UZBEKISTAN, üzbég konyha, Petit Futé idegenvezető
Üzbegisztán útmutató: üzbég konyha
Üzbég nemzeti étel, mint a szomszédos országokban, a plov, oroszul, vagy osh, üzbég nyelven. Sült rizs birka- és sárgarépával. Csak Üzbegisztánban száz recept vanosh különböző. Csicseriborsóval (plov noute), mazsola (plov baïram), töltött szőlőlevelek (plov kovatok), birsalma (plov chodibek) fokhagymával (plov sarimsok piezli). Bukharában a rizst nem olajon dinsztelik, hanem főzik. Találunk plov minden nap a bazárok menzáiban (csak délben), míg a családokban csütörtökre és minden nagy alkalomra (esküvő, ramadán vége.) főznek. Nagy ételeket hoznak az asztalra, és kézzel eszünk, rizsgolyókat csomagolunk az edény széléhez.
A másik nagyszerű specialitás Üzbegisztánban kötelező látnivaló az sashlik, vagy nyárs. Sashlik a perzsa kebab szó. Általában váltakozó hús- és zsírdarabokból áll. Választhat a leggyakoribb birkahúsból, marhahúsból, bárányból vagy csirkéből. A sashlik készülhet juhmájból vagy a juh farkának zsírdarabjaiból is (dolma), az ínyencek legnemesebb része, de a nyugati gyomor számára nem mindig emészthető. Ha azonban kövérre kínálják, tekintse megtisztelőnek, és próbáljon meg nem tagadni. A sashlik kizárólag férfiak főzik. Mindig kíséri nyers hagymával ecetben, és néha jó mennyiségű kaporral.
Ha az üzbég konyha nem győz meg téged, a nemzetiségek keveredése lehetővé teszi sok más specialitás, ujgur, kazah, orosz megtalálását. Általánosságban nem ajánljuk a nyugati konyha utánzatait az alacsony kategóriájú éttermekben. A bazárokban kevesebb, mint 1 euróért lehet enni, de egy jó étteremben egy tisztességes étkezéshez 15 000 és 30 000 szóma között számolhatunk.
Bechbarmak. A kazah nomádok (és a kirgizek) különlegessége főtt birka- vagy marhahúsból és májdarabokból, burgonya, hagyma és tészta keverékével tálalva.
Csucsvara. Az előzőek kistestvérei ugyanúgy megvastagodtak.
Kala potcha. A vegetáriánusoknak nem ajánlott étel, de Közép-Ázsiában nagyon népszerű. A juh fejét és lábát szívvel, tüdővel és vesével készítik el, és egy nagy edénybe teszik, pacal kíséretében.
Khonum. Tökkel töltött kis raviolik, amelyek lasagna formájában is bemutathatók. Édes, és nagyon kellemes az íze. Sajnos nagyon kevesen találhatók itt chaikhana.
Laghman. A legjobb megoldás az érzékeny gyomrok számára, akik nem engedhetik meg maguknak a nagy szállodák luxuséttermeit. A Lanzhou Ramen változata nagyon gyakori Kínában (a Hui specialitása) laghman vastag tészta, amelyet különféle módon lehet főzni: zöldség és néhány darab hús keverékével megdinszelve vagy főzve. Ez a különlegesség a rossz emésztés kockázata nélkül, de néha nagyon fűszeres.
Manty. Újabb ujgur különlegesség. Ezek nagy, párolt ravioli birkával és hagymával töltve. Rendkívül finom, kivéve, ha a hús túl zsíros.
Samsa. Hússal és hagymával töltött zsemlék, néha pelyhesek, sültek vagy sütöttek. Ideális nassoláshoz.
Turp. A piacon bőségesen megtalálható zöld retek (egy kicsit kisebb, mint a fekete retekünk). Finom a vaj gombjával, vagy üzbég stílusban nagyon vékony csíkokra vágva.
Trum berek. Egyfajta tojásos palacsinta, Khorezm nagyon tápláló különlegessége, amelyet különféle módon lehet díszíteni.
A zsír több, mint étel, ez vallás! A legjobb rész neve dolma és a juhok farkából származik, amely egyes fajokban elérheti a 20 kg-ot. A zsírt felkockázzák és nyársra grillezik. A kalandosabbak kipróbálják az élményt, amely zsírrobbantást eredményez a szájban. A zsírtömböt nagyon apró darabokra is fel lehet vágni, amelyeket (pamut) olajban megpirítanak és reggelire szolgálnak fel. Ezen különlegességeken kívül a zsír apró darabokban is jelen van a levesekben és tovább sashlik. A hús minőségétől függően a nehézség benyomását kelti, és a nyelv ragadt az elég kellemetlen szájpadláshoz. Ragaszkodjon az ecetben hagymához, hogy ellensúlyozza ezt a hatást.
A Ferghana-völgy paradicsom a gyümölcsök, zöldségek és zöldségek szerelmeseinek. Sárgarépa, retek, alma, gránátalma, dinnye nő az egész országban, de sűrűségük megnő a völgyben. Ha ez a legszebb színeket kínálja tavasszal, akkor a nyár végén és az ősz elején önti a bazárokhoz szüretének gyümölcseit egyedülálló szín-, parfüm- és aromacsomagolásban. Az ország legjobb szőlője a Ferghana-völgyből származik.
A kichmich, kis nedvdús szemcsékkel, nagyon édes és mag nélküli. Ban,-ben chaikhana, mindig ínycsiklandó, de valószínűleg nem ivóvízzel mosott paradicsom- és uborkasalátákat kínálnak Önnek.
A szárított gyümölcsök egész évben bővelkednek, és különösen ízletesek, ha nem is mindig prezentálhatók. Diófélék, mandula, földimogyoró is széles választékban kapható, amelyek megvásárolhatók, ha vannak, vagy már eltávolítják a héjukból. A bazárokban a férfiak és a nők ezzel a gyakorlattal vannak elfoglalva, és dióhegyeket tárolnak.
Nem üzbég nyelven, lipioshka oroszul. Nagy kerek és lapos kenyér közepén, amely minden ételt elkísér, és amelyet lehetőleg melegen fogyasztanak. Pozsgásokat találhat a piacokon. A kenyér szent étel Közép-Ázsiában. Soha ne tegye a földre, vagy fejjel lefelé az asztalra, és főleg ne dobja a nyilvánosság elé. Étkezés közben a kenyeret kézzel több darabra vágják, és az asztal körül osztják szét a különféle vendégek között. Egy másik szent étel a vaj, amelyet gyakran apró darabokban tálalnak egy edényre. Mindig kóstolja meg, ha látja, különben felborítaná a vaj és a házigazdák elméjét.
jegyzet hogy nagyon kevés desszertet eszünk Üzbegisztánban. Nem ritka, hogy az éttermi menük nem is kínálnak ilyet.
Alkohol. A szogdiák híres itatókról híresek voltak, és a szovjet időkben az ivás állandó volt a társadalmi életben. Az oroszokkal együtt Közép-Ázsiában megjelenő vodka még mindig jelen van a lakomaasztalokon, valamint üzbég pálinkákkal, Samarkand leghíresebb borával. A legismertebb fehérborok a bogimaïdon és a baïgibechir (száraz borok), a gola qandoz és a shirin (desszert borok), a vörös borok Üzbegisztán és többek között. A vörösborok gyakran édes ízűek és olyanok, mint a főtt borok. A cseh engedély alapján gyártott szamarkandi sör szintén híres.