Változatos spárga és kevés kalória Az egészséges táplálkozás fontos - Karlsruhe
Vidék. Míg a spárgaszezon kezdete az időjárástól függ, a szezon végét minden évben meghatározzák: a június 24-i "Szent Iván napig" a spárgát általában megszúrják. Az úgynevezett "királyzöldségeket" még mindig tömegesen kell kivinni a szántóföldről, ami szintén kissé nehéz a régióban, amikor a koronavírus idején nincs betakarító munkás, de amikor a tányéron van, rengeteg egészséges összetevőt kínál a testnek.
Vitaminok és ásványi anyagok
A spárga rengeteg C-vitamint, folsavat, káliumot és más vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. 500 gramm spárgával például a nők fedezik az ajánlott napi C-vitamin bevitel 105, a férfiak pedig 91 százalékát. A folsav ajánlott napi mennyiségét 180 százalékra fedezik. "A C-vitamin főleg hozzájárul a normális immunfunkcióhoz, a folsav pedig részt vesz a vérképzésben" - mondja a táplálkozási szakemberek: "A kálium szabályozza a normális vérnyomás fenntartását, és fontos a normális izomműködéshez." Ezenkívül a spárga ideális az energiatudatos ínyencek számára: A friss spárga 93 százalék vízből áll. 500 gramm csak 90 kalóriát tartalmaz.
Változatos élvezet három színben
Botanikai szempontból a spárga a növény szára. A fehér fajta teljesen felszín alatt növekszik, és különösen enyhe és finom aroma jellemzi. A francia spárgát akkor szedik be, amikor a fejek néhány centiméterre kinyúlnak a földtől, ezért a hegyeket lila színűvé teszi a fény. Kicsit erősebb és fanyarabb az íze, mint a fehér változatnak. A zöld spárga a föld felett nő és fűszeres aromával rendelkezik.
A friss spárga szilárd és aromás
Annak érdekében, hogy a spárga aromás ízű legyen, a lehető legfrissebbnek kell lennie. A minőségi vagy kereskedelmi minőség nem bizonyítja a frissességet, mert elsősorban arról nyújt információt, hogy a botok egyenletesen és egyenesen nőttek-e.
Spárga-szakértők szerint a fogyasztók a következő szempontok alapján ismerik fel a friss spárga-lándzsákat:
- A fejek szilárdak és zárva vannak
- Az interfészek nedvesek és fényesek
- A rudak szilárdak és nem hajlíthatók meg
- A spárga illata kellemes és nem savanyú
- Friss rudak nyikorognak, ha összedörzsöljük
Tárolja és készítse elő a spárgát megfelelően
"A spárga körülbelül két-három napig tartható a hűtőszekrény zöldségrészében, ha hámozás nélkül nedves ruhába csomagolják" - magyarázza dr. Annette Neubert, a "Nestlé Nutrition Studio" táplálkozási szakértője: A spárgát az elkészítés előtt folyó víz alatt meg kell tisztítani. Ezután a fehér spárgát spárgahámozóval hámozzuk meg a fejétől a vágott felület felé. Zöld spárgával elegendő csak az alsó harmadot meghámozni. Ha a spárga kissé fás a vágott felületen, a végét egyszerűen levágják.
Változatok a spárga rajongók számára
A spárga elkészítéséhez számos lehetőség kínálkozik: akár nyersen salátában, akár mártással nyers zöldségként, akár főzve, levesként vagy raguval. A spárga friss burgonyával, főtt sonkával vagy szecskével kombinálva különösen finom. A spárga szerelmesei ízletes és "figurabarát" ételeket is varázsolhatnak más zöldségekkel, marhahús filével, halal és rizzsel vagy rizottóval együtt.
Spárga elkészítése
A magas fazekak, amelyekbe a szárakat helyezik, alkalmasak a spárga főzésére. Alternatív megoldásként a botokat sós vízben laposan, kis csomagokban is meg lehet főzni, ha nem talál lapos edényt. Egyébként egy kis cukor hozzáadása a főzővízhez csökkentheti a lehetséges keserű anyagokat a szakácsok tippje szerint. Mivel a főzési idő a rudak vastagságától függ, a fehér és lila spárga főzési ideje általában 10 és 25 perc között van. A zöld spárga körülbelül 8-15 perc alatt elkészül.