Válassza ki az f; kulensek

Megjelent 2012.01.31

Az egyes keményítők előnyeinek és hátrányainak megfelelő ismerete lehetővé teszi fogyasztásuk és a szervezet számára várható táplálkozási előnyök jobb összehangolását.

Tészta

kuszkusz búzadara
A kiváló durumbúza búzadarából készült tészta (közönséges tészta, nem tévesztendő össze a kínai tésztával, puha búzából készült) figyelemre méltó fehérjetartalommal rendelkezik (puha búzával készült tészta esetében 12–14% vagy akár 15%). a hús és a hal 18% -ával!), a glutén jelenlétéhez kapcsolódva.

Ez a tulajdonság durumbúza tésztát ad fölény, kritériumánglikémiás index, minden más keményítőtartalmú étellel szemben. Az elkészítési folyamat megváltoztatja a tészta glikémiás indexét. A nyomás alatt termesztett tészta (spagetti, makaróni) glikémiás indexe a legalacsonyabb. A hengerelt tészta (lasagna) indexe a legmagasabb. A tészta érdekes lehet, ha nagyon alacsony glikémiás indexre törekszenek, különösen a verseny előtti glikogén túlterhelés fázisaiban

Kuszkusz búzadara

A durumbúza kuszkusz búzadara táplálkozási tulajdonságai megegyeznek a tésztával. Ennek ellenére textúrája "szemcsés lisztben" javítja az emésztési sebességet (predigesztió) és következésképpen növeli glikémiás indexét (és minél finomabb az őrlés, annál több emésztés könnyebb és a glikémiás index növekszik).

Így a kuszkusz búzadara felhasználható edzés előtti adagként (közvetlenül edzés előtt) asszimilációs sebességének és emészthetőségének köszönhetően.

A rizsnek korlátozottabb a fehérjetartalma (7%), de sokkal magasabb a szerves minősége, mint a búzafehérjének. Rosttartalma a legkevesebb keményítőtartalmú ételből, keményítőszerkezete különösen gazdag amilopektinben (a keményítő leggyorsabban asszimilálható frakciója). Mindezek az elemek hozzájárulnak a rizs odaítéléséhez az emészthetőség tenyere. Keményítőtartalmának (a legmagasabb keményítőtartalmú ételek) és átlagos glikémiás indexének köszönhetően a rizs olyan élelmiszer, amely jól integrálódik a távolsági kerékpárosok adagjaiba.

Fehérjéinek biológiai fölényének köszönhetően a rizst is előnyben részesítik a búzával szemben, vegetáriánus típusú hús nélküli ételeknél (például hüvelyesekkel kombinálva). Az azonnali gyógyulás érdekében a kerek vagy ragacsos rizst részesítjük előnyben, amelynek emészthetősége a legmagasabb (99% amilopektin). A verseny előtti szénhidrát-túlterhelés érdekében előnyben részesítjük az indiai rizst (basmati) vagy a thaiföldi ételt, amely valamivel amilózban gazdagabb, ezért alacsonyabb glikémiás indexű.