Vaníliaszósz - Creme Anglaise Laura Laurențiu

Az úgynevezett "Creme Anglaise" egy klasszikus szósz, amelyet a francia cukrászok használnak. Úgy tűnik, hogy az "angol krém" elnevezést a "szigetlakók" előszeretete okozta a tojáskrémekkel készült desszerteknél. A szósz nagyon egyszerű, bárki számára elérhető összetevőkből készül, és ennek a vaníliaszósznak a hozzáadása bizonyos gyümölcsök vagy desszertek mellé egyértelműen nyereség (fagylalt, rétes, akár pandispan vagy szelet torta esetében).

Felkészülési idő: 00:05 óra
Főzési idő: 00:10 óra
Teljes idő: 00:15 óra
Adagok száma:

200 ml.
Nehézségi fok: Könnyen

Hozzávalók vaníliás mártások - Creme Anglaise:

100 ml. tejszínhab tejszín
100 ml. tej
2 sárgája
40 gramm cukor
1 vanília hüvely

Vaníliamártás - Creme Anglaise:

A nagyon egyszerű összetevők elengedhetetlenek a frissességhez. Csak tejet használhat (200 ml.) Vagy csak tejszínt a tejszínhabhoz (200 ml.), De ha a mártást csak tejjel készítjük, akkor nagyobb az esélye a felvágására, ha csak tejszínnel készül, akkor sok lesz zsírosabb. A tejzsír 18% körül van, mint én (50/50%). A cukor mennyisége is állítható, tehet többé-kevésbé.

2. A sárgáját elválasztjuk a tojásfehérjétől (amelyet más célra is felhasználhatunk), és egy tálba tesszük a cukorral együtt. A tejet és a tejszínt jól homogenizálják, és alacsony hőfokon helyezik el, a vanília hüvely magjaival és magával a hüvellyel együtt.

4. Amíg a tejszínhab fel nem forr, keverje össze a sárgáját a cukorral, világos színűre dörzsölje.

5. Amikor a tej felforr (hogy egyszer megemelkedjen) szitán átszűrjük, majd folyamatos keverés közben felöntjük a cukorral dörzsölt sárgájával.

7. Amint eléri az optimális főzési pontot, a krémet még egyszer leszűrjük a szitán, mert a főtt tojást tartalmazó krémeknél mindig kis darabok lesznek, amelyeket jó a rostán tartani.