Vágja le a far steak zsírszélét
Amikor rump steak van előtted, akkor valószínűleg felteszed magadnak valamikor a kérdést, le kéne vágnod a kövér élt? A válasz erre a kérdésre rövid és édes - NEM - a zsír szélét grillezés előtt nem szabad eltávolítani. Mert ez a nem különösebben zsíros far steaknek olyan extra ízt ad! Ha grillezés után nem akarja megenni a zsírt, mindig levághatja! Van azonban egy apróság is, amelyet érdemes figyelembe venni a far steak elkészítésekor!
A zsiradékot nem szabad eltávolítani a farszeletből, de le kell vágni! Mert általában egy ín fut a zsír közepén, amely, ha nem vágják le, elrontja a grillezési folyamatot. Ha ezt nem vágják le, az ín összehúzódik a grillen, és a hús nem kívánt hajlítást kap! 😉
Jegyzet:
Távolítsa el a zsír jelölést - NEM!
Ragasztó a zsírszélben - IGEN!
De hogyan lesz a zsír igazán ízletes?
Lehet, hogy ez nem olyan egyszerű! Mivel a kövér perem igazán finom íze van, a húsnak néhány feltételnek is teljesülnie kell! Ezek a tényezők befolyásolhatják a zsír ízét:
Az állat fajtája!
Igen, jól olvastad, fajtától függően a zsír különböző lehet! A Wagyu marhahús zsírja például sokkal könnyebben olvad, mint a Németországból származó állatok zsírja. A wagyu-i zsír 30 fokkal megolvad, mielőtt a német marhahúsé lenne. Igen, még az amerikai marhahús esetében is egyértelmű különbség van az európai állatokkal szemben.
Az étel, amelyet az állatok kapnak!
A takarmány közvetlen hatással van a zsír ízére is. Az ételtől függően a zsír világosan fehérben ragyoghat, vagy inkább sárgás színt ölthet.
Az állat kora!
Annak érdekében, hogy tökéletes húsdarabot kapjunk, tökéletes kövér peremmel, a marhahúst természetesen a megfelelő korban is le kell vágni. Ha az állat még mindig túl fiatal, a zsír még nem megfelelően fejlődött. Ha az állat levágásakor túl öreg, a kövér perem gyorsan harapásig szilárd lesz. Természetesen ezt a takarmány is befolyásolhatja.
A far steak öregítése és feldolgozása
A húsnak legalább 3 hétig száraznak kell lennie! Minden alatta nagyon szilárd a zsír! Nem árt, ha a hús néhány napig a húshorogon marad, mert ez pozitív hatással lehet a zsírra.
Rump steak elkészítése!
Mindenesetre a steaket alacsony lángon (kb. 80 fok) kell főzni. Ez azért fontos, hogy a steak ellazulhasson! De a zsíros peremet sem károsítja! 10-20 perc alatt mindenképpen megtervezheti itt.
Tehát most néhány fontos információt szolgáltattam nektek a farfarmról, és a legjobbakat kívánom a grillhez!