Valami sül
"A sör a legmeggyőzőbb bizonyíték arra, hogy Isten szereti az embereket, és boldognak akarja látni őket." (Benjamin Franklin)
Nincs sör a mennyben, ezért isszuk itt! "Ez a mondás könnyen származhat tőlünk, osztrákoktól. Végül is, a évi egy főre eső 110 literes fogyasztással a sör messze a legnépszerűbb szomjoltó az alpesi köztársaságban. Néhány évig a kocsmába járva világos, sötét vagy a legkreatívabb esetben vegyes sört rendelni, a sörkultúra az elmúlt években jelentősen megváltozott Az eredetiség visszaadása és ezáltal a tapasztalt sörivók számára a tiszta ízélmény elérése. Ehhez adódik még a kérdés: Miért kellene kihagyni egy bizonyos fajtát? Végül is a babilóniaiak már tudták - a történelemkönyveket megnézve megtudhatja 20 különböző típusú sör. "Hosszú ideig képesek voltunk megtenni, amit tudtak" - mondják az elkötelezett helyi sörfőzők uer.
A maximális íz
Női sör nőknek
Rátérek a sörre
>> Sörhas - legenda
A nagy has sörhasnak számít. Ezt maga olvashatja el a Dudenban. Ebből a logikus következtetés az, hogy a gyakoribb sörfogyasztásnak pontosan ehhez az eredményhez kell vezetnie. De nem igaz. Ha megnézi a kalóriatáblázatot, láthatja, hogy a sör még kevesebb kilokalóriát tartalmaz, mint például az almalé. Ami végül teltséghez vezet, az az étvágygerjesztő tényező, amelyet a sör magával hoz. Ergo: A kolbász, a szalonna és hasonlók felelősek a gyomorért, és nem az árpaléért. De úgy is fogalmazhat, hogy Dr. Michael Löscher a Flamberger Sörfőzdéből: "A sör ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a joghurt. De ki iszik három korsó joghurtot?"
Italok összehasonlítva (100 g-onként)
> Sör (41 kcal)
> Almalé (46 kcal)
> Tehéntej (67 kcal)
> Fehérbor (72 kcal)
> Vörösbor (78 kcal)
Recept: házi sör
Michael Löscher, Anita Herzog és Gerhard Forstner megmutatta. Ők is évekkel ezelőtt elkezdtek sört főzni a saját konyhájukban. Miért ne próbálhatna ki egy házilag főzöttet? Siegfried Neuhold a Schlößl Bräu-ból a következő receptet adta nekünk.
összetevők. (25 literre)
5 kg maláta
25 g komló
15 g sörélesztő
készítmény. Töltsön egy serpenyőbe 2,5 liter vizet és adjon hozzá malátát. Az elegyet keverés közben 50 fokra melegítjük. Tíz percig pihentetjük. Most melegítsd 63 fokosra, majd hagyd pihenni egy órát. Melegítsük 72 fokra, és hagyjuk még egy órát pihenni. A normál jódszint ellenőrzéséhez keverjen össze néhány csepp jódot néhány csepp főzéssel. Ha a keverék lila színűvé válik, pihenni kell, ha nem, akkor 76 fokra kell melegedni. Ezután szűrje át egy ruhán. Forraljuk fel és adjuk hozzá a komlót. Addig főzzük, amíg az eredeti sör elfér (de legalább egy óra). A Märzen sörben az eredeti sörlé 12,5 százalék. Ha az eredeti gravitáció túl nagy, vizet adunk hozzá. Ha túl alacsony, a főzés folytatódik. Hagyja a sört körülbelül fél órán át ülni. Lassan engedje le, hogy elkülönítse az alján ülő üledéket a sörtől. Hagyjuk tíz Celsius-fokig hűlni, majd adjuk hozzá az élesztőt. Hűvös helyen keleszteni. Ez öt-nyolc napot vesz igénybe, de a képződő habrétegből jól látható. Töltsük palackokba, tegyük hűtőbe, és hagyjuk érni két hétig.
>> Interjú
Siegfried Neuhold több mint 20 évig dolgozott sörfőzőként és sörözőként a Puntigam sörfőzdében. 2000 óta saját sört főz a stájerországi Sajach-ban található Schlössl Bräu-ban. Csakúgy, mint régen, a kora reggeli órákban is kis sörfőzdéjébe megy Märzen sörét, sötét sört vagy ünnepi alkalmakkor Bock sörét főzni.
Neuhold úr, mi a kihívása egy mikrotársaságnak?
Nem hibázhatok. Mert ha készítek egyet, csak annyit tehetek, hogy kidobom az összes sört.
Ismerik a folyamatokat mind a kis, mind a nagy sörfőzdékben. Melyek a fő különbségek a termelésben?
Egy nagy sörfőzdében minden automatizált. Például a berendezés tisztítása. Nálunk mindent kézzel tisztítanak. De manapság a sörfőző soha nem látja a sört a sörfőzdében vagy egy nagy sörfőzde fermentációs pincéjében. A sörmester szokott jönni, és kortyolgat egy sört, hogy ellenőrizze.
A palackozott sör körülbelül 50 százalékkal drágább, mint az ipari palackozott sör. Mi teszi ezt az árkülönbséget?
Az iparnak sokkal kevesebb nyersanyagra van szüksége, mert az ágy teljesen más. Ezenkívül az energiafogyasztás viszonylag magasabb egy kis sörfőzdében. Ezenkívül a nagy sörfőzde nagyobb hozammal rendelkezik, mivel még az utolsó darabot is kihozhatja belőle lakoma- és díszprések segítségével.
A házi sört másképp kell kezelni, mint az ipari sört. Mint?
Mivel a söröm nem pasztőrözött, vagyis tartóssá vált, a helyes tárolás nagyon fontos. Mindenképpen nyolc Celsius fok alatt kell tárolni. Akkor sokáig tartható.
Miért érdemes inkább a házi sört választani az ipari sör helyett?
Mert sokkal egészségesebb és íze valaminek. Az ipari sör szűrésével nagyon sok íz veszít. Hogyan lehet valami egészséges, ha minden elmúlt?