Vajban sült fésűkagyló, gesztenye velouté - Régal

Függetlenül attól, hogy Bretagne-ban vagy Normandia-ban a kagylóhalászat szigorúan szabályozott, és csak télen engedélyezett a szaporodásuk érdekében. Gesztenyés veloutéval tálalva ez a tengeri étel ízletesnek bizonyul.

gesztenye

6 fő részére

Hozzávalók

Termelés

A fésűkagylót készítse elő a halárusának. Ha otthon van, mossa le hideg vízzel, távolítsa el a szennyeződéseket
és tartsa őket hűvösen, sorakoztatva 2 nedvszívó papírlap közé.

Készítsük el a gesztenye veloutét. Helyezze a gesztenyét egy serpenyőbe a tejjel és a tejszínnel. Hagyja 1 órán át fedetlenül, lassú tűzön főzni. Öntsük a keveréket turmixgépbe, adjunk hozzá 10 cl tejszínt