Vajon Kombucha veszít-e kalóriákat a válaszok erjesztése közben

Sörfőzéskor a kombucha cukor széndioxiddá, alkohollá, savvá, stb. De mit jelent ez a kalóriák szempontjából? Kevesebb Mennyivel kevesebb?

kombucha

  • Tea: 25 ltr
  • Cukor: 1000 g
  • Hőmérséklet: 18 ° C.
  • Időtartam: 4 nap

Meg tudnád mondani, hogy mennyi kalóriám van a kombuchámban?

Remélem a következő választ: "A kalória 20% -ról 30% -ra csökken".

válasz

Nos, az ön saját kombuchájában nem mondhatom el, de adhatok számításokat, amelyek segítenek a kitalálásban, és amelyeket bármely sörgyártó felhasználhat arra, hogy kiderítse az erjedés kalóriatartalmát a sörökön. Ha meg akarja ütni a matematikával, és később bontsa le az egyenletet, hogy megtudja az erjedés okozta kalóriaváltozást, használja az.

OG = eredeti gravitáció

Az OP által fermentálható szacharóz verziója

(((((((- - (OG - FG) * 131,25 * 0,789 * (V/100))/46,07)/4) * 342,3 * 4) + (((OG - FG) * 131, 25 * 0,789 * (V/100) * 7)

A sörben fermentálható maltóz verziója (matematikai célokra a maltózt glükózként kezeli)

(((((((- - (OG - FG) * 131,25 * 0,789 * (V/100))/46,07)/2) * 180,16 * 4) + (((OG - FG) * 131, 25 * 0,789 * (V/100))) * 7)

Ha a változókat lecseréli az értékeire, és beilleszti őket a https://www.wolframalpha.com webhelyre, a válasz visszatér.

Nos, összefoglalva, mi folyik itt.

(OG - FG) * 131,25 = ABV - Ez az egyenlet a sör ABV-jének eredeti és végső gravitációval történő becsléséhez.

ABV * 0,789 = ABW - ez az ABV-t ABW-re változtatta, ami súly, szemben a főzetben lévő alkohol térfogatának mérésével.

ABW * (V/100) - ez az összes gramm alkohol a sörfőzésében - ezt mostantól AT-ként fogom emlegetni.

AT/46.07 = mol alkohol - ez átalakítja az alkohol grammját mol alkoholra, ami a főzetben lévő alkoholmolekulák száma.

Mólalkohol/4 = erjedt mólszacharóz - A szacharóz erjesztésének folyamata (amelyet Ön használt) 4 molekula alkoholt termel minden fermentált szacharózmolekulához. 4-gyel elosztva megkapjuk az erjesztett szacharózmolekulák számát.

Erjesztett erjedt szacharóz * 342,3 * 4 = erjesztett szacharóz kalóriák - a szacharóz móljainak összegyűjtésével és a molekulatömeggel való szorzásával a szacharóz moljait gramm cukorrá alakítjuk, majd a gramm kalóriáimat megszorozzuk, hogy megkapjuk a teljes kalóriamennyiséget hogy ezek rendelkeznek cukormolekulákkal.

Most a második félidőre gyors lesz, ígérem.

Megállapítja, hogy a másik fele nagyon hasonlónak tűnik, mert csak a főzetben lévő alkohol teljes tömegét veszi fel, és ezt megszorozza a gramm alkohol kalóriatartalmával, hogy megkapja az alkohol kalóriatartalmát.

Utolsó rész, amely mindezt összehozza.

Miután elvégeztük ezt a matematikát, megkapjuk

(- erjesztett cukor kalóriatartalma) + (új alkohol kalóriatartalma)

Ez megadja az erjedés által termelt kalória teljes változását.