Vad rizs - értékes az egész vonalon

A vadrizs a nagy észak-amerikai és kanadai tavak körüli termőhelyekről és a Mississippi-deltáról származik. Az eredeti, igazi kanadai vad rizst, a Manomint szeptemberben kézzel szedik. A rizspanikákat hosszú oszloppal rendelkező hajókba viszik, és kiütik a héjakból. Összetett vállalkozás, amely magyarázza a fél kilogrammonkénti 15–20 márka magas árát.

Annak érdekében, hogy a vadrizs ne csak a gazdagok számára legyen ízletes, hosszú évek óta nagy vadrizs ültetvényeken termesztik és iparilag betakarítják. Gyakran része a népszerű rizskeverékeknek. Az iparilag előállított vad rizst „kanadai rizznek” kell nevezni - a valódi, kézzel szüretelt vad rizst viszont „kanadai vad rizznek” kell nevezni. Eleinte a vad rizs zöldesbarna.

A tipikus fekete szín és a füstös-diós íz csak a betakarítás után jelentkezik, mert a 40% -os víztartalmú friss szemek csak szárításkor és pörköléskor sötétednek meg. A pörkölt szemeket lehámozzák (kiszabadítják a külső héjból), majd az alacsony zsírtartalom (1%) és víztartalom (7-10%) miatt szinte korlátlan ideig tarthatók.

Vad rizs - egészségesebb, mint fehér rokonai!

Táplálkozási szempontból a vadrizs nagyon jó minőségű élelmiszer: 14% fehérjét, sok esszenciális aminosavat és kétszer annyi riboflabint (B2-vitamin) és niacint tartalmaz, mint a fehér rizs vagy más típusú gabona. 100 gramm nyers rizs 350 Kcal, megegyezik a fehér rizzsel.

A vad rizst 45-50 percig kell főzni, és a mennyiség három-négyszeresére duzzad. 25 gramm nyers vadrizsből kb. 100 gramm főtt. A rizskeverékekben törött szemeket használnak annak érdekében, hogy a főzési idő 25-30 percre csökkenjen, és ezáltal a normál rizshez illeszkedjen.

A vadrizs nemes köret és finom kíséretet érdemel. A halak és a tenger gyümölcsei ideálisak: főtt homár, párolt vadlazac, garnélarák, óceánmedálok, de kacsamell és fehér baromfihús is. A tejszínes mártás mindig megfelelő, ellentétben a füstös vadrizs ízével.

Recept: vad rizs garnélával

Hozzávalók 2 adagra:

75 g vadrizs, só, 60 g vaj, 125 g tejszínhab, 50 ml habzóbor, cukor, 1-2 teáskanál csirke ínyenc húsleves, esetleg egy kis mártássűrítő, 1 kis pirospaprika, 1 evőkanál cukor, 1 kis darab gyömbér, 4 Királyi garnélarák fej vagy héj nélkül, frissen őrölt bors, 1 evőkanál olívaolaj, esetleg kapor- vagy cseresznyelevél

Készítmény:

Főzzük a vad rizst 300 ml sós vízben, a csomagolás utasításainak megfelelően, kb. 45 percig, alacsony hőfokon.
A mártáshoz 50 gramm vajat, tejszínt és habzóbort forralunk fel, majd ízesítjük sóval, egy csipet cukorral és egy kis ínyenc húslevessel. Talán besűrít egy kis mártássűrítővel. Tartsd melegen.
Tisztítsa meg a paprikát és vágja finom kockákra. 10 gramm forró vajban megsütjük. A tetejére szórjunk egy evőkanál cukrot, és hagyjuk karamellizálódni. Félretesz.
Közben megpucoljuk a gyömbért, és fokhagymaprésbe tesszük. Csepegtesse a királyrákot a kinyomott gyömbérlével és enyhén borssal. Kenje meg olívaolajjal, és két percig sütje mindkét oldalán egy bevont serpenyőben, sóval ízesítse.
Keverjük össze a vad rizst a karamellizált paprikával. Tálaljuk a garnélákkal és a mártással. Díszítsük egy kis kaporral vagy csipetkével.

Kb. 705 Kcal, E 24 g, F 51 g, KH 39 g adagonként