Van-e helye a csírázott magoknak a Science és a Future lemezünkön?
Feladva 2016.05.08-án 11:00 órakor, frissítve 2016.05.08-án 11:00 órakor.
Ezek a fiatal hajtások tápláló gazdagságot és örömet ötvöznek a kezdő kertészek számára.
A Science et Avenir n ° 831 (2016. május) havi cikk az újságosstandoknál található vagy letölthető.
---
LENTILÁK, RADISH, FENUGREC VAGY ALFALFA... A bioélelmiszerek népszerűsége az úgynevezett kihajtott palántákat és magokat életre hívta. Ezeknek a növényeknek a fiatalkori fogyasztása az ókorban nyúlik vissza, mivel Hippokratész már az ie 4. században dicsérte az árpa hajtásainak érdemeit. Ezek az alig kikelt növények mára az "egészséges" ételek alapanyagává váltak. 2011-ben azonban jó imázsukat súlyosan rontotta az egy csírázott görögszéna mag Escherichia coli általi szennyeződése, amely Franciaországban 8 ember kórházi kezelését okozta, és több mint két évre elhagyta az ágazatot. A fogyasztói bizalom visszaszerzése érdekében a francia gyártók minőségi chartát (1) dolgoztak ki, és az európai szabályozás 2013 márciusában megváltozott, megerősítve a kihajtott magvak nyomonkövethetőségét és egészségügyi garanciáit (2). Ma visszatértek a tányérhoz, különösképpen az úgynevezett élő étel őrületének, vagyis az ultragyümölcs növények fogyasztásának a tápanyagokban való gazdagságuk megőrzése érdekében.
Érettségi fokuk szerint különböztetik meg őket
A "kihajtott mag" kifejezés olyan talajon termesztett magokra utal, amelyek anyagcseréje vízzel, levegővel és hővel érintkezve keletkezik növekedésük megkezdéséhez. Ez az úgynevezett csírázási folyamat változó időtartamon át tart, amely a mustár- vagy lóheremag esetében két nap, a lucerna (lucerna) vagy a mung bab esetében három nap, a hagyma vagy a lóhere petrezselyem esetében pedig több mint hat nap. A mag ekkor kinyílik és feltárja a csírát (vagy gyökérgyökér), a növény életembrióját. Fiatal hajtásról beszélünk, amikor a csírázott mag legalább két "igazi" levelet termett a sziklevelek megjelenése után, amelyek a növényi mag embrió levelei. E két szakasz között nincsenek különösebb táplálkozási különbségek (3).
DORMANCIA. Lappangási állapot, amelyben a növények évekig maradhatnak az inhibitorok révén, amelyek blokkolják az anyagcsere minden mozgását.
MUNGÓBAB. A fabaceae családból származó magvak termesztik, amelyek a kicsírázás után nyersen vagy főzve fogyaszthatók. A közönségesen "szójababcsíra" néven ismert növény valójában egy másik növény, és 2016 januárja óta szójababra történő utalás nélkül kell forgalmazni őket.
ESCHERICHIA COLI. Az állatok emésztőrendszerében található baktériumok, amelyek bizonyos törzsei súlyos fertőzéseket okozhatnak az emberben. A növényekből általában hiányozva a higiéniai szabályok be nem tartásával (szennyezett víz, mosatlan kezek a székletet érintve) megfertőzhetik őket.
A csírázás növeli vitamin- és ásványianyag-gazdagságukat ...
A csírázás során megsokszorozódnak a magban lévő tápanyag-tartalékok a jövő növény növekedéséhez. A sejtek fejlődésével nő a vitaminok, a növények növekedését serkentő enzimek kofaktora. Öt nap alatt a száraz búzamag és annak kicsírázott fiatal hajtása között a C-vitamin aránya megszorozódik ötvel, az A-vitaminé hárommal. Hasonlóképpen, a lencse és a csicseriborsó B12-vitamin-tartalma négy nap alatt ötszörösére szorozódik (4).