Vad spárga betakarítása és vad spárga felhasználása
A tavasz beköszöntével a piaci kertészek spárga (Asparagus officinalis) termelését kínálják, amelynek kiváló hajtásait értékelik. Még az is előfordul, hogy ez a termesztett spárga a vadonban található Dél-Franciaország homokos helyein, még finomabb ízt kínálva. De ez nem az igazi vad spárga, amely nem más, mint az akut levélspárga (Asparagus acutifolius).
Vad spárga (Asparagus acutifolius)
Az akut levelű spárga (Asparagus acutifolius) az Asparagaceae családjába tartozik, Dél-Franciaországban vadon növekszik. Ez egy évelő növény, sok szárral és gallyakkal, szürke tónusban, legfeljebb 1 méterig. Csillagokkal egyesített tüskék formájában szúrós, kladódákkal (levelekre emlékeztető ágak) borítják őket, amelyek biztosítják a fotoszintézist, csakúgy, mint általában a növények levelei.
Kis sárga-zöld virágok jelennek meg július és szeptember között, megkülönböztetve a hímet a nőstény növényektől, amelyek viszont magjait tartalmazó, borsó méretű fekete gyümölcsöket hoznak létre.
A fiatal hajtásokat eszünk, amelyeket éppen a földből nyerünk, amikor zöldek vagy zöld-barnák, gyengédek, apró pikkelyeikkel borítottak: ezután ropogósak és finomabb ízűek, mint a fehér spárga. A probléma az, hogy a csípős szárak közepén jelennek meg, amelyek nemkívánatos csomót képeznek, hogy megcsúsztassák a fegyveres késkezet: innen az éles levelű spárga neve. !
Ennek a vad spárgának az a sajátossága, hogy szárazföldön fejlődik ki, ami jelenlétét a Földközi-tenger medencéjére és Korzikára korlátozza, Ardèche és Drôme, valamint Aveyron és Lot legszárazabb területeivel.
Mikor kell betakarítani a vad spárgát ?
Ahhoz, hogy éles levelű spárgát találjon, nem szabad fukarkodni a vidéki sétákon, hogy megtalálja őket a rézben, a sövényben és más kefés területeken, bár sok "helybeli" sarka vad spárgával rendelkezik, amely titokban marad, mint a gombaéknél !