Vanília és vanillin hatások és felhasználások
Vaníliapuding, vaníliaszósz vagy vanília félhold - sok édes finomságot finomítanak most vaníliával. A vanília, amely a sáfrány után a világ második legdrágább fűszere, karácsonykor különösen főszezonban van. A vanília nemcsak összetéveszthetetlen ízével és kellemes illatával, hanem egészségjavító hatásával is meggyőzhet.
Miért egészséges a vanília?
A fűszer-vanília és különösen annak fő aromás anyaga, a vanillin állítólag különféle pozitív hatásokkal bír testünkre:
- Így kell a vanília is hangulatemelés hatása van, ezért segíthet depressziós hangulatok vagy szorongásos állapotok esetén.
- Szorongás esetén a nyugtató hatás A vanília észrevehető idegeinken - ezért sok gyertya, fürdő-adalék és testápoló termék vaníliaszagú.
- Vanília illatú termékeket az édesszájúaknak is ajánlanak, mert állítólag vanília Fékezze az édesség iránti vágyat.
- A vaníliát gyakran adják az illatszerekhez és más kozmetikumokhoz, mivel a vanillin kémiailag nagyon hasonlít az emberek feromonjaihoz (szexuális attraktorokhoz). Ez a kémiai hasonlóság valószínűleg az afrodiziákum hatása, aminek a vaníliát állítólag tulajdonítják.
Vanília, mint gyógyszer?
Ezen túlmenően, ha helyileg alkalmazzák, akkor a vanília a antiszeptikus hatás - vagyis képesnek kell lennie csökkenteni a fertőzések kockázatát például a sebekben. Ezen kívül a vanília is egy gyulladáscsökkentő tulajdonság tulajdonított. Ezért a fűszerről azt mondják, hogy különösen hatékony a gombás bőrbetegségek, valamint az ekcéma és a neurodermatitis kezelésében.
A jelenlegi tanulmányok jelenleg azt vizsgálják, hogy a vanília befolyásolhatja-e a rákot. Úgy gondolják, hogy a fűszer védő hatással van sejtjeinkre, és így megakadályozhatja a genetikai anyag mutációit, például azokat, amelyek a rákban fordulnak elő. A megerősített eredmények egyelőre nem állnak rendelkezésre.
Vanillin fő aromaanyag
A valódi vanília az egyik legkeresettebb fűszer világszerte - azonban évente csak körülbelül 1000 tonna vanília készül. Ez azt jelenti, hogy a vanília szükséglete messze nem elégíthető ki. Emiatt manapság a fő ízesítőszer a vanillin mesterségesen előállítva - Az igazi vaníliát többnyire csak különösen jó minőségű pékárukhoz használják.
A vanília iránti kereslet kielégítése érdekében évente körülbelül 12 000 tonna mesterséges vanillint állítanak elő - a valódi vanília a vanillin mellett további 40 további komponenst tartalmaz. A mesterséges vanillin nagy előnye, hogy viszonylag olcsón előállítható. Például vaníliás cukorban található, amelyet gyakran használnak sütéshez.
Miből vanília?
Az igazi vanília a következőképpen áll össze:
- 35 százalék vizet
- 25 százalék cukor
- 15 százalék zsír
- 6 százalék ásványi anyag
A vanília szintén magas cellulóz-tartalommal rendelkezik, amely akár 30 százalék is lehet. A fő ízesítő anyag, a vanillin aránya három és négy százalék között mozog.
A különbség a valódi és a mesterséges vaníliás cukor között
A szintetikusan előállított vaníliás cukorral ellentétben az igazi vaníliás cukor cukorból és vaníliából áll, és a kis fekete pontok alapján felismerhetők, amelyek a magok őrlésénél keletkeznek. Manapság azonban egyre több mesterséges vanillint tartalmazó termék tartalmaz ilyen fekete pontokat. Ez azt a benyomást kelti, hogy a termék gyártásához valódi vaníliát használtak.
Tipp: Ahhoz, hogy maga készítsen igazi vaníliás cukrot, csak egy légmentesen lezárt edényre és egy kikapart vanília hüvelyre van szüksége. Egyszerűen töltse fel a hüvelyt a cukorral ellátott edénybe, és hagyja meredeken hat-nyolc hétig. Minél több vanília hüvely kerül hozzáadásra, annál aromásabb lesz a cukor.
Vanília: felhasználás a konyhában
A vaníliát elsősorban a konyhában használják desszertek ízesítésére. Azok, akik főzni szeretnek főzés közben, használhatnak vaníliát fűszeres ételek, például hús vagy zöldség ételízesítésére is.
A vanília hüvely pépjét leginkább a konyhában használják fűszerezésre, mivel az aromás anyagok többségét tartalmazza. A pép eléréséhez a Vanília hüvely hosszában vágva. Ezután a pépet kikaparják a hüvelyből a fekete magokkal együtt.
Mivel maga a hüvely is sok ízesítőt tartalmaz, tovább kell használni: Ízeit például a vanília hüvely tejben vagy tejszínben történő főzésével nyerhetjük. A folyadékot felhasználhatjuk például vaníliaszószhoz.
Honnan származik a vanília?
A vanília az egyik Orchidea család és eredetileg Mexikóból származik. Közép- és Dél-Amerikában évszázadokkal ezelőtt a keserű kakaó finomítására használták, de afrodiziákumként is. A vanília csak a spanyol hódítók révén jutott Európába.
Világszerte több mint 100 különféle vanília van, de csak 15 típus nyújt aromás kapszulát. A vanília legfontosabb típusa a Fűszeres vanília Noha Mexikóból ered, ma elsősorban Madagaszkáron és az Indiai-óceán más szigetein termesztik. Különösen jól ismert Bourbon vanília, amely intenzív aromája miatt különösen népszerű Európában. A Reunion-sziget szigetéről származik, amelyet korábban Ile Bourbonnak hívtak.