Vanília - vaníliarudak (eredet, aroma, felhasználás)
Vanília: (Lat. Vanilla planifolia). A Mexikó déli részén őshonos mászó orchidea szárított gyümölcs kapszuláját a fűszerek királynőjének tartják. Ma van az vanília elsősorban az Indiai-óceán korábbi francia gyarmatain termesztett orchidea, például Madagaszkár, Reunion (korábban Bourbon) és a Comore-szigetek.
növénytan
A növényt trelliszeken termesztik 2 m magasságig. A csak egy napig virágzó sárga virágokból a petefészek beporzása után a zöld gyümölcskapszulák, más néven hüvelyek képződnek. Ezeket közvetlenül érésük előtt szedjük.
A vanília hüvelyeket légmentesen lezárt edényekben többször „megizzasztják”, és a napon száradni hagyják, így kialakul a jellegzetes aromájuk. Ezután csokoládébarna vanília hüvelyként vagy vaníliarudaként kaphatók a piacon.
történelem
A Montezumas indián törzs számára a vanília örömforrás és kincs volt. Az aztékok a vanília segítségével ízesítették finom csokoládéitalukat, és még az adót is megfizették vanília hüvely formájában.
Az i.sz. 16. században Hernan Cortes spanyol konkvisztador Spanyolországba hozta az orchideát. Csak Kr. U. 19. században figyelték fel, hogy egy kicsi méh egyedül képes beporozni a vanília virágait természetes körülmények között.
Íz és aroma
A vanília intenzív illata nagyon kedves, íze édes és fűszeres.
használat
A vaníliát puha, rugalmas hüvelyként vagy pépként kínálják, kaparva vagy kivéve a hüvelyből. Olyan desszerteket fűszerez, mint puding, krémek, gyümölcs-kompót, kvark- és joghurtételek, fagylalt, édes rakott tészta, de teaütő, kávé, forró csokoládé és kakaó is. Nélkülözhetetlen lekvárokhoz, édes levesekhez és szószokhoz, valamint süteményekhez és süteményekhez, de sós baromfi- és borjúételekhez is kiválóan passzol.
Vanília fagylalt csokoládé jegesedéssel
tárolás
Az egész hüvelyeket légmentesen, hűvösen és sötéten tégelyekben tárolja. A kicsomagolt vaníliarudak gyorsan felszívják az idegen szagokat és kiszáradnak.
Konyhai tipp
A vanília finom aromája a pépben és a héjban ül. A rostot kikaparják a hasított hüvelyből. A hüvely továbbra is használható. Vanília hüvelyeket főzhet, és az ízesítők átkerülnek az edénybe.
vaníliás cukor
A vaníliarudat jól záródó, cukorral töltött pohárba teheti, és saját maga készíthet vaníliás cukrot. A legjobb minőségű vanília hüvelyek zsíros fényűek és gyakran vanília kristályok fehér bevonattal rendelkeznek. A vanília egyébként jól passzol fahéjhoz, ánizshoz, szegfűszeghez, gyömbérhez és kardamomhoz.
A hüvely és a por mellett valódi vaníliás cukor is kapható az üzletekben. Üzletünkben a legfinomabb nyers nádcukorból áll, körülbelül 30 százalék vaníliával.