Vákuum tippek és trükkök
A porszívózás abból áll, hogy a csomagolásból eltávolítják a levegőt annak tartalmának védelme és megőrzése érdekében: élelmiszerek, háztartási, ipari termékek stb. Különösen hatékony az élelmiszerek tartósítására, a vákuumot ma már a főzés bizonyos típusaiban is használják.
Összegzés
Lehetséges alkalmazások
● Megőrzés
A vákuumcsomagolás optimalizálja az élelmiszerek, a háztartási, az ipari stb.
A vákuumcsomagolt élelmiszerek eltarthatósági ideje 3-5-ször hosszabb, mint normál tárolási körülmények között. A porszívózás hatékonyan blokkolja az oxigént és az erjedési folyamatért felelős mikroorganizmusokat, amelyek rontják és szennyezik az élelmiszereket.
Az iparban a vákuumcsomagolást használják a termékek védelmére a tárolás és szállítás során, hogy helyet nyerjenek és megakadályozzák a csalásokat.
● Sous vide főzés
Ez a főzési technika nagyon népszerű, mert megőrzi az ételek integritását és érzékszervi tulajdonságait. Ételek és készítmények főzéséből áll, amelyeket előzőleg alacsony hőmérsékleten vákuumban csomagoltak. Különösen ízletes, elősegíti az élelmiszer-pazarlás csökkentését, valamint a konyhában a nagyobb rugalmasságot és szervezettséget.
Hogyan kell megfelelően porszívózni ?
● Csomagolja be az ételeket, amikor a lehető legalacsonyabb hőmérsékletűek;
Így elkerülhető a kockázatos hőmérséklet, és az étel nem bocsát ki a gépre káros gőzt. A forró vákuumcsomagolt ételek nem kívánt vízgőzt generálhatnak a vákuumzsákban.
Hideg, sűrűbb folyadékok csomagolása megakadályozza, hogy kiszivárogjanak a vákuumzsákból. Egyes ételek esetében a hideg jobb hússtruktúrát eredményez, amely lehetővé teszi számukra, hogy jobban ellenálljanak a nyomás hatásainak. Bizonyos esetekben (tenger gyümölcsei) a terméket jégvízbe mártva még hideg is kap.
● Csomagoljon folyadékokat elég hosszú és széles táskákba, hogy megakadályozzák azok túlcsordulását. A folyadék hajlamos megduzzadni a tasakot a porszívózás során, és kiszabadul azon a részen, ahol a szívás történik.
● Ügyeljen arra, hogy a hegesztőzsák nyílása mindig nagyon tiszta, lapos és ráncmentes legyen.
● Higiéniai intézkedések maximalizálása: tisztítás és fertőtlenítés.
● Válassza ki a vákuumzsákokat a gép és a csomagolandó termékek szerint.
● Címkézés: a csomagolt terméket fel kell címkézni. A címkézési rendszer változhat, de mindig minimum adatokra van szükség: a táska tartalma és a hasznos élettartam. A szokásos információk a következők: a termék neve, gyártási dátuma, lejárati ideje, a gyártásért felelős személy, a gyártás száma, a termelés funkciója vagy címzettje és a tárolás helye.
4 tipp a törékeny termékek porszívózására1. Nyomás: állítsa be a vákuum nyomását alacsonyabb értékre, miközben minimum 98% -os vákuumot vagy 20 mbar-ot tart fenn.
2. Vákuumdobozok: használjon üvegeket, vákuumdobozokat vagy Green Vac tartályokat a törékeny termékek porszívózására.
3. Inert gáz: cserélje ki a vákuum egy részét gázzal (csengőgépes gáz opció). A gáz helyettesíti a levegőt, és megakadályozza a zsák és annak tartalmának összetörését.
4. Fokozatos visszatérés a légkörbe: ez az opció (kamra gép) biztosítja a légkör lassú és fokozatos visszatérését a ciklus végén, így a táska gyengéden átöleli a csomagolt terméket.
Ha a terméket porszívózás után hűvösen kell tartani ?
Igen. Ha a termékben kezdetben jelen vannak olyan baktériumok, amelyek nem igényelnek oxigént, porszívózás után ezek a baktériumok szobahőmérsékleten tovább nőnek, mint hűtőben.
● A megőrzés védelemmel kezdődik
Védje a vörös vagy rózsaszín húsokat és baromfit M.A.P csomagolással (gázinjekció),
A szín fenntartása érdekében tartsa be a minimális oxigéntartalmat O2,
Lassítsa a mikroorganizmusok fejlődését,
Szorozza meg a D.L.C-t 2-vel vagy 3-mal.,
Tartsa hűvös alkatrészeit 2-4 nap helyett legfeljebb 5-8 napig.
● Szag és szennyeződés nélkül szállítsa
Kerülje a vércseppeket és a szagokat szállítás közben,
Tartsa be a HCCAP szabványokat,
Fizikailag védje szobáját a környezetétől,
Kémiailag védi az együtt tárolt biotermékeket.
● Megfelelő és vonzó előadás
Óvatosan mutassa be termékeit hagyományos vagy luxus csomagolásban,
Változtassa meg a csomagolást és a fogyóeszközöket: tasakokat, tálcákat és terrinákat.
● A füstös vagy szárított íz felerősödik
Jobban koncentrálja a dohányzás és a sózás aromáit,
Spóroljon az ételízesítőkön, és szüntesse meg a tartósítószereket és adalékokat,
Vákuumcsomagolt húsokat főzni kíséretükkel tetszés szerint.
● A különféle húsok és baromfi vákuumcsomagolásban:
Piros húsok: marhahús, ló, kenguru
Fehér húsok: mezei nyúl, nyúl, borjú, bárány, vaddisznó, sertés
Belsőségek: máj, vese, édeskenyér, nyelv, pacal, ökörfark, libamáj, láb
Baromfi és vad: capon, csirke, kacsa, liba, gyöngytyúk, fácán, fürj, pulyka, kakas
Kész húsok: szalonna, kolbász, töltelék, sonka, vérkolbász
Miért vákuumcsomagolt hús elveszíti piros színét barnává/szürkévé válik ?
Ennek oka a hús vörös színéért felelős pigment állapotának változása. Kiürítéskor ez a pigment az élénkvörös oxigénnel telített formáról a redukált sötétvörösre barna színűvé válik. Ez nem azt jelenti, hogy a húsa sérült, éppen ellenkezőleg, a tápérték és az íz tulajdonságai semmilyen módon nem változnak. Kicsomagolva a hús visszanyeri élénkpiros színét.
Igen, de bizonyos feltételek mellett és csak kamrás vákuumgéppel vagy külső vákuumkészülékkel, speciális vákuumládákat használva .
A folyadék porszívózása bonyolult, mert amikor az összes levegőt kiszívják a zsákból, a folyadék felszívódhat a gépben. Az esetleges események elkerülése érdekében be kell tartani bizonyos szabályokat:
● A folyadékot mindig a lehető leghidegebben csomagolja a kockázatos hőmérsékletek elkerülése és a hideg lánc tiszteletben tartása, a hő hatására keletkező gőzképződés és a kinyúlások elkerülése érdekében (a hideg folyadék sűrűbb és nehezebben áramlik, mint a meleg).