Vaj - információk a kalóriákról, egészséges és házi készítésű

Amióta az emberek vajat készítenek, már nem lehet pontosan nyomon követni. Nyilvánvaló, hogy az elforgatás kezdete az állatállomány kezdetéig nyúlik vissza. Bizonyított, hogy az ókori rómaiak és görögök már ismerték az állati zsír terjedését. Abban az időben azonban nem ették, hanem az orvostudományban használták.

A középkorban a vaj olyan árucikk volt, amelyet tengeri úton még távoli országokba is szállítottak. De mivel a hűtési lehetőségek sokáig nem feleltek meg a mai szabványnak, gyakran előfordult, hogy a zsír avas lett és ehetetlen. A vajnak csak a hűtőszekrények és a hűtőkocsik feltalálása óta van hosszú eltarthatósága.

1871-ben, az első német margaringyár megalapításával a zsíros vaj komoly versenyben volt. Míg a margarint az első években alacsonyabb ára miatt vásárolták, manapság éppen az egészségügyi vagy etikai kérdések késztetik az embereket az állati vaj helyett a növényi margarinra.

Mi a vaj?

A vajat általában tehéntejből készítik. De vannak olyan termékek is, amelyek juhtejből és kecsketejből készülnek. De még a tehéntejből készült kenhető étel sem mindig egyezik. Különböző típusú vajat találhat a szupermarket polcán:

Van Édes tejszín vaj, tejből vagy tejszínből készült.
Tejfölös vaj savanyú tejből vagy tejszínből nyerik.
A Enyhén savanyított vaj édes tejszínből is áll. Az enyhén savanykás aroma elérése érdekében a tejsavbaktériumokat gyúrják a kész tejtermékbe.

Míg Németországban főleg sótlan vaj fogyasztják, más országokban, például Spanyolországban is elterjedt sós vaj fogyasztani. A márkától függően durva vagy finom tengeri sót vagy kősót adnak a gyártás során elterjedt zsírhoz.

Vaj: Hozzávalók

A vaj zsírzsír, de ha kalóriát számít, csökkentett zsírtartalmú változatként is megtalálhatja az üzletekben. A háromnegyed zsírtartalmú vaj 60 és 62 százalék közötti tejzsírt tartalmaz. A félzsíros vaj 39 és 41 százalék közötti zsírt tartalmaz.

100 g vaj tápértéke egy pillanat alatt 80% zsírtartalommal:

714 kcal/3 102 kJ
1 gramm fehérje
0,6 gramm szénhidrát
83 gramm zsír

A fennmaradó 15,4 gramm, amely még hiányzik, víz. De a vaj számos vitaminnal és ásványi anyaggal is előállhat. A-vitamin, retinol, ß-karotin, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C, D, E, KK és folsav, valamint kalcium, klór, kálium, magnézium, nátrium, Foszfor és kén. Az egészséges összetevők hosszú listája még mindig nem ért véget, mert nyomelemek, például vas, virág, jód, réz, mangán és cink is vannak jelen.

A vaj egészséges?

Hogy egy étel egészséges vagy egészségtelen, arra ritkán lehet igen vagy nem válaszolni. Különösen a vaj volt sokáig hírhedt a szív- és keringési betegségek kórokozójaként, valamint hízlaló ételként.

A legújabb tanulmányok azonban azt mutatták, hogy sem az állati zsír magas koleszterintartalma nem terjed, sem a zsír mértékes fogyasztása nem árt az egészséges embereknek.
Éppen ellenkezőleg, a vajban található rövid láncú zsírsavak nagyon népszerűek a sportolók körében, mint gyors energiaforrás.
Tudományosan megalapozott bizonyítékok is vannak arra vonatkozóan, hogy a tejtermékek csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
És ha megnézi a vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek hosszú listáját, aligha mondhatja azt, hogy a vaj egészségtelen.

Készítsen vajat maga

A vaj elkészítése önmagában nem nehéz. Csak egy jó kézi keverőre van szükséged, hideg vízre, jégkockákra, turmixgépedényre, egy tálra és természetesen krémre. Minél zsírosabb a tejszín, annál gyorsabban lehet vajdá feldolgozni.

Öntsön 0,5 liter tejszínt egy magas keverőtálba, és a kézi keverővel kezdje el felverni a tejszínt.
A krémet jóval meghaladja a szokásos szakaszon. Ha folyamatosan kevered, a merev krém kezdetben vastag pelyhet alkot. Ezután rövid ideig cseppfolyósodik, majd egy szilárd vajdarab letelepedik a keverőtál alján, és veréskor beragad a keverőrudakba. Az író a tetejére gyűlik.
Öntsük az írót egy pohárba, ez iható és nagyon finom íze van.
Most töltse meg a tálat hideg vízzel, és adjon hozzá néhány jégkockát.
Ezután tegye a vajdarabot a jeges vízbe, és erőteljesen gyúrja össze víz alatt.
További író cseppenként jön ki.
Ha a jeges víz zavarossá válik, cserélje ki.
Addig gyúrjuk, amíg a víz tiszta nem lesz.
Ezután csomagolja a kész vajat sütőpapírba, és tegye egy éjszakára a hűtőbe.
Másnap reggel finom, friss, házi vajat fogyaszthat reggelire.

Ha úgy tetszik, hűtés előtt néhány friss gyógynövényt gyúrhat a házi kenhető zsírjába, hozzáadhat fokhagymát, vagy csak ízesítheti sóval. Ha a tejfölös vajat kedveli, adjon hozzá 6 teáskanál joghurtot 0,5 liter tejszínhez, és hagyja a keveréket egy éjszakán át állni. Másnap reggel, a fent leírtak szerint, a krémet vajvá dolgozzák fel és hűtőszekrénybe teszik.