Varázslatos karácsonyi fűszerek fórum
Fahéj, ánizs, vanília vagy szegfűszeg, mi lenne a karácsonyi idő nélkülük? Érzéki lényege elvarázsolja szájpadlásunkat. A fórum tippeket ad a népszerű ízek minőségéről és hatásairól. táplálkozás ma, az egyesület a táplálkozási információk népszerűsítéséért.
Vanília - a fűszerek királynője
„A fűszerek illata és íze illóolajokban van. Az ízlésbeli finomság nagyszámú másodlagos összetevőből származik ”- magyarázza Marlies Gruber, az f.eh tudományos igazgatója. A vanília esetében akár 30 különböző komponens határozza meg az egyedi aromát. Az értékes fűszer már luxuscikk volt Montezuma azték király birodalmában. Olyan értékes volt, hogy az adókat vanília formájában fizették. A 19. század közepén a vanília elveszítette kizárólagos jellegét a vanillin mesterséges előállítása miatt.
„Az igazi vanília, különösen a finom bourbon vaníliafajta, mégis teljesebb és harmonikusabb aromát kínál, mint mesterséges társa. A kiváló minőségű vanília hüvelyeket abból a szempontból ismerheti fel, hogy hajlékonyak és fényesek ”- mondja Gruber. Virágaromájú tahiti vaníliát kínálnak egyre gyakrabban, de kevesebbet tartalmaz a természetes vanília kivonat fő jellemző összetevőjéből.
Az aztékok egyébként kombinálva vaníliát forró csokoládéval afrodiziákumként, szerelmi anyagként. A hatás még nem bizonyított. De a vaníliát kétségkívül étvágygerjesztőnek tekintik. Nem csoda, ha nem tudja visszatartani a Vanillekipferl & Co-t.
Ánizs - jó az emésztéshez és a jó álmokhoz?
Az ókorban is az édes, aromás gyógynövényt emésztőnek tartották. A teljes étkezés utáni rémálmokat is el kell oszlatni vele. Manapság az ánizsot otthoni gyógymódként használják gázok, köhögés és fogápoló szerekként. Adventben pedig kekszeknek és mézeskalácsoknak adja egyedi ízüket. A kísérletezni vágyó szakácsok számára tökéletesen passzol kompóthoz, húshoz és halhoz, vagy narancsos mozzarellához is. A csillagánizs számos fűszerkeveréknek, illatának és ízének az összetétele, mint az igazi ánizs, de botanikailag nem áll szorosan kapcsolatban vele.
Szegfű - kicsi rügyek, nagy hatások
A jó minőségű szegfűszeg lekerekített fejű. Ha erősen nyomja be a körmével, egy erős illóolaj távozik. Ez uralja a forralt bor, puncs és mézeskalács tipikus illatát. A gyomor- és bélbarát teakeverékekben a szegfűszeg serkenti az emésztést és gyulladáscsökkentő hatású.
Fahéj - egy név, két tulajdonság
A milliméter vékony egyedi rétegekből álló ceiloni fahéj nemcsak aromájában sokkal finomabb. A kínai fahéjjal (cassia) ellentétben alig tartalmaz kumarint, ezért jobban tolerálható. Mivel ez az ízesítőanyag, amelyet nagy mennyiségben és érzékeny embereknél fogyasztanak, fejfájást, hányingert vagy máj- és vesekárosodást okozhat. „A fahéjat tartalmazó termékek normál fogyasztása esetén nem áll fenn az egészségkárosodás veszélye. A karácsonyi szezonban a nagyobb bevitel kiegyenlít egy év alatt, és ártalmatlan ”- mondja Marlies Gruber, a fórum tudományos igazgatója. táplálkozás ma. A ceiloni fahéjrudakat a nagyon vékony, egymásba illő kéregrétegek felismerhetik, míg a kínai fahéj sötétebb és durvább.
Házi vaníliás cukor
1 vanília hüvely, 40 gr por porcukor: vágja a hüvelyt hosszában, és kaparja ki a vaníliás pépet. Keverje össze a vaníliapépet porcukorral, és töltsön meg egy jól lezárt poharat a megmaradt hüvellyel. Hagyja meredezni egy hétig, majd távolítsa el az üres hüvelyt.