Vaddisznó - élelmiszerek
A vaddisznót a házisertés ősének tekintik, de küllemében és húsminőségében egyaránt eltérő tulajdonságokkal rendelkezik. A házisertésekhez képest a vaddisznóhús különösen sovány és egészséges.
Vaddisznóhús - jellemzők
Mivel a vaddisznót nem tartják és hizlalják az istállóban, mint fajtársai, nincsenek vastag zsírpárnák, és a természetes étrend miatt a hús mesterséges adalékanyagoktól mentes. A friss, kiváló minőségű vaddisznó ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi élethez, valamint fehérjékben és vitaminokban gazdagok.
Különösen jellemző a hús sötétbarna színe. Ez a tulajdonság az állatok mozgásszabadságának eredménye, mivel a vaddisznó izmainak a házisertésektől eltérően jobb a vérellátása. Az állatok állandó aktivitása, valamint a fű és a gyógynövények változatos étrendje felelős a vaddisznó aromás ízéért. A puha és könnyen emészthető hús alkalmas diétákhoz és könnyű ételekhez.
Vaddisznóhús - felvásárlás és tárolás
A vaddisznó minden évszakban kapható a kiválasztott vadászoktól és kereskedőktől. A szakember azonban figyel a vadászati idény időszakára, ha különös jelentőséget tulajdonít a friss húsnak. A vadászati idénytől függetlenül a hús egész évben rendelkezésre áll a mezőgazdasági vadtartás miatt. A vadkapukról származó vaddisznók esetében előny az állatok korának és származásának pontos ismerete.
Vaddisznó vásárlásakor ügyelni kell arra, hogy a hús feszesnek és szilárdnak érezze magát, és még ne adjon ki édes vagy savanyú illatot. A minőségi jel a vaddisznók dús, vöröses fénye is, a hús nem lehet elszíneződött fekete színű, nem lehet zsíros folt vagy fémes fényű. A frissen vásárolt vaddisznót legfeljebb három napig lehet hűtőszekrényben tartani, ha 7 fokos hőmérsékletet tartanak. A fagyasztóban történő tárolási idő nem haladhatja meg a hat hónapot.
Vaddisznó - gyógyulás
A vaddisznóhúst a házi sertéshúshoz hasonló módon használják, sültként, szeletként, steakként vagy grillszeletként. A hús íze különösen gyengéd és lédús, ha belül még rózsaszínű. A vaddisznó nyakát előnyösen dinszteljük, és a hasfedelekből és a bordákból gyakran ragut vagy tekercssültet készítünk. A láb és a váll pörkölésre és pörkölésre alkalmas, a hátsó darabot pedig grillezve vagy sütve lehet enni.