Vaj, hogyan válasszuk - CSID Mi folyik doktor
A vaj csak rossz: túl sok kalória, túl sok káros zsírsav van, amelyek eltömítik az artériákat. Ezek az ötletek a zöldségmargarintermesztők számára isteni ajándékot jelentenek. Tekintettel a magas telített zsírtartalomra, a vajat, a tejfölből nyert zsírt, amelyhez természetes erjesztést adtak (vagy nem), mértékkel kell fogyasztani.
Különösen nagyra értékelhető a nem szennyezettsége, a sok készítményt gazdagító íze, a szem számára előnyös magas A-vitamin és a D-vitamin, amely szerepet játszik a kalcium és a foszfor felszívódásában, amelyet ez megkönnyít.
A margarin kifejezés minden olyan termékre utal, amely helyettesítheti a vajat. A növényi margarint növényi zsírokból nyerik, nem állati zsírokból. A legjobbak a szerves margarinok, nem hidrogénezett zsírokkal és alacsony olajtartalommal, nagy százalékban telített zsírsavakkal, utóbbiak szilárd állagot kölcsönöznek a margarinnak. Kívánatos, hogy a pálmaolaj, amely gyakran szerepel a margarin összetételében, ne haladja meg a bizonyos arányt. Vannak, akik kerülik a vaj és a margarin napi fogyasztását, inkább a minőségi olívaolajat részesítik előnyben.
Vaj: miért jó a test számára
Zsírok és vitaminok. A vaj a zsír (67% telített zsír, 30% egyszeresen és 3% többszörösen telítetlen) mellett tartalmaz A-vitaminokat (retinol, béta-karotin). B2, B3, B5, B9, B12, D, E, K.
Kellemes szín. Minél sárgább, annál magasabb a béta-karotin tartalom (a tehenek legeltetett fűjéből származik). Ez az antioxidáns küzd a szabad gyökök ellen, amelyek elősegítik a test idő előtti öregedését.
Vaj: táplálkozási előnyök
25 g vaj fedezi az A-vitamin napi szükségletének 30% -át. Nyersen fogyasztva könnyen emészthető zsír.
Válasszon egy nyers tejszínből nyert vajat (nehéz megtalálni, mert nem mindenki ízlésének felel meg) vagy egy kevés, lehetőleg bio vajat. Ez utóbbi egy vaj, amelynek ideje megérett. A DOC-val készült vaj hagyományos előállítási folyamatot követ és regionális sajátosságokkal rendelkezik.
Vaj: hogyan fogyasztjuk
Nyers vagy főtt. Kerülnünk kell a hosszan tartó hőkezelést, mivel az mérgezővé válik (különösen 130 Celsius fok feletti hőmérsékleten. Ezért ne sütjünk tojást vajban).
Vaj: hogyan kell tárolni
A nyers tejszín vajat gyorsan (kevesebb, mint nyolc nap alatt) el kell fogyasztani és hűtőszekrényben kell tárolni. A pasztőrözött vaj legfeljebb három hónapig bírja a hűtőszekrényben.
100 g vajat
- 727 kcal
- 0,85 g fehérje
- 81 g lipid
- 0,06 g szénhidrát
- Glikémiás index: 40
Vaj: mit mond a kutatás
Általában a telített zsírok fogyasztása 20-szor nagyobb, bár ezeket kerülnünk kell. Gyakran a tejtermékekben lévő folyadékokat és főleg a vajban levő folyadékokat azzal vádolják, hogy fokozzák a szívkoszorúér-betegség miatti halálozást. A mediterrán étrend alacsony minőségű tejet és vajat tartalmaz, és az előnyök jól ismertek.
Egy nemrégiben végzett klinikai tanulmány kimutatta, hogy a transz-zsírok (a telített zsírok egyik fajtája) nagy mennyisége csökkenti a jó kozoszterol, a HDL szintjét és növeli a rossz koleszterin szintjét. Ez a fajta zsír különösen jelen van a hidrogénezett növényi olajokban.
Számos tanulmány szerint a vajfogyasztás és a rák bizonyos típusai között van összefüggés, de szigorú klinikai vizsgálatok nem igazolták ezt a kapcsolatot. Ezenkívül egy Brazíliában végzett tanulmány kimutatta, hogy az A-vitamin tartalmának köszönhetően a vajfogyasztás hasznos szájüregi rák esetén.
Forrás: a 200 étel című könyv, amely jót fog tenni nekünk, szerző: Jean-Marie Delecroix, Rao kiadó.