Válogatott savanyúságok - lépésről lépésre recept, télire Laura Laurențiu - Receptek
Válogatott savanyúság sós lében, recept. Hogyan lehet savanyúságot hordóba tenni sós lében és mikor a legjobb savanyítani? Teljes recept és magyarázat a sós lében tartósított savanyúságokhoz, amelyek tökéletesen megmaradnak, erősek maradnak és nagyon ízletesek.
Néhány évvel ezelőtt, amikor be akartam bizonyítani, hogy mennyire vagyok háziasszony: P, mindenfélét feltettem savanyúság: uborka ecetben, töltött fánk mindenféle dologgal, a karfioltól kezdve a szőlőn, a káposztával töltött paprikán és kíváncsi, milyen egyéb különlegességek, egyébként nagyon jók, de amelyek szinte érintetlenül jöttek ki a télből. És mivel utálom egész lényem pazarlását, úgy döntöttem, hogy csak egyféle savanyúságot teszek télire, mégpedig Válogatott savanyúság: gogonele, uborka, görögdinnye (ha véletlenül találok) és karfiol, mind hordóban, sós lében.
Nos, ezeket a sós lében savanyított savanyúságokat nagy örömmel fogyasztják el a családom a legkisebb gogonea vagy a legkisebb uborka és mindazok a különlegességek, amelyekből idővel lemondtam vagy sokkal kisebb mennyiségben tettem fel ... senki kérdezi! Világos, hogy valaki túlságosan hiányolja őket. A gogonokról szólva ebben sokkal jobban szeretjük őket fűszeres gogonele lekvár receptje!
Ezenkívül az a csodás a savanyúság savanyúság receptjénél, hogy rendkívül alkalmazkodó, válogatott savanyúságokat készíthet vagy használhat egyetlen zöldséget, mindenki preferenciája szerint, és nem utolsósorban ezeket a savanyúságokat 100 % természetes, tartósítószerek nélkül, ecet nélkül, amelyek természetes folyamatot követően nyerik el sajátos ízüket.
Válogatott pácolt összetevők:
- pácolásra alkalmas zöldségek, a kívánt mennyiségben és arányban: uborka, gogonele, karfiol, apró görögdinnye, káposzta, cékla stb.
- friss torma, gyökér
- száraz kapor botok
- csokor szárított kakukkfű
- zeller
- hagyma
- fokhagyma
- 3-4 alma és/vagy birsalma (opcionális)
- sárgarépa (opcionális)
- bors
- zellerlevelek, szárral mindennel
- cseresznye levelek
- Babérlevelek
- bors
- só az élelmiszeripar számára (savanyúságokhoz), ha a szokásos ételt használja, akkor a savanyúság zabkása lesz.
- hozzáadhat még: mustármagot, szegfűborsmagot, egyéb ízeket
Válogatott savanyúságok, alapelvek
Azt hiszem, már észrevetted, hogy a fenti összetevők egyikére sem írtam fel a mennyiségeket. A teljes előkészítési időnek a 23 órát választottam, mert ez a maximális idő, amelyet a szerkesztő platform megenged. Valójában néhány hétig tart a savanyúság beszerzése. Azt sem tudom meghatározni, hány adagot kap. Ugyanis, amint egy savanyú hordót készítenek, egy kis korsót is készítenek. Nem annyira a grammban és kilogrammban megadott mennyiségek fontosak ebben a receptben, mint bizonyos arányok betartása. Másrészt az idő, amelyben a savanyúság elkészül, eltérhet a tartályok tárolási helyének hőmérsékletétől függően.
A savanyúság hozzávalóiról
Az összetevők listájának tetején lévő bármely zöldség helyettesíthető. Ahogy a savanyúságot 4-5 féle zöldséggel készítik, úgy ezeket is egy módon készítik (például csak gogonele vagy csak uborka). Ami engem illet, nem használtam káposztát vagy céklát. Ezeken, ha kis mennyiségben (1-2 répa vagy kis piros káposzta egy hordóhoz adva) rózsaszínű színt kap az összes savanyúságtól. Nem ezt akarom, természetesen jobban szeretem őket. A kedvencem a görögdinnye. A héja ropogós, a puha magot pedig szivacsként áztatja aromás levekkel. Úgy tűnik, hogy ez az összes pácolt zöldség közül a legerősebb.
A sárgarépa, az alma vagy a birsalma nem adagolható, csak azért fontosak, mert gyönyörű színt hoznak létre, és extra édességet hoznak létre, elősegítve a gyorsabb erjedést. Ehelyett a torma és a csípős paprika elengedhetetlen. Alapvetően a torma és a csípős paprika erősen tartja a savanyúságokat, megakadályozva azok romlását.
Savanyúság tartályok
Jó, ha időben elkészíti a tartályokat. Végül tesztelje, hány zöldség fér el az előkészített edényekben. Hagyjon körülbelül egy kézszélességű helyet a hordó szájánál vagy 4-5 cm-t. egy kisebb üvegbe.
Elvileg egy 10 literes edényben, miután elrendezte a zöldségeket, hogy minél többen belépjenek, körülbelül 5 liter víz marad. Minden liter vízhez számoljon 1 evőkanál savanyított sót/sót az élelmiszeripar számára. A piacon van egy speciális só a savanyúságokhoz, kérje a kereskedőktől ezt a terméket, amely általában az őszi szezonban jelenik meg az üzletek kínálatában.
Most pedig térjünk át az előkészítésre, kezdve a felhasznált alapanyagok bemutatásával, egy igazi rengeteg szarv öntötte el a konyhámat:
Válogatott savanyúságok, lépésről lépésre előkészítés
1. A savanyúságomhoz egy 30 literes hordót használtam, amelyet használat előtt jól megmostam és leforráztam, hogy eltávolítsak annyi baktériumot és gombát, amelyek hátrányosan befolyásolhatják a savanyúságokat.
Zöldségek előkészítése
2. Nagyon jól mossa meg a zöldségeket, és engedje le a vizet. Hámozzon meg egy hagymát és vágjon apró darabokra, hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja meg a fokhagymát. A torma gyökerét megpucoljuk és hosszában pálcákra vágjuk, körülbelül fél centiméteres szakaszon. A zellert megpucoljuk és 1 cm vastag szeletekre vágjuk.
A tartály feltöltése
3. A hordó aljára helyezzen 2-3 szár zellert levelekkel, majd egy réteg zöldséget. Ne felejtsen el hozzáadni 2-3 kakukkfűágat, 2 kapor rudat, 2-3 gerezd fokhagymát, néhány szelet hagymát, 2 szelet zellert, 2-3 egész csípős paprikát és 3-4 rudat tormát.
3. Váltakozzon ugyanígy, úgy rendezze el a zöldségeket, hogy a lehető legnagyobb mértékben belépjenek, amíg a hordó meg nem telik. Mindegyik zöldségréteghez alkalmazzuk a zöldségréteget, a csípős paprikát és a tormát, amelyek szükségesek a savanyúság erősségéhez. Amikor ízeket mondok, azt értem, hogy cseresznye levelek, zeller, kapor és kakukkfű, fokhagyma és hagyma váltakoznak.
Honnan tudjuk, hogy mennyi vízre van szükségünk a savanyúságokhoz?
4. Megmérheti, hogy mennyi vízre van szükség az edényben, megtölti az edényt vízzel, majd jól leereszti, összegyűjtve a vizet egy edénybe. Közelítem, a 30 literes hordós tapasztalataim szerint 15 liter vízre lenne szükségem. Készítem a 16 literes sóoldatot, hogy legyen tartalék.
5. Tehát, hány liter víz, annyi evőkanál egy csipet sóval savanyúsághoz, mindezt egy edényben, amely a tűzre megy. Hozzáadjuk a borsot (én 3 evőkanálnyit tettem, kb. 1 evőkanál 10 liter térfogatig) és ízlés szerint babérlevelet. Forraljuk fel a vizet, majd kapcsoljuk ki a tüzet, és óvatosan keverjük össze, hogy az összes só feloldódjon. Hagyja a sóoldatot kihűlni, amíg alig melegszik. A sóoldatot ráöntöm a zöldségekre, és a tetejére kapor rudakat rendezek, amelyek úgy vannak elrendezve, hogy ne engedjék a zöldségeket a felszínre emelkedni (sóoldattal letakarva). Ráhelyezek egy súlyt is, ráteszem a fedelet és hűvös helyen tárolom a hordót (garázs, pontosabban: P).
Indikatív: 30 liternél használtam 2 megfelelő zellert, 3 negyedelt almát, 2 csokor kaprot (a szárítottból, amilyen a piacon található), kb. 250 gramm csípős paprikát, 2 nagy hagymát, 2 gerezd fokhagymát, 4 cseresznyeág.
Az erjedési folyamat
5. Az első héten a hordót naponta vagy legalább 2 naponta egyszer rázzák. Vagy eltávolíthatja a levet egy nagyon tiszta edényben, egy tömlő segítségével, majd öntse vissza, vagy vegye le a súlyt a tetejéről, szorosan zárja le a hordót a fedéllel, és egyszerűen fordítsa a hordót néhányszor a feje fölé. . A második lehetőséget csak akkor alkalmazzák, ha a hordó fedele szorosan záródik, így a lé nem szivárog ki a hordóból kívül. Ezután tegye vissza a súlyt a zöldségekre, és az idő elvégzi a többit.
Ez az első nap, amikor megkóstoljuk ezeket a finom válogatott savanyúságokat, körülbelül két hétbe tellett az elkészítése, de ha hűvösebb az idő, még tovább is eltarthat. A lassabb erjedés azonban jobb minőségű eredményt ad, a zöldségek jobban megmaradnak.
Minden alkalommal, amikor a pácolt zöldségeket válogatott savanyúsággal eltávolítják az üvegből vagy a hordóból, jó, ha a kaporrudakat és a tányért fejjel lefelé helyezzük, hogy a folyadékba merüljenek. Így nem fognak a felszínen virágozni. Annak érdekében, hogy ne keményedjen meg túlzottan, miután jól pácolták, célszerű hűvös helyen tartani.