Van glutén kukoricában és rizsben, mert Gus
Van glutén a kukoricában és a rizsben? Sokan felteszik maguknak ezt a kérdést ... Mert bár a tudósok és a táplálkozási szakemberek egyetértenek abban, hogy a gluténfehérje nincs jelen a rizsben és a kukoricában, néhány ember nehezen emészthető. Hogy egy kicsit tisztábban tudjunk erről, felhívtuk Catherine Rémilleux-Rast, az AFDIAG, a gluténintoleránsok francia szövetségének alelnökét *. Interjú.
Van-e glutén a kukoricában és a rizsben? ?
Catherine Rémilleux-Rast: Míg a két gabona már rég megtalálta a helyét az engedélyezett élelmiszerek listáján celiakok, egyesek még mindig kockázatos ételeknek tartják őket. Tisztázzuk: a kukoricában és a rizsben nincs glutén, nem minden gabonafélét kell kizárni !
Glutént nevezünk prolaminoknak, amelyek "mérgezőek" celiakok. A kukorica és a rizs nem tartalmaz a definiált glutént.