabadulnia ettől az egészséges és egészségtelen táplálkozással kapcsolatos feltételezett tudástól, és újra meg kell próbálnia kapcsolatot létesíteni a testével. És akkor jó úton jársz, ha tudod, mikor vagyok éhes, mit érzem magam csinálni, és mindenekelőtt azt, hogy mi ízlik nekem és mit tolerálok jól. Ha nem tudja elviselni a teljes kiőrlésű kenyeret, mert utána gázt és nagy hasat kap, akkor ez egyszerűen nem megfelelő étel az Ön számára!
"Természetesen sok pénz jár ezzel"
Kassel: De hiszel abban, hogy az általad javasolt valóban érvényesülhet, mert mindig az az érzésem, amint valahogy készen állsz arra, hogy elmondd, hogy az egyik vagy másik diétás tanács valójában nem olyan hasznos, és akkor mindenki beismerte a szakértőknek igazából nincs értelme, valaki azonnal kitalálja a következőt.
Honnan származik valójában bizonyos csoportok érdeklődése arról, hogy folyamatosan javaslatokat tegyenek az étel jó és rossz vonatkozásában?
Gomb: Igen, egyrészt természetesen sok pénzről van szó, sok mindent el lehet adni vele. Ha speciális diétákat hirdet, például alacsony szénhidráttartalmú ételeket, akkor sok alacsony szénhidráttartalmú étel, alacsony szénhidráttartalmú tészta, alacsony szénhidráttartalmú szakácskönyv stb., És így tovább, és mindig van valami sajátos.
Akkor természetesen van hatalmunk és értelmező szuverenitásunk. Sokan szórakoznak, amikor elmondják, mit kell tenni - én vagyok az új táplálkozási guru, és most elmondom, mi a jó és a rossz. Ezek mind ezek a pontok.
És ma már az a helyzet, hogy még a legfelsõbb hivatalos szervtõl, mégpedig a Szövetségi Táplálkozási Központtól, amely a Szövetségi Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Minisztérium része, amelynek vezetõje nagyon világosan kijelenti, hogy nincs szükségünk szigorú szabályokra, nincs szükségünk a egészséges és egészségtelen étel, de egyértelműen kimondja, hogy mire van szükségünk, az az alapvető bizalom a testben, sokkal inkább annak érzése, hogy mi a jó nekünk.
Ez azt jelenti, hogy amit mondok, az már nem "egzotikus" vélemény, hanem a média legfelsõbb hivatalos szerve is javasolja.
Beszélgetõpartnereink nyilatkozatai tükrözik saját nézeteiket. A Deutschlandfunk Kultur nem fogadja el saját interjúinak és interjúinak nyilatkozatait.
Uwe Knop: A test navigátorod minden idők legjobb ételeihez
Polarize Verlag, Heidelberg 2019
240 oldal, 14,95 euró