Vaj A gyógyszertár tájékoztatni fogja Önt a kenhető zsírról
A kritizált Streichfett
A vaj sokak számára értékes étel. Az ételek finomítására és ízhordozóként alig lehet pótolni. Finom spárgán olvasztva, sütemények és kekszek alapanyagaként vagy kenhető formában - főleg tehéntejből készült vajat használunk minden nap és sok rétegben.
A vajnak számos egészségügyi előnye van
A vajat elsősorban tejszínből állítják elő Kenhető zsír. Az uniós szabályozás szerint legalább 82% tejzsírból kell állnia. A vaj fűtőértéke körülbelül 10000 kilojoule (kJ)/100 g, ami körülbelül 740 kilokalóriának (kcal) felel meg.
A vajat főleg tehéntejből készítik, de a juhtej és a kecsketej is kiindulási anyag lehet a vajgyártáshoz. A tejtermék vajként történő értékesítéséhez a víztartalom nem haladhatja meg a 16% -ot.
A vaj egyéb összetevői a tejkomponensek, mint a tejcukor, fehérjék, ásványi anyagok, tejsav, koleszterin és számos zsírban oldódó vitamin. A D-vitamin például támogatja a csontok egészségét. Szervezetünknek többek között szüksége van A-vitaminra és E-vitaminra antioxidáns hatás. Ezek a vitaminok képesek eltávolítani a szabad gyököket, és ennek eredményeként azoknak tekinthetők érelmeszesedés, sőt rákellenes is.
Már tudtam?
Nem minden zsír egyforma. A vajban található zsírsavak többsége valóban jótékony hatással van testünkre.
Tápanyagok vajban
| Alkatrészek | Adag/100 g |
| szénhidrátok | 0,6 g |
| Fehérjék | 0,67 g |
| zsír | 83,2 g |
| víz | 15,32 g |
| Ásványok | |
| Kalcium | 13 mg |
| klór | 23 mg |
| fluor | 71 mg |
| kálium | 16 mg |
| magnézium | 3 mg |
| nátrium | 5 mg |
| foszfor | 21 mg |
| kén | 9000 µg |
| cink- | 0,23 mg |
| Vitaminok | |
| A-vitamin Retinol-egyenérték Béta karotin | 0,59 mg 653 ug 380 ug |
| B2-vitamin (riboflavin) | 0,02 mg |
| B3-vitamin Niacin-egyenérték | 167 ug |
| B5-vitamin (pantoténsav) | 0,05 mg |
| C vitamin | 0,20 mg |
| E-vitamin | 2 mg |
| K-vitamin (filokinon) | 7 ug |
100 g = 3101 kJ; 1 mg = 1000 ug
Zsírsavak a vajban: nem mindegyik ártalmas
A tejzsír minden típusú zsírsavat tartalmaz, amely megtalálható az étkezési zsírokban. Összetételét tekintve a vaj tehát nem olyan, mint a többi állati zsír és a növényi olaj. A legtöbb zsírsavnak fontos szerepe van:
- A vajban találhatók rövid és közepes láncú telített zsírsavak főleg a bél- és májsejtek használják energia előállítására.
- A hosszú láncú telített zsír strukturális feladataik vannak, és az energiatartalék értelmében zsírként rakódnak le.
- A hosszú láncú telítetlen zsírsavak fontos funkciói vannak az anyagcserében. Az omega-3 zsírsavak pozitív hatással vannak a szív- és érrendszerre.
- A telítetlen zsírsavak A névvel konjugált linolsavak nemcsak a koleszterinszint csökkentésére, hanem az arteriosclerosis megelőzésére is vonatkoznak.
A mellékelt Transz-zsírsavak másrészről elősegítik a koleszterinszintet. Pontosabban: megnő a káros LDL-koleszterin és csökken a HDL-koleszterint védő érrendszer.
Olvasási tippünk: Sven-David Müller táplálkozási szakértő aligha tartalmaz koleszterin szakácskönyvét
10 g vaj maga azonban csak 24 mg koleszterint tartalmaz. Ennek csak a felét szívja fel a test. Az ajánlott napi koleszterin adag 300 mg, a vajé 30 g.
Vaj, de nem bűnös?
Tanulmányok gyakran foglalkoztak a vaj működésének kérdésével cukorbetegség és annak kockázata Szív-és érrendszeri betegségek befolyásolja. A meglepő eredmény:
A szív- és érrendszeri betegségeket nem befolyásolja a vajfogyasztás, a cukorbetegség kockázata még kissé is csökken.
- A teljes zsírtartalmú margarinhoz képest a vaj ugyanolyan magas zsírtartalmú, 80–90%. Könnyebben emészthető azonban. A kalória megtakarítható csökkentett zsírtartalmú vajjal és repceolajjal vagy joghurttal finomított kevert kenettel.
- A vajban találhatók Omega-3 zsírsavak jótékony hatással vannak a szívre és a vérnyomásra. Különösen a legelő tejéből készült vaj nagy arányban tartalmaz omega-3 zsírokat és vitaminokat.
- A mellékelt A telített zsírsavak rövid és közepes láncúak. Nincsenek káros hatásuk a HDL-koleszterin és az LDL-koleszterin arányára.
- Ezenkívül a Ásványok Kalcium, jód, szelén és a den Vitaminok A, D, E és K2 említést érdemel.
Tehát a vaj láthatóan nem olyan káros az egészségre, mint feltételezik. De néhány kutató most figyelmeztet: Bizonyíték van arra, hogy a tehéntejünk olyan kórokozókat tartalmaz, amelyek ilyet okoznak A rák kialakulásának elősegítése.
Kedvenc vajrák?
Megállapították, hogy a vastagbélrák aránya magas azokban az országokban is, ahol nagy a tej- és marhahúsfogyasztás. Az orvosi Nobel-díjas Harald zur Hausen a tehéntejben és a marhahúsban kórokozókat talált, amelyek krónikus gyulladást okoznak. A német rákkutató központ (DKFZ) szerint ezek az úgynevezett szarvasmarha-hús- és tejfaktorok (BMMF) nagyobb a rák kialakulásának kockázata. A fergeteges dolog: Ezeket a kórokozókat nagyon korán, nevezetesen az elválasztás után fogyasztjuk be. Ezért Prof. emer. Dr. zur Hausen 12 hónapnál hosszabb ideig szoptatni a fiatal anyákat. Az immunrendszer egy év után jól fejlett lenne, és a gyermeknek elegendő antitestje lenne az ilyen típusú fertőzések kezelésére. A tejtermékek vagy a marhahús elkerülésére azonban nem tesz ajánlást. Amikor 2019-ben bemutatta eredményeit a heidelbergi német rákkutató központban, szárazon összefoglalta: "Folytathatja az evést, mert úgyis mindannyian fertőzöttek vagytok."
Néhány évvel korábban azonban olasz kutatók közzétették egy olyan tanulmány eredményeit, amely kapcsolatot teremtett az állati termékek fogyasztása és az emlőrák között. A milánói Istituto Tumori és az olasz Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro rákkutató központ tanulmánya megerősítette az emlőrák kockázatának 28–29 százalékos megnövekedését. De nemcsak az asszonyok számára előnyös az állati eredetű élelmiszerekről való lemondás. Azok, akik hús, sajt és vaj nélkül élnek, szintén felére csökkentik a vastagbélrák kockázatát.
A vaj a klímát leginkább károsító élelmiszer
Egy másik tény a vajat is rosszabb megvilágításba helyezi: a vaj CO2-kibocsátása csaknem kétszerese a marhahúsé. Így a vaj az éghajlat első számú ellensége az élelmiszerek között: A vaj kilogrammjában csaknem 24 kilogramm szén-dioxid-egyenérték van. A veszélyes hajtógáz már a takarmány gyártása során keletkezik. A tehenek emésztéssel hatalmas mennyiségű metánt is termelnek. Ez a gáz 21-szer károsabb az éghajlatra, mint a CO2. Nemcsak a tehenek tartása és a takarmány előállítása káros a környezetre, hanem a nagyon hosszú feldolgozási folyamat is, amely hatalmas energiát emészt fel. Csak egy kilogramm kész vajhoz 18 liter tehéntejre van szükségünk. Az ENSZ Élelmezési Világszervezete szerint az állattenyésztés felelős a rendkívül nagy mennyiségű metánért, szén-dioxidért és nitrogén-oxidért.
Vaj típusok, típusok és kereskedelmi osztályok
Alapvetően a vajat mindig ugyanazon elv szerint készítik: Ön elválasztja a tejszínt a tejtől, és addig veri, amíg zsírcsomók, az úgynevezett vajszemcsék képződnek és leülepednek a folyadékból. Ezután a vajszemcséket összegyúrjuk, hogy fokozatosan csökkentsük a víztartalmat. A vajat csak akkor szabad forgalomba hozni, ha csak 16% vízből áll, és a zsírtartalom legalább 82%.
Megkülönböztetünk 3-at Vajok:
- Édes tejszín vaj: A vajat kovásztalan krémből készítik. Tejsavbaktériumokat nem adtak a krémhez. Az édes tejszínvaj nagyon gyakori a szupermarketek polcain.
- Tejfölös vaj: Ennek az kenhető zsírnak friss és savanyú íze van. Ennek oka a tejsavbaktérium, amelyet a vaj előtt adnak hozzá. A tejfölös vaj pehely könnyebben elkészül. Ezért szószok készítésére nem alkalmas.
- Enyhén savanyított vaj: Az enyhén savanyított vaj pH-értéke az édes és a tejfölös vaj között van. Itt a tejsavat csak vaj és érés után adják hozzá.
A vajhoz különféle adalékokat is adhatunk, például finomra vágott gyógynövényeket (Gyógynövény vaj) vagy só. Alapul a sózott tekercsvaj édes tejszín vajat szolgál fel, amelyet asztali sóval finomítanak.
Sok keverék van vajból, tejszínből és joghurtból is. Egyre gyakrabban találkozol Vaj és repceolaj keverékek, amelyet hűtve is el lehet terjeszteni.
Pörköléshez tetszik Tisztított vaj használt. Ehhez a vajat megolvasztják, és az alvadt fehérjét lefejtik. A tiszta vajzsír az indiai Ghee nagyon hasonló.
Csökkentett zsíros vaj
A teljes zsírtartalmú vaj mellett van olyan bolt a boltokban, amelynek zsírtartalma csökkent. Ezért a vajat a tejzsírtartalom alapján is meg lehet különböztetni:
- Teljes zsíros vaj zsírtartalma legalább 80%.
- A tejzsírtartalom Háromnegyed vaj 60-62%.
- Nál nél Félzsíros vaj a tejzsírtartalom 39–41%.
- Tej terjed zsírtartalma kevesebb, mint 39%.
Kereskedelmi minőségű vaj
Németországban kettő van Kereskedelmi fokozatok:
- A német márkájú vajat tejüzemben készítik tehéntejből vagy abból pasztőrözött tejszínből.
- A tejsavó krémet a Deutsche Molkereibutter gyártásában is fel lehet használni. Minőségében alacsonyabb, mint a német márka vajja.
Mivel a tejtermelőknek is megengedett a vaj gyártása, a termelőktől származó vajat „vidéki vajként” vagy „mezőgazdasági vajként” forgalmazzák. Ha fűtetlen tejet vagy tejszínt használtak az előállításhoz, hozzáadják a „nyers tejből készült” adalékot.
A vaj alternatívái
A vaj és a félzsíros vaj elvileg csak a legkevesebb mennyiségben ajánlott a zsíranyagcserezavarok esetén. A túl sok vaj fogyasztásának elkerülése érdekében a konyhában repce-, olíva- vagy lenmagolajat kell használni. Még kókuszolajjal is megsütheti, megsütheti és megsütheti. Az alternatív zsírkenetek diétás margarinok.
vegán csináld. Nagyon könnyű vaj nélkül élni. Egyre több alternatíva található a szupermarketek polcain, és számos vegán szakácskönyv és süteménykönyv tartalmaz finom recepteket olyan süteményekhez, kekszekhez és hasonlókhoz, amelyek nem tartalmaznak állati zsírokat.
Próbálja ki: használjon vegán vajat és kiváló minőségű növényi olajokat kenyérre kenve vagy sütőzsírként a zöldséges serpenyőhöz.
Oldalaink csak tájékoztatásul szolgálnak, és nem helyettesítik az orvos által végzett diagnózist és kezelést.
A gondos kutatások és a megbízható források használata ellenére a hibák néha behatolhatnak a szövegeinkbe. Segítsen nekünk a fejlődésben. Információt küldjön a következő címre: [email protected].
Dátum: 2020.02.27
A jobb olvashatóság érdekében a férfi alakot használják a szövegben személynevekre. Magától értetődik azonban, hogy az információk mindkét nem képviselőire vonatkoznak.
keresés
Legfrissebb cikkek a blogon
Advent során minden évben felteszed magadnak a kérdést, milyen ajándékokat adhatsz szeretteidnek az idei karácsonyra. A válasz nagyon egyszerű: adj egészséget! Az egészséges és egészséget elősegítő ajándékok választéka nagyobb, mint azt első pillantásra gondolná. Az egészséges finomságoktól a sportélményeken át a wellness napokig minden lehetséges, ami a testi, szellemi és érzelmi erőnlétet szolgálja. Az egészséges karácsonyra szánt ajándékötleteinket itt találja.
Kép forrása: LIGHTFIELD STUDIOS - stock.adobe.com
Nagyon sokat dolgoztunk a májunkon. Az alkohol, a nikotin, a gyógyszeres kezelés, a túl zsíros vagy túl édes étel túlzottan megterheli a méregtelenítő szervet. Betegségek keletkeznek. Ezért fontos, hogy figyelemmel kísérjük a máj egészségét. Erősítse a máját egészséges magatartással és speciális ételekkel. Tippek itt.
Kép forrása: deagreez - stock.adobe.com
A szívbetegség az egyik leggyakoribb halálok Németországban. A kiindulópont gyakran az erek falán található zsír- és mészlerakódás. Ez szűkíti az áramlási térfogatot, ami elősegíti a magas vérnyomást. Ebben az útmutatóban megtudhatja, hogyan akadályozhatja meg a szívkárosító folyamatokat az egészséges táplálkozás révén, és milyen ételeket használjon a szívének megerősítésére.
Különleges napok
2020. december 1.: az AIDS világnapja
Kép forrása: artit - stock.adobe.com
Az AIDS továbbra sem gyógyítható. Időközben azonban nagyon jó terápiás lehetőségek vannak, így a HIV-fertőzöttek alig tapasztalnak korlátozásokat. Ismerje meg a világot 1980-as és 1990-es években megrémítő állapotot.
2020. december 4.: Keksznap
Kép forrása: Szövetség - stock.adobe.com
Az adventi idő sütiidő! Kényeztesse magát egy kis idővel a gyerekekkel. Együtt sütjük. Ez teljesen rendben van. Útmutatónkban megtudhatja, hogyan lehet megszabadulni ezektől az idegesítő karácsonyi fontoktól:
2020. december 6 .: Miklós
A kicsiket különösen izgatja a karácsony. 01.12-től. az adventi naptárban minden nap ajtót lehet nyitni. December 6-án jön a Mikulás, aki betölti a csizmáját. Tervezz ezúttal tudatosan. Vegyen egy pillanatot családjával, és sétáljon nyugodtan végig Adventen.