Valódi zeller - intolerancia és allergia
A növény botanikai neve Igazi zeller olvassa Apium graveolens és a zeller nemzetséghez (Apium) és az umbelliferae családhoz (Apiaceae) tartozik. A konyhában zöldségként használják.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni az igazi zellerről
A zeller nemcsak termesztett formában, hanem vad formában is kapható. A különböző formák jellemzői nagymértékben eltérhetnek egymástól, ezáltal a vad forma akár egy méter magasságot is elérhet. A minimális magasság harminc centiméter.
Az igazi zeller egynyári növény. Lágyszárú, elágazó és orsó alakú gyökér jellemzi, amely a második évben ligifikál. A zeller szárai egyenesen állnak, és szintén elágaznak. Szögletes rovátkákat alkotnak. A levelek simaak, fényesek és egyszerűen tűzöttek. Sötétzöld színűek is. Az igazi zeller virágzatai duplaaranyak. Rövid szárúak és tizenkét hegyesek lehetnek. Nincs ernyőborítékuk. A virágok hermafroditák.
Az illóolajok - különösen az azokban található ftalidok - felelősek a tipikus zelleraromáért. A zeller pontos eredete nem ismert, bár valószínűleg először a mediterrán régióban termesztették. Kozmopolitaként azonban a vad forma az egész világon megtalálható. A természetes helyek a nedves és mocsaras talajok, amelyek általában sósak. Közép-Európában az igazi zeller vad formájában csak sós területeken található meg. A német szövetségi államokban ez a zellerforma majdnem kihalt.
A zeller különféle formái közé tartozik a zeller, a fehér zeller és a vágott zeller. Alakjában a vágott zeller hasonlít leginkább a vad formához. A levelek petrezselyemre emlékeztetnek, és a gumó nem túl hangsúlyos. A vadzellert már az ókorban gyógynövényként használták. Mind Egyiptomban, mind Görögországban a felhasználást írásban határozták meg.
A zellert július és október között szüretelik. A fő szezon Németországban ebben az időszakban van. Az ősszel és télen a szupermarketekben található zeller szinte kizárólag Izraelből érkezik Németországba. A zellernek megvan a maga íze, amely egyedi és erősen aromás.
Fontosság az egészségre
A zellert gyógynövényként használják a népi gyógyászatban is. Állítólag lázcsillapító, vízhajtó és vértisztító hatású. Ezenkívül emésztő és köptető, szélhajtó és élénkítő hatású legyen.
A gyümölcsöket, leveleket és gyökereket használják, ezáltal az összetevőket mind belül, mind külsőleg használják. A valódi zeller gyógyászatilag és gyógyszerészetileg releváns összetevői az illóolajok, a kumarin, a cukor, a gyanta és a különféle vitaminok. Többek között ízületi gyulladás, köhögés, puffadás és húgyúti betegségek esetén alkalmazzák. De a zeller táplálkozási szempontból is érdekes. Az illóolajoknak állítólag vérnyomáscsökkentő hatása van. A zeller gátolja az egészségtelen baktériumok és gombák szaporodását a torokban, a szájban és a gyomorban is.
A benne található vitaminok általában nagyon egészségesé teszik a zellert. A kálium serkenti az anyagcserét és a keringést, és élénkít. Elősegíti a gyomorsav képződését is. Másrészt a veseproblémákkal küzdő embereknek inkább zellert kell fogyasztaniuk kis mennyiségben, mivel irritálja a vesét, és kényelmetlenséghez vezethet.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalóriák 16. | Zsírtartalom 0,2 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 80 mg |
| kálium 260 mg | szénhidrátok 3 g |
| Rost 1,6 g | fehérje 0,7 g |
A valódi zeller több mint 90% -a vízből áll. Egyébként nagyon alacsony a kalóriatartalma és a zsírtartalma. 100 gramm étel mindössze 0,2 gramm zsírt és 21 kilokalóriát tartalmaz. De 1,1 gramm ásványi anyagot és 2,5 gramm rostot tartalmaz. Ugyanez a mennyiségű zeller 1,2 gramm fehérjét tartalmaz.
Egyébként a zöldségek számos vitamint tartalmaznak. A zeller folsavat, E-vitamint és különféle B-osztályú vitaminokat tartalmaz. Ezenkívül 100 gramm zöldség 7 milligramm C-vitamint és 29 µg K-vitamint tartalmaz. A zeller niacin-ekvivalenssel, ß-karotinnal, retinol-ekvivalenssel és pantoténsavval is rendelkezik. A zellert különösen egészségessé tevő nyomelemek és ásványi anyagok a kálium, nátrium, kalcium és magnézium. A zeller mangánt, fluoridot, kloridot és foszfort is tartalmaz.
Intolerancia és allergiák
A zeller az egyik olyan étel, amely gyakran okoz allergiát. Ez többek között azért is problematikus, mert a zöldségeket gyakran kis mennyiségben tartalmazzák levesek, szószok és fűszerkeverékek. A különféle készételek gyakran tartalmaznak zellert is. Ezért az érintetteknek gyakran nehéz teljes mértékben elkerülni az allergént. Az egyetlen ésszerű dolog tehát a készételek és a konzervek összetevőinek tanulmányozása. A fűszereket egyedileg kell megvásárolni, és magadnak keverni. Ez azt jelenti, hogy az allergiások is biztonságban vannak.
Németországban a lakosság 30-40% -a állítólag zellerallergiában szenved. A pollenallergiások különösen gyakran érintettek, mivel ez úgynevezett keresztallergiához vezethet. Különösen igaz ez azokra az emberekre, akik allergiásak a bográcsra és a nyírra. Az orvostudományban ezt az esetet nyír-mugwort-zeller sydrome-nak hívják. Azok az emberek, akik nem tolerálják a zellert, gyakran reagálnak édesköményre, sárgarépára, ánizsra vagy petrezselyemre is.
Ezeknek a keresztallergiáknak az oka az allergének hasonló kémiai szerkezete. A zellerre jellemző reakciókat orális allergiás szindrómákként fejezik ki. Ez azt jelenti, hogy kellemetlen érzés lehet a szájban és a torokban. Ilyenek például a duzzanatok, hólyagok vagy viszketés a szájban. Egyéb tünetek a szemviszketés, tüsszögés, emésztőrendszeri problémák vagy csalánkiütés. Súlyos esetekben légzési problémák is felmerülhetnek.
A gyógyszerét itt találja
Vásárlási és konyhai tippek
Ennek ellenére a zellert a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani, különben a vitaminok gyorsan elvesznek. Például a zeller csak sötét, hűvös helyiségben tartható. Újságba kell csomagolni, vagy homokozós dobozba kell rakni. Ebben az esetben az optimális hőmérséklet öt Celsius fok körül alakul. Használat előtt a zellert mindig folyó víz alatt kell mosni.
Előkészítési tippek
A zeller típusától függően sokféle célra használható. Nyersen fogyasztható tejszínnel vagy lágy sajttal. De mártással is fogyasztják. A zellert lehet főzni, párolni vagy zöldségként párolni. Népszerű például rakott és sajttal reszelve.
A zeller levesekben is tökéletes. Dióhoz, paradicsomhoz és különféle salátákhoz jól passzol. A kender és az olívaolaj salátaöntetként kombinálható. Használhat almaecetet vagy narancslét is. A zellert lehet feldolgozni és elkészíteni, mint a spárgát, ráadásul remekül illik rizottóhoz vagy pörkölthez.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
A MedLexi.de oldalon nem csak az egészségről, az orvostudományról és a wellnessről publikálunk, hanem a jelenlegi orvosi kutatás és az orvostechnika iránt is lelkesen. Örömmel kutatjuk az emberi jólétre és egészségi állapotára vonatkozó összes témát, és a nagyközönség számára magas újságírói követelményekkel magyarázzuk az összetett orvosi kérdéseket.
Tantárgyaink orvosi szakértői ismeretei segítenek abban, hogy érthető ismereteket készítsünk az Ön egészségére. Kíváncsian vizsgáljuk meg a kérdéseket, ellenőrizzük őket a jelenlegi kutatások alapján, és áttekintjük a napi orvosi gyakorlatot is. Az orvos és a beteg közötti tudás közvetítőinek tekintjük magunkat.