Vargányás gomba rizottó (szárított vargányával) - Madame konyha

2015. április 17-én Sonja 3 hozzászólás

Az egyik összetevő, amely szinte mindig van a kamrában, a szárított vargánya. Nem hiszem, hogy bármi adhatna ízt és ízt a tésztaszószhoz vagy a rizottóhoz. Pontosan azért, mert a szárított vargányának olyan nagy aromája van, alig van szüksége más bonyolult összetevőkre, hogy remek étkezés legyen a tányérján. A legjobb szárított vargányagomba Olaszországban található - hogyan is lehetne másképp. Mi, München, nagyon kiváltságosak vagyunk ebben a tekintetben - a Brenner felett egyszer már kulináris vásárlási paradicsomnak találjuk magunkat. De ne aggódj, szinte minden jól felszerelt szupermarketben már kapható szárított vargányagomba a vargányás rizottóhoz!

Hozzávalók 2-3 éhes evőnek

• 20g szárított vargánya
• 2 medvehagyma
• 300 g rizottó rizs, pl. Arborio vagy Vialone
• egy csipetnyi fehérbor
• kb. 500 ml zöldségleves plusz a vargányák áztatóvize
• 1 evőkanál vaj + 1 evőkanál olívaolaj
• frissen reszelt parmezán
• só, bors
• ha szükséges néhány apróra vágott petrezselyem

Elkészítés: vargányás gomba rizottó

1. Tegye a vargányát egy tálba, és öntsön rá forró vizet, amíg a gomba éppen el nem fed. Fedje le a tálat, és hagyja, hogy a gombák legalább 2-3 órán át meredekek legyenek.
2. A medvehagymát apróra vágjuk, és a zöldségalaplét felforraljuk.
3. Melegítsen 1 evőkanál vajat 1 kanál olívaolajjal együtt egy nagy lábosban. Gőzölje meg benne a medvehagymát 1-2 percig keverés közben, amíg áttetsző nem lesz. Add hozzá a rizottó rizst és addig dinszteljük, amíg az összes rizsszem zsírral nem lesz bevonva. Ezután deglaszoljon egy jó fehérborral.
4. Amint a rizsszemek teljesen felszívják a folyadékot, fokozatosan adjuk hozzá a forró zöldségalaplét, és keverjük, keverjük, keverjük úgy, hogy semmi se égjen. Leeresztjük a vargányát, elkapjuk a folyadékot és hozzáadjuk a forró zöldségalaplához. Finoman aprítsuk fel a vargányát és adjuk hozzá a rizst.
5. A rizottó főzésének módját már ismeri a különböző rizottó receptjeimből - merőkanálnyi forró folyadék rizzsel, és szorgalmasan keverje. Körülbelül 20-25 perc múlva a rizs al dente.
6. Most kérjük, ne töltsön több folyadékot, hanem inkább ízesítse sóval és borssal, és keverje hozzá a frissen reszelt parmezánt. Helyezze a fedelet a serpenyőbe, a tűzhelyről, és hagyja néhány percig ülni. Ha szükséges, tálalás előtt finomítson egy kevés finomra vágott petrezselyemmel. Finom!

Csemegeként friss gyógynövényes gombát kaptam a piacról. Kevés vajban felszeletelve és megsütve már ízletes öntetet kaptam a vargányás rizottómhoz 🙂

---