Van benne koleszterin, de ez nem fogja elrobbantani - vannak
2018.03.26./Élelmiszer és egészség
Miután egy táplálkozási mítosz valóban „közhiedelemként” bebizonyosodott, aligha lehet vele foglalkozni. A "rossz koleszterin" -től való félelem miatt ma is sokan szeretik szeretett reggelijüket. Tévesen, amint azt a tudomány régóta felfedezte. Mi földről teremtünk életet megkérdezett két világítótestet: A táplálkozási szakember dr. Meinrad Lindschinger és vendégbloggerünk, biokémikusunk és az élelmiszertechnológia professzora Dr. Otmar Höglinger.
A "rossz koleszterin" félelmében még ma is sokan szeretik szeretett reggelijüket
Emlékezés a gyermekkori napokról
Számomra a húsvét tojás ideje, mióta emlékszem. Gyermekkorom és fiatalságom húsvéti kosarában anyám által kézzel festett 10 húsvéti tojás volt. Amikor négy nővéremmel együtt tojást ettek *, egyik vagy másik dolog elveszett vagy megszerződött. Mindenesetre húsvét hétfőjére a faló rókakölyköknek szinte az összes tojását megettük. Egyetlen húsvéti tojás sem élte túl húsvétot egy-két napnál tovább. Legkisebb húgom híres volt a kielégíthetetlen tojáséhségről. Ha szerencséje volt a tojás csipegetésével, vagy nagyobb ügyességgel piszkálta - és valójában mindig nyert -, akkor a nyert tojás alkalmával azonnal egy darabban megette mindkét tojást. Hogy ne értsen félre: nem akarom másoknak ajánlani ezt a húsvéti tojás diétát. De ez a gyerekkoromból származó kis anekdota két dolgot elég szépen mutat.
- Anyám nyilván nem hallott a rossz koleszterinszintről, ezért mindenféle habozás nélkül húsvétkor tojással "megmérgezhette" gyermekeit és ...
- Mi, gyerekek, nem hallottunk róla, és ösztönösen tudtuk, hogy a kutatás miben bizonyult kétséget kizáróan: A tojás egészséges és ízletes étel.
A tíz húsvéti tojást néhány napon belül tapasztották
Rosszul a "dokkban"
Bárki, aki az 1970-es években nőtt fel, mint én, emlékszik: Valamikor a reggeli vaj rossz hírnévre tett szert. Ehelyett a "ráma nő" a margarint hirdette egészséges alternatívaként a "jó reggelire". A vaj "rossz" volt, és a tojásokat ráncolták: túl sok zsír, túl sok koleszterin szívrohamhoz és stroke-hoz vezet - ez az egyszerű szlogen. Abban az időben a müzli diadalmasan bejutott Ausztria reggelizőasztalára. Semmi a müzli ellen, de az egyszer szaporított („jó müzli”) vagy („rossz tojás”) helyett ma a tudomány áldásával mindkettőt élvezheti.
. a tojás nemcsak ártalmatlan, de akár egészséget elősegítő hozzájárulást is jelenthet a kiegyensúlyozott étrendhez.
Mint mi Dr. Lindschinger, a Graz melletti Laßnitzhöhe Táplálkozási és Metabolikus Betegségek Intézetének vezetője a filminterjúban röviden és tömören kifejti, hogy számos tanulmány nem mutatott összefüggést a tojásfogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázata között. Bár a tojás meglehetősen nagy mennyiségben tartalmaz koleszterint, a tojásban található lecitin gátolja a koleszterin felszívódását a belekben, ami azt jelenti, hogy kevesebb koleszterin szívódik fel a vérbe, ahol nem szeretnénk. Szerint Dr. Lindschinger, a tojás nemcsak ártalmatlan, de akár egészséget elősegítő hozzájárulást is jelenthet a kiegyensúlyozott étrendhez. Senkinek nem jut eszébe csak tojást enni, ami természetesen, mint minden egyoldalú étrend, komoly problémákhoz vezetne.
A "jó" és a "rossz" koleszterin
A koleszterin úgymond „jó” vagy „rossz” lehet. Az, hogy csinál-e egyet vagy mást, sokkal inkább a genetikai összetételétől függ, mint attól, hogy miként eszel. Mert, mint Dr. Höglinger tudatja, hogy a koleszterin nagy része, mintegy 80 százaléka a testben képződik. Ha túl sok koleszterint adunk étrendünkön keresztül, a test csökkenti saját termelését. A döntő tényező a koleszterin anyagcseréje - hogy a máj mennyit képes lebontani a "rossz" koleszterint. És ezt elsősorban a génjeink döntenek.
Minden nap egy tojás?
A heti 3–4 tojás közös ajánlása, amelyet számos „táplálkozási útmutató” tartalmaz, mindkét interjúalany egyhangúan problémátlan. Bár dr. Lindschinger keveset gondol azokról az általános ajánlásokról, amelyek ellentétesek az általa kidolgozott és propagált „funkcionális étkezési” megközelítéssel. A két úr egyetért a cukorbetegek kockázati csoportjában, ahol célszerű megelőzni a tojásfogyasztás alacsony szinten tartását.