Válságkezelés Hanni Rützler az élelmiszer-fogyasztásról a Corona után
"A járvány megerősíti a már meglévő tendenciát"
Hanni Rützler, a FutureFoodStudio (Bécs), a Corona utáni élelmiszer-fogyasztásról
Amennyire ma ismert, a korona vírus az állatok húsának fogyasztásával terjedt az emberekre. Ennek eredményeként várjon újabb lendületet a vegetáriánus és vegán étrendre?
A vírus kitörését általában a húsfogyasztással kapcsolják össze. Ez elrejti a globális élelmiszer-termelés egyéb kritikus tényezőit, amelyek szintén szerepet játszanak. A csökkenő biológiai sokféleség és számos vadállat megváltozott élőhelyei miatt a zoonózisok is növekednek. És az a hús, amelyet itt, Európában fogyasztunk, szintén nem az ázsiai nedves piacokról származik.
Számos étel- és gasztronómiai trend összességében hangsúlyozza a csoportos tapasztalatokat. Most társadalmi absztinencia kényszerében vagyunk. Várja, hogy ez megváltoztatja az étkezési szokásokat a gasztronómiában? Ismét elhatárolódunk? Például mi lesz a jövőben a megosztás trendjével?
A csoportos tapasztalatok ma már csak a családra korlátozódnak, amelyben a közös étkezés és főzés új jelentőséget kap. Mai szempontból nehéz felmérni, hogy ezek a tapasztalatok hogyan befolyásolják a jövőben a gasztronómiát. Talán nagyszerűnek tartjuk, ha a jövőben is jó ételeket szállítunk az étteremből. Ebből új üzleti modell vagy legalább egy második pillér fejlődhet ki a vendéglátóipar számára. Másrészt örömmel fogunk kimenni az apartmanokból és éttermekben főzni. És amikor újra együtt ülünk egy asztalnál, újra megoszthatjuk ételeinket.
A világjárvány megmutatja a globalizáció negatív hatásait. Hatással lesz ez az emberek étkezési szokásaira is? Közelebb visz-e minket a helyi termékekhez és ételekhez? Mi történik az élelmiszeripari nemzetközi crossoverrel?
A regionális termékek jelentősége minden bizonnyal megnő. A világjárvány azonban csak egy már meglévő tendenciát erősít. A nemzetközi ételek és receptek nem csak az importtól függenek. Akkor is spagettit és pizzát fogyasztunk, ha Olaszország a világjárvány forró pontja. És a koriander, a gyömbér és hasonlók is kiválóan nőnek a német üvegházakban.
A jelenlegi helyzet miatt virágzik a kézbesítési szolgáltatás, még koktélokat is házhoz szállítanak. Mi marad belőle a válság után? Ha a fogyasztás inkább otthon zajlik, akkor a magánéletbe hosszabb ideig tartó visszavonulás következik be?
A kézbesítési szolgáltatások a „válsággyőztesek” közé tartoznak, de változtatniuk kell, különös tekintettel a jutalékok szintjére. A termelő konyhák pedig, akár klasszikus éttermekben, akár „szellemkonyhákként”, egyre inkább adaptálják receptjeiket a szállításhoz. Mi, emberek azonban társadalmi lények vagyunk; a magánszférába való tartós visszavonulás visszavonhat minket az emberi lét lényeges részétől.