Vajon a mogyoró valóban jó-e az egészségére?
A mogyoró az ősz egyik apró öröme! Szeptemberben érkezik, és ízesít minket. Mindent elmondunk a konzerválástól a pörkölésig. Mindenekelőtt Sophie Janvier dietetikus-táplálkozási szakértővel, az Eating better for better care csoport alapítójával boncolgatjuk.
Gyümölcs a mogyoró ?
Igen, mint a dió vagy a mandula, a mogyoró is fa dió. Olajos gyümölcs, más szóval zsírsavakban gazdag és vízben szegény gyümölcs, amelyből olaj nyerhető.
A mogyorót filbertnek is nevezik és a mogyorófából származik. Fogyasztható frissen vagy szárazon.
VSHogyan lehet megtudni, hogy a mogyoró megérett-e? ?
Van kertedben egy mogyorófa, de nem tudod, mikor kell szüretelni? Nagyon egyszerű, csak meg kell figyelnie zöld fogazott gallérjukat, más néven involucre-t. Ki kell száradni és fel kell nyitni.
Nagyon gyakran a gyümölcs leesését kiváltó bekapcsolódás megnyitása a fa. Akkor csak annyit kell tennie, hogy betakarítja a mogyorót a mogyorófa tövében.
Hogyan válasszuk a mogyorót ?
Az árusítóhelyen friss mogyorót válasszon, amelyet gyönyörű zöld borítékukból felismerhet, így biztosíthatja a minőségüket. megrázva őket: nem szabad semmit sem hallania, ami azt jelenti, hogy tele vannak.
A száraz mogyorót nem ugyanúgy választjuk. Itt támaszkodunk héjuk fényes barna színe. Azt is ellenőrizni fogjuk, hogy a hajótest nincs-e repedve vagy lyukasztva.
A mogyorónak van egy szezonja ?
Igen, a mogyoró betakarítási ideje rövid, minden évben csak egy negyedévre szól. Körülbelül tízféle mogyoró létezik, köztük a Fertile de Coutard, a Merveille de Bolwiller vagy a Fercoril-Corabel. A kérdéses fajtától függően a mogyoró betakarítása megtörténik szeptembertől novemberig.
Hogyan kell enni mogyorót ?
Frissen vagy szárazon, eheti őket nyersen, ha a héját diótörővel eltávolítják. Választhat, hogy fogyasztja-e őket úgy, ahogy van sós, mint aperitif, csökkenteni kell süteményekben porítva, salátában pörkölt, vagy akár a fehér hús-, baromfi- és hallétekbe is beépítve. Felveheti őket olyan salátákba is, mint a tabbouleh.
Hogyan sült mogyoró ?
Sütni azt jelenti, hogy megpirítjuk a mogyorót. Amit keresünk ezzel a művelettel, az az fokozza az aszalt gyümölcs ízét. Megpróbálunk szép barna színt és intenzív diós szagot elérni. Az íze összehasonlíthatatlan lesz, ezt a lépést javasoljuk !
Mogyorót megsütni, helyezze őket egy rétegben a csepegtetőedénybe vagy a magas oldalú edénybe. Akkor tedd be őket 140 ° C-on körülbelül 15 percig. 5 percenként keverje meg őket, hogy a mogyoró minden oldala egyenletesen színeződjön.
Még gyorsabban: serpenyőben pörkölje meg, szárazon (más szóval zsír hozzáadása nélkül), közepes lángon. Keverje őket homogén pörköléshez, és vigyázzon, ezzel a módszerrel ez nagyon gyorsan megy: mindössze néhány perc alatt tökéletesre színeződik. Maradjon jól a serpenyő előtt nézni !