Üzleti Hogyan fogunk enni a jövőben
Feladta Véronique Meot, 2020. augusztus 17. - frissítve 12: 14-kor
A vegetációtól az ételek személyre szabásáig az élelmiszeripar szereplői újításokat szaporítanak kulináris szokásaink megváltoztatása érdekében. A cél? Őrizze meg a bolygót, a természetet, az állatokat, az egészséget. a minőség feláldozása nélkül.
Bizonyos táplálkozási ajánlások betartása hatással van mind az egészségre, mind a környezetre. Franciaország 2017 óta szorgalmazza, a vörös hús és a felvágott hús fogyasztásának csökkenése vagy a növényi eredetű élelmiszerek fokozott fogyasztása.
Az Inrae, az Inserm, a Sorbonne Paris Nord University és a Solagro által végzett, a Nature Sustainability-ben március 23-án megjelent NutriNet-Santé kohorsz tanulmány eredményei szerint ez a monitorozás lehetővé tenné a megelőzze a 35 000 korai halált, főleg a szív- és érrendszeri betegségekkel kapcsolatos. Ez 50% -kal csökkentené az élelmiszerek környezetre gyakorolt általános hatását is. Míg gazdaságilag az etetés költsége valamivel magasabb, de ezek az eredmények ösztönzik az élelmiszer-változást.
Tenyésztett hús
Erős példa erre a tendenciára: tenyésztett hús vagy in vitro hús, amelyet laboratóriumban állítanak elő. "Áttörő újítás, állati őssejtekből áll a tenyésztés alternatívájaként. Projektünk kezdetén az intenzív termelés negatív hatásának tudatosítása mind az állatok jólétére, mind a környezetre, mind az egészségre nézve"- foglalja össze Nicolas Morin-Forest, a Gourmey társalapítója.
A márkanév dolgozik a termesztett kacsa libamáj kifejlesztése. "Az újonnan induló vállalkozások a termesztett húsra helyezkednek el az egész világon, az Egyesült Államokban, Izraelben, néhány Európában, de olyan termékekkel, mint a hamburgerek és a rögök. Úgy döntöttünk, hogy egy csúcskategóriás termékkel kezdjük, amely a francia gasztronómia emblémája, amely termelési körülményei, nevezetesen az állatok kényszerétkeztetése miatt rendkívül ellentmondásos.", folytatja.
A Gourmey három alapítója foglalkozik az állatok által elfogyasztott növényi fehérjék és a termelt fehérjék arányával. "Ez az arány, amely átlagosan 7 és 25 között ingadozik, kacsáknál 10 körüli, zsíros kacsáknál pedig több mint 25-nél.", pontosítja Nicolas Morin-Forest.
Célja? Csökkentse maximálisan a következőre: gazdaságos termelési mód kialakítása az erőforrásokban. Gourmey számára a libamáj előállítása - a prototípusokat az év végéig kellene felajánlani - csak az első lépés, amelyet további húskészítmények fejlesztése követ.
Növényi és alternatív fehérjék
Sőt, hogyan lehet táplálni a 2050-re becsült 9,7 milliárd lakost a bolygó erőforrásainak megőrzése mellett? "A jövő étrendjének témája a fehérjék és a húsfogyasztás csökkentése. Ezért meg kell vizsgálnunk a növényi fehérjékkel és az alternatívákkal kapcsolatos projekteket"- válaszolja Ariane Voyatzakis, a Bpifrance innovációs osztályának agrár-élelmiszeripari ágazatának vezetője.
És ez a szakértő példaként említi a 2015. évi világverseny nyerteseit, mint például a Tereos (kísérleti üzem, amely búza- és csicseriborsófehérjékből készít zöldséges rántást), vagy akár a Haris & Co, amely francia és organikus hüvelyesek alapú készítmények.
Más szereplők léteznek, ismertebbek a piacon. Az amerikai Beyond Meat márka, amely 2020-ban lép be a Casino Group francia szupermarketeibe (Monoprix, Franprix, Casino Supermarkets és Géant) a Beyond Burger (borsó, répalé, kókuszolaj és burgonya) és a Beyond Sausage (zöldségkolbász) . A sejtalapú húst fejlesztő kaliforniai induló Memphis Meat januárban jelentette be, hogy 161 millió dolláros összeget gyűjtenek egy gyár felépítésére, toborzására és termékeinek forgalmazására.