Vaj, zsír vagy olaj - melyik egészségesebb?
Vaj legyen, mondja nagymama. De nem árt-e a koleszterinszintnek? Számtalan tanulmány és szakértő évek óta meggyőzött minket arról, hogy a növényi olajok egészségesebbek. Ez csak részben igaz: normális állapotukban sok telítetlen zsírsavat tartalmaznak, amelyek csökkentik a koleszterinszintet és jót tesznek a szívnek. Ha azonban felmelegítik, helytelenül tárolják vagy más módon dolgozzák fel (például margarinná), egészségre veszélyes anyagok keletkezhetnek. Ezzel szemben a tejszínben, a vajban és a zsírban lévő telített zsírsavak stabilabbak.
Egy hétéves 18 országos tanulmányban kanadai tudósok megállapították, hogy a vajból és a Co-ból származó zsírsavak csökkentik a stroke kockázatát. A tanulmány szerint nem számít, hogy telített vagy telítetlen zsírokat fogyaszt-e szívének védelme érdekében. A lényeg az, hogy sok természetes és nem feldolgozott zsírt eszel és kevés szénhidrátot fogyasztasz.
Repceolaj
A növényi olajat repcemagból nyerik meleg vagy hideg sajtolással.
A repceolaj sok telítetlen zsírsavat tartalmaz, jobb arányú omega-3 és omega-6 savak, mint az olívaolaj, és alig tartalmaz koleszterint. Gazdag E-vitaminban és karotinoidokban is, amelyek elszabadítják a szabad gyököket. A hidegen sajtolt olajat nem szabad sütéshez használni, mert az elpusztítja az értékes zsírsavakat, és káros transzzsírok képződhetnek. Csak a finomított, forrón préselt változat képes ellenállni a magasabb hőmérsékletnek. Vásárolja meg az olajat sötét üvegben, és tárolja sötétben, a lehető leghűvösebb helyen.
Kókuszolaj
Az ízsemleges, tartós olaj a kókusz szárított pépjéből készül. Szobahőmérsékleten megszilárdul, ezért zsírnak nevezik.
Az összes növényi zsír közül a kókuszolajban van a legnagyobb arányban a telített zsírsavak, különösen a laurinsav. Növeli a vér jó koleszterinszintjét, amely véd a zsírlerakódásoktól. Ezenkívül a benne található kaprilsav elősegíti a ketontestek képződését, amelyek egyenletesen látják el az agyat energiával. A kiváló minőségű zsírsavak csak hidegen sajtolt, természetes kókuszzsírokban találhatók. Magas telített zsírtartalma miatt kémiailag stabil, felmelegíthető, ezért ideális főzéshez, sütéshez és sütéshez.
vaj
Valódi természetes termék, az egyetlen összetevő a tejszín. Keményítőt, aromákat és tartósítószereket csak a csökkentett zsírtartalmú változatokhoz adnak.
A telített zsírsavak magas aránya évek óta megkívánta a vajat arról, hogy rossz a szív számára és elősegíti az elhízást. Független tanulmányok most mindezt cáfolták. Ma már tudjuk: a vajsav különösen könnyen emészthető, sőt gyulladáscsökkentő hatással van a bél nyálkahártyájára. Az egész évben kívül élő tehenek legelő tejvaja még több omega-3 zsírsavat, béta-karotint és vitamint tartalmaz. A vaj általában körülbelül egy hónapig, fagyasztása körülbelül háromig tart. Pörkölve hajlamos égni, ezért jobb, ha édes, tejfölös vagy enyhén savanyított vaj helyett sertészsírt vagy ghí-t használunk. A klasszikus termék kiválóan alkalmas sütéshez és főzéshez.
olivaolaj
Olívaolajat préselnek az egész gyümölcsből, beleértve a magot is.
Az összes növényi olaj közül a legmagasabb az omega-9 sav aránya, ami előnyös a szív- és érrendszerre és a koleszterinszintre. A polifenolok biztosítják az ízt, és állítólag gyulladáscsökkentő és rákmegelőző hatásúak. Szinte csak „extra szűz olívaolajat” árulunk az üzletekben. Szakértők szerint körülbelül 80% -ban nem azt kapja, amit a palackon írnak. Közülük sok lágyítószert, növényvédőszert tartalmaz, és a származási országot és a minőségi osztályt átverik. Jó minőségű, mérsékelt áron kaphat közvetlen eladóktól.