Vajon biztonságos-e penészes ételeket fogyasztani Melyiket dobjon ki a tányéromra?
Kövesse @T_Fiolet
Ki ne hagyott volna soha egy darab sajtot vagy citromot a hűtőszekrény hátuljában, és végül rothadt volna? Tehát le kell vágnunk ennek a sajtnak a penészes részét, és meg kell ennünk a többit? Megmutatom, melyik rothadt ételt kell kidobni és miért.
A kérdés megválaszolásához először meg kell értenünk, hogy mi a penész és hogyan képződik.
A penész kialakulása
Miért lehet veszélyes a penész? ?
A szennyezés általában a szántóföldön, a betakarítás és a tárolás során történik. A penész idővel természetesen előfordul, és az étel lebomlik. Egyes gombák mikotoxinokat, kis molekulákat hozhatnak létre, amelyek károsak az egészségre. A fő probléma az, hogy az élelmiszeriparban végzett hő- vagy gombaellenes kezelések megölik a penészgombákat, a mikotoxinokat azonban nem. A penész megjelenése egy idő után elkerülhetetlen a szabadban levő minden étel esetén.
A mikroszkopikus gombák kifejlesztése ezért otthon, hűtőszekrényben végezhető.
A veszély legtöbbször elkerülhető, mivel a penészgombák megváltoztatják az ételek érzékszervi tulajdonságait (zamat, szag stb.), És zöld pontok formájában láthatók az étel felületén, mintegy fehér vagy szürke folt formájában. A korhadt rész levágása azonban nem mindig elegendő, mert a gomba nagyon finom szálak (például gyökerek) formájában is behatolt az étel belsejébe.
Mikotoxinok, természetes szennyezők
Ezek a gombák allergiás reakciókat vagy légzési problémákat okozhatnak (asztma…). Bizonyos esetekben a penészgombák mikotoxinokat, mikroszkopikus szennyező anyagot termelhetnek. Körülbelül harminc mikotoxin létezik, amelyek mérgezőek vagy aggodalomra adnak okot az emberek számára. A mikotoxinok főleg a gabonafélék de a rossz tárolási körülmények miatt gyümölcsök, diófélék, mandula vagy alma is. Az állatok takarmányozására szánt gabonákban, takarmányokban és összetett takarmányokban is megtalálhatók, és megtalálhatók a tejben, a tojásban, a húsban vagy a belsőségekben, ha az állatokat szennyezett takarmánynak tették ki.