Vágjon húst három lépésben, hogy saját marhahúst készítsen
Különösen azok, akik kiváló minőségű marhahús filével dolgoznak, nemcsak az egyedi ízre vágynak, hanem egyre is finom harapás Élvezd. Ugyanez vonatkozik ide: Mindez a megfelelő előkészítésen múlik . A szerelmesek szívesen használnak kést, amikor filé darabjaikat elvágják. Optimális az z. B. a nedves korú filé Wagyu vagy fekete angus marhahús - mindegyik egy darabban. A szerkesztés megkezdése előtt tudnia kell néhány alapvető dolgot a hús összetételéről:
Húsvágás: izomszövet, inak és zsír
Ha először megnézi a húst, felfedez egy gabonát is Márványozás hívott. Míg a marhahús izomszövete jellemzően sötétvörös, a zsír fehér színe miatt kiemelkedik. Tehát nagyon jól láthatja, hogy a zsír hogyan oszlik el a hús izomszövetében. A hús fajtájától és fajtájától függően a márványképzés nagyon különböző mértékű.
A marhahús három fő összetevőből áll:
Izomszövet: Az izomszövet különféle izomrostokból áll, amelyek hosszában végigfutnak az egész filerészen. Annak ismerete, hogy ezek a szálak hogyan helyezkednek el, a helyes húsvágás lényege és vége. Ebbe később belemegyünk.
Inak: Az inak a csontok és az izmok közötti kötőszövetből állnak. Tömör, gumiszerű állagúak és a filé felületén futnak.
Zsír: Itt különbséget tesznek a belső és a külső zsírréteg között. Az előbbi szilárdan beépül a húsba. Ezzel szemben a hús felületén van egy másik zsírréteg. Kívánt esetben ezt az ínyencek eltávolíthatják a további feldolgozás előtt.
Vágja maga a húst 3 lépésben
Alapjában véve a rossz minőségű húst még a megfelelő vágási módszerrel sem lehet javítani - a jó minőségű húst azonban rossz darabokkal lehet rosszabbá tenni.
Ha az alábbi 3 lépést követi, semmi sem romolhat el:
1. lépés: Pontosabban vágjon húst egy éles késsel
Nélkül alkalmas kés nem lesz nagyon szórakoztató az álomdarab vágása. Az elülső irányba mutató keskeny kések alkalmasak parírozásra és vágásra. A japán Yanagiba kés különösen alkalmas parírozásra. Mindenesetre kellőképpen előre meg kell éleznie a kését - így fog Vágás biztonságosabb, gyorsabb és mindenekelőtt pontosabban. Érdemes tehát néhány percet befektetni a kés élezésébe. Szüksége van egy megfelelő élező acélra és egy felületre, amely ellenáll az egyik vagy másik rovátkának (pl. Fa vágódeszka). Tegye le az élező acél hegyét. Tedd a Kés penge 15 fokos szögben az acélhoz majd nyomja le az élező acél mentén. Győződjön meg arról, hogy a penge az élezőacél teljes hosszában végigfut mindkét oldalon. Néhányszor megismételve ezt a folyamatot, továbbléphet.
2. lépés: parry a húst
Pároláskor az első dolog az inak filéjének és a külső zsírréteg felszabadítása. Azokat az inakat kezdi, amelyek hosszában végigfutnak az egész testen. A legjobb, ha ezeket lépésről lépésre eltávolítja: Kezdje az ina egyik végén kb. 1 cm széles bemetszéssel. Használjon a lehető legélesebb és hosszúkás húskést. Most egyik kezével húzza ki a kivágott íncsíkot, és fokozatosan vágja le az ínt a húsról a pengével felfelé mutatva. Vigyázzon erre és ismételje meg ezt a folyamatot, amíg az összes ina ki nem válik a húsból. Próbálja meg a lehető legkevesebb húst eltávolítani, hogy elkerülje a bevágott hús felületén lévő rovátkákat.
Tipp: Gyakran minden gondoskodás ellenére sem lehet elkerülni, hogy az értékes húst is levágják az eltávolított inával. Tehát takarítson meg időt, és ne kaparja el az ínről a maradékot. Használhat húsmaradványokat és hüvelyeket: Például alapanyag vagy alapanyag tálalására.
Marad az izomhús és a felszíni zsír. Ha úgy tetszik, most a késsel lekaparhatja a felületi zsírt. Ehhez óvatosan kaparja a húst hosszában a pengével, amíg a zsír fel nem oldódik .
3. lépés: vágjon húst a gabonán
Előtted van a marhahús filé, az inakat és az izmokat eltávolítva. Minden filé három részből áll: Fej, középső darab és tippek . Fontos megjegyezni, hogy megkapja a húst mindig átvágta a gabonát . Az izomrostok annyira megrövidülnek, és rágáskor elkerüljük, hogy a hús keményen feküdjön a szájban.
Ha akarja, grillezheti, megsütheti vagy elkészítheti a hús egészét. Mérettől függően az is jó ötlet különböző filé darabokat kisebb darabokra feldolgozás:
Fej: Ez a filé rész kissé szélesebb, mint a középső rész, és tartalmaz egy bevágást kissé laza hússal. Most távolítsa el a fejet a középső részről, és ismét aprítsa fel többfelé, 1-2 cm vastag darabok . Ezeket az úgynevezett tornádókat most már sokféleképpen feldolgozhatja.
Felső: A marhahús filé másik végén van, és a vége felé keskenyedik. Távolítsa el ezt a darabot a középső részből, és vágja csíkokra - természetesen ismét az izomrostok mentén. Most már z. B. a serpenyőben, hogy készítsen egy Boef Stoganoff-ot.
Középső darab: A legnagyobb darab most megmaradt. Vágja ezt hosszában, pl. Kuka 4 cm vastag filé darab, szaknyelven is Chateaubriands és közepesen ritkától a rózsaszínig készíthető. Méretük miatt párként is élvezhetők (pl. Egy hangulatos vacsorán).
Következtetés: a hús maga vágása szórakoztató
A marhahús maga vágása és parírozása szórakoztató! Sokat tanul a hús jellemzőiről, és az is lehet Igazolja a kézi készségeket. Ehhez tisztességes kés és lédús húsdarab szükséges. Különösen a marhahús filé mellett nem csak az amatőr hentesek fogják élvezni - mert a különböző részek, megfelelően vágva, finom ételek széles választékát kínálják.
Próbálja ki most: például 2 kg-os marhahús filével egy darabban. Ezeket és más húskülönlegességeket megtalálhatja online üzletünkben.