Vajon az esztétika játszik-e szerepet az evésben?
„A szem is eszik! ". Mindannyian hallottuk ezt a mondást. Végső soron ennek az a célja, hogy jelezze, hogy az étel megjelenése és kialakítása hozzájárul ahhoz, hogy az ételt ízletesnek és étvágygerjesztőnek érzékeljük. Ez is igaz?
Az orosz Nobel-díjas Pavlov már 1905-ben megmutatta, hogy kondicionálás után egy bizonyos inger kiválthatja a nyálelválasztást egy kutyában, még mielőtt az étel még csak láthatatlan lenne. Az esztétikusan elkészített ételek valójában ugyanezt tehetik az emberért. A nyál áramlása felkészíti a szervezetet az étel bevitelére és az emésztés első lépéseire, még mielőtt harapna a szánk. Az emésztési teljesítmény, amelyet ez stimulál, biztosítja, hogy mi - természetesen csak akkor, ha nagyon szeretjük - pozitív élményt kapunk az étellel. A szem részt vesz ebben a folyamatban, és metaforikusan szólva "eszik" vele. Hogyan működik részletesen?
Érzékeinken keresztül kapunk információt a külvilágról. Ezen érzékek egy része a fizikai, mások a kémiai ingerekre reagál. Míg a szaglás és az ízérzékelésünk reagál a kémiai ingerekre, addig a fizikai ingerek relevánsak a hallás, tapintás és látás érzékeink számára.
Általában megnézzük a tányéron lévő ételt, mielőtt megennénk. Ez csak a sötét vacsoránál nem így van (ami egyébként izgalmas és erősen ajánlott élmény!). Milliszekundum alatt a szemünk a látóidegen keresztül információt küld az agyunknak az étel megjelenéséről, alakjáról, színéről, szerkezetéről és vizuális állapotáról. Ezt követi annak értékelése, hogy az étel romlott-e, például a penész felismerésével. Ebben az esetben testünk idegenkedéssel vagy undorral reagál, hogy megakadályozza a fogyasztást. Ez része a szomatikus intelligenciánknak, amely minden organizmusban rejlik. A látásérzékünk nemcsak az első benyomást kelti bennünk arról, hogy mi van a tányéron, hanem erős feltételezést ad arról is, hogy mely étel van a tányéron. Ez automatikusan egy bizonyos elvárást vált ki belőlünk, ami viszont befolyásolja ízérzékelésünket.
Az illat mellett a színek is nagy szerepet játszanak. Mivel az ízlésünk úgy tűnik, hogy erre irányul. Egy kísérlet során a tesztalanyoknak az almalé három különböző változatát kínálták: (1) a szokásos almalé színű, (2) vörös színű és (3) zöld színű. Bár a színezésnek nem volt észrevehető hatása az ízre, a tesztalanyok a teszt után kijelentették, hogy ittak almalevet, ribizlilevet és kivi-levet. Még mindig nem világos, hogy társítunk-e egy bizonyos ízt a színhez, és hogy ez befolyásolja-e az általunk tapasztalt aromát. Ezt támasztja alá az a tény, hogy életünk során megtanulunk bizonyos összefüggéseket a színek és az íz között, és agyunk is aktívan (személyes adatbázisunkban) keresi a korrelációt e tekintetben.
Szomatikus intelligenciánk azt is biztosítja, hogy öntudatlanul használjunk bizonyos színeket, például a gyümölcsöknél és a zöldségeknél. Mivel ezek jelzik tudatalattink számára bizonyos tápanyagok jelenlétét, amelyekre organizmusunknak szüksége lehet.
Az esztétika által kiváltott pozitív étkezési élmény természetesen az ellenkezőjévé is alakítható: Egy étel, amelyet nem érzékelünk vizuálisan szépnek, kevés vagy egyáltalán nem okoz vágyat bennünk, és nem aktiválja az agy jutalmazási rendszerét. Az emésztés ekkor rosszabbul működik, és nem társítjuk ezt az étkezési élményt egy kellemes élménnyel, amelyet érdemes megismételni. Minden üzleti gondolkodású étterem pozitívan használja ezt a tényt.
A francia kulináris kultúrában régóta egyértelmű, hogy az étkezés érzéki élmény. Ezért az esztétikai részletek nemcsak a főzés során fontosak, hanem akkor is, amikor az étel már tényleg elkészül. A tányérokat szeretettel díszítik ("garnir" francia "díszíteni"). Az optikai komponensen kívül ez a tudatalattink számára is jelzi, hogy valaki erőfeszítéseket tett értünk, és szeretettel előkészített valamit számunkra. Ez hízelg nekünk és jó érzéssel tölt el bennünket.
A mikrogélek különösen alkalmasak erre, és mára meghódították a nemzetközi ínyenc éttermek világát. A kis srácokat nemcsak szeretettel terítik a tányérokra, hogy a vendégben megteremtsék a kívánt esztétikát és a kívánt jólét érzést. A friss zöld szín azt sugallja a vendég tudatalatti számára, hogy ez egy egészséges, különösen tápláló növény, amely jót tesz a szervezetünknek. Ideális esetben mindenre kiterjedő pozitív élmény!
Következtetés: Az esztétika játszik nagy szerepet. Szeretettel terített asztallal, gyönyörűen díszített tányérral és olyan összetevőkkel, amelyeket a szemünk kiváló minőségnek ismer, pozitívan befolyásolhatjuk étkezési élményünket és vendégeinket.