Válogatott kérdések és válaszok az étkezési sóval kapcsolatban - DGE

Jelenlegi

További finom recepteket itt talál.

Ismeri már a szakácskönyvünket és a receptkártyáinkat?

Válogatott kérdések és válaszok az étkezési sóval kapcsolatban

Mi az a konyhasó?
Mire van szüksége a szervezetnek konyhasóra?
Mekkora az étkezési só bevitele Németországban?
Hogyan határozzák meg a populáció sóbevitelét?
Van-e orientációs érték az étkezési só bevitelére?
Túl sok étkezési sót esznek-e a németek?
Mi történik, ha túl sok étkezési sót fogyasztanak?
Mi a magas vérnyomás és mikor magas a vérnyomás?
Mit jelent a szuboptimális vérnyomás alatt?
Melyek a szisztolés és a diasztolés vérnyomásértékek?
Hány embernek van magas vérnyomása Németországban?
A magas vérnyomás gyermekeknél is előfordul?
Mindenki ugyanúgy reagál a magas sótartalomra? Vannak-e úgynevezett "sóérzékeny" emberek?
Mely ételek tartalmaznak sok konyhasót?
Hogyan lehet megmondani a csomagolt élelmiszerek sótartalmát?
Mit tehetek, ha csökkenteni akarom az asztali só bevitelemet?
Vannak-e nemzeti stratégiák az asztali só bevitel csökkentésére Németországban?
Támogatja-e a DGE az asztali só fogyasztásának csökkentését célzó intézkedéseket Németország teljes lakosságában?

1. Mi az a konyhasó?

Az asztali só az emberi fogyasztásra használt só, más néven asztali só vagy asztali só. Főleg nátrium-kloridból (NaCl) áll, és ez az étrend fő nátrium- és kloridforrása. Ízesítő és megőrző tulajdonságai miatt főleg feldolgozott élelmiszerekhez adják, mint például kenyér, hús, kolbász és sajt.

2. Mire van szüksége a szervezetnek konyhasóval?

Az étkezési só a fő nátrium- és kloridforrás az étrendben. A nátrium vagy klorid körülbelül 90% -a étkezési só útján jut a szervezetbe. Mivel a mennyiségben az extracelluláris folyadékban domináns elektrolitok találhatók, a nátrium és a klorid nélkülözhetetlen bizonyos testfunkciókhoz, mint pl. B. a sejtek folyadék egyensúlyának fenntartása és a vérnyomás szabályozása.

3. Mekkora az étkezési só bevitele Németországban?

A 18 és 79 év közötti nők esetében az átlagos sóbevitel 8,4 g/nap. Az 50–59 éves korcsoportban a bevitel a legnagyobb, 9,2 g/nap. A 18 és 79 év közötti férfiak esetében az átlagos sóbevitel 10,0 g/nap. Itt a 30–39 éves férfiak fogyasztják a legnagyobb mennyiségben a napi 10,6 g-ot. Ez az információ a „Felnőttek egészségének tanulmánya Németországban” (DEGS) 1-ből származik .

4. Hogyan határozzák meg a populáció sóbevitelét?

Az étkezési só bevitelének meghatározására a populációban két módszer létezik. Egyrészt az étkezési só bevitele a fogyasztás alapján határozható meg (pl. Táplálkozási protokollok segítségével). Másrészt az étkezési só bevitele a populációban meghatározható a vizelettel történő nátrium-kiválasztás alapján.

Az étkezési só bevitelének fogyasztási felmérések alapján történő meghatározása többek között biztosítja. Az élelmiszerfogyasztás lehetséges alábecsülése miatt a résztvevők önjelentései és az adagolás/újbóli sózás bizonytalan vagy hiányzó nyilvántartása miatt csak pontatlan eredmények vannak. Az asztali só bevitelének rögzítése a nátrium vizelettel történő kiválasztása révén pontosabb eredményeket nyújt. Itt feltételezzük, hogy a nátrium vizelettel történő kiválasztása 24 óra alatt arányos a napi elfogyasztott asztali só mennyiségével. Ezt a módszert alkalmasnak tartják az étkezési só bevitelének becslésére a populációban.

5. Van-e irányérték a konyhasó bevitelére?

Igen. Az étkezési só beviteléhez legfeljebb 6 g asztali só/nap orientációs értéket adnak meg. Ez a 6 g konyhasó nagyjából egy teáskanálnak felel meg.

Asztó só használata esetén jóddal és fluoriddal kell dúsítani. Meg kell jegyezni, hogy a jiodinálatlan tengeri só jódtartalma csak kissé magasabb, mint a jódozatlan asztali sóé.

6. Túl sok étkezési sót esznek-e a németek?

Igen. Németországban a nők körülbelül 70% -a és a férfiak körülbelül 80% -a fogyaszt napi 6 g fölött étkezési sót - derül ki a „Németországi egészségügyi tanulmány” (DEGS) tanulmányból 1. A nők 39% -ánál és a férfiak 50% -ánál az étkezési só fogyasztása meghaladja a napi 10 g-ot, a nők 15% -a és a férfiak 23% -a pedig napi 15 g-nál többet fogyaszt. Az étkezési só bevitelének legfeljebb 6 g étkezési só/nap orientációs értéke alapján látható, hogy az étkezési só bevitele a lakosság nagy részénél jóval meghaladja ezt az értéket, és a lakosság többsége ezért túl sok sót eszik.

7. Mi történik, ha túl sok étkezési sót fogyasztunk?

Ha túl sok étkezési sót fogyasztanak, ez a vérnyomás emelkedésével jár - megnő a magas vérnyomás (magas vérnyomás) kockázata. A magas vérnyomás a szív- és érrendszeri betegségek előfordulásának egyik legfontosabb kockázati tényezője. Emiatt az étkezési só fokozott fogyasztása közvetetten növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is. Még a szuboptimális tartományban lévő vérnyomásértékek mellett is (lásd 1. táblázat) a kockázat jelentősen megnő. Összességében a szív- és érrendszeri betegségek a leggyakoribb halálokok, közel 40% -os arányban.

8. Mi a magas vérnyomás és mikor van jelen a magas vérnyomás?

12. Magas vérnyomás gyermekeknél is előfordul?

Igen. Németországban a gyermekeknek és serdülőknek is magas a vérnyomása. Ezt mutatják a „Tanulmány a gyermekek és serdülők egészségéről Németországban” (KiGGS) 2 eredményei. A gyakoriság az életkor előrehaladtával növekszik. A 14-17 éves korcsoportban a fiúk 52,5% -ának és a lányok 26,2% -ának a vérnyomásértéke ≥ 120/80 Hgmm.

13. Mindenki ugyanúgy reagál a magas sótartalomra? Vannak-e úgynevezett "sóérzékeny" emberek?

17. Vannak-e nemzeti stratégiák Németországban az étkezési só fogyasztásának csökkentésére?

Igen. A Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) elindította a késztermékekben található cukor, zsírok és só nemzeti csökkentési és innovációs stratégiáját, bevonva a szövetségi kormány képviselőit, valamint a táplálkozás, az egészségügy, az élelmiszeripar, a fogyasztóvédelem és a tudomány területén működő egyesületeket és intézményeket. vettek részt.

A Nemzeti Redukciós és Innovációs Stratégia céljait 2025-ig el kell érni.

A BMEL összefoglalta a csökkentési és innovációs stratégiával kapcsolatos kérdéseket és válaszokat:

18. Támogatja-e a DGE az asztali só fogyasztásának csökkentését célzó intézkedéseket Németország teljes lakosságában?

Igen. A DGE sürgősen javasolja Németországnak, hogy vegyen részt nemzeti és nemzetközi kezdeményezésekben az étkezési só fogyasztásának csökkentése érdekében a lakosság körében, elsősorban az étkezési só tartalom csökkentésével a feldolgozott élelmiszerekben. Mivel az étkezési só fogyasztásának csökkentése érdekében a feldolgozott élelmiszereknek a kenyérnek, a húsnak, a kolbásznak és a sajtnak kevesebb konyhasót kell tartalmaznia. Az élelmiszer-technológiai megfontolások miatt az étkezési sót meg kell menteni, különösen a kenyér, az alapvető élelmiszer előállítása során.

1 A tanulmányt a felnőttek egészségéről Németországban (DEGS) a Robert Koch Intézet (RKI) végzi. A DEGS az RKI egészségfigyelő rendszerének része. A tanulmány segítségével az intézet 2008 óta gyűjt országos adatokat a Németországban élő felnőttek egészségi állapotáról.

2 A „Tanulmány a gyermekek és serdülők egészségéről Németországban” (KiGGS) a Robert Koch Intézet (RKI) hosszú távú tanulmánya a németországi gyermekek és serdülők egészségéről, és része az RKI egészségügyi ellenőrzésének. A tanulmány ismételten országos szintű reprezentatív adatokat szolgáltat a 18 év alatti gyermekek egészségi állapotáról.