Vaj vagy margarin A kettő közül melyik jelent nagyobb veszélyt az egészségre - Neki
A táplálkozási szakemberek mérsékelt vajfogyasztást és rendkívül alacsony margarinfogyasztást javasolnak, még ezt a terméket is kerülve. Kíváncsi vagy, miért nem egészséges a margarin?
Ha összehasonlítja őket, a vajat állati zsírokból állítják elő, a margarin pedig növényi zsírokat tartalmaz, például pálmaolajat, repceolajat, napraforgóolajat. Azt gondolhatja, hogy a vaj káros az egészségére, de egyáltalán nem ilyen. A tettes a magas zsírtartalom a margarinban. Számtalan típusú margarin van a piacon, küllemében csomagolva, vitaminokkal és tápanyagokkal dúsítva, de ezek nem lehetnek részei a kiegyensúlyozott étrendnek.
Miért nem egészséges a margarin? A kutatók és a táplálkozási szakemberek a telített zsírokat okolják a margarin összetételében. Ezek a szívbetegségek és a koszorúerek elzáródásának fő okai.
Ideális esetben a transz-zsírok nem haladhatják meg a napi elfogyasztott zsírmennyiség egyharmadát, mert túlzott mértékben elősegítik a szívbetegségeket.
Miért nem egészséges a hagyományos margarin?
A margarinok vizet, különféle "mennyiségű lipideket és néha vitamin-kiegészítőket (A és D), lecitint, Omega-3 zsírsavakat, festékeket, aromákat és esetleg porított tejet tartalmaznak, a recepttől függően" - mondja prof.dr . Nicolae Hancu, a "Táplálkozási ábécé" című kötetben. Minden recept az eredetiből indul ki, amelyet H. Mège Mouriès francia kémikus talált ki 1869-ben, aki állati zsírokat keverett növényi olajokkal. Idővel a margarin gyártási folyamata megváltozott, ezért csak növényi olajokból kezdték előállítani.
Jelenleg vannak olyan új generációs margarinok, amelyeket növényi olajok kis mennyiségű intersterifikált pálmazsírral, majd vízzel történő keverésével állítanak elő. A margarin új generációjának a vajhoz és a zsírhoz képest előnye a koleszterin hiánya. A süteményekben használt hagyományos margarinok transzzsírokat tartalmaznak, míg az új generáció kevesebb mint 1% transz-zsírsavat tartalmaz.
Kiegyensúlyozott étrend: vaj és nem margarin
Ausztrália és Amerika tudósai tudományosan bebizonyították, hogy a vaj kiváló minőségű és egészségügyi előnyökkel jár, ellentétben a margarinnal. Vitaminokban, telített zsírokban gazdag, pontosabban "jó" koleszterint (HDL) tartalmaz, amely létfontosságú az agy számára és az idegrendszer fejlődéséhez, valamint gombaellenes, antioxidáns, sőt rákellenes tulajdonságokkal is rendelkezik.
A margarin azonban a kísérletek után nem tudta meggyőzni arról, hogy kedvező tulajdonságokkal rendelkezik az egészség szempontjából.
Sőt, ami a margarint illeti, a tudósok ezt zsíros vegyi anyagok kombinációjának nevezik ("gunk").
A margarin íze pedig ezt erősítheti, szintetikus ízekkel, adalékokkal és finomított olajokkal gazdagítva.