Vas - Felszívódás és anyagcsere - Egészségügyi lapok és orvosi tanácsok
Az étel átlagosan 10-15 mg vasat szolgáltat naponta. A vékonybél felső részében csak 1-2 mg szívódik fel.
A vas felszívódása annak jellegétől, az étkezés minőségétől és a tartalékok állapotától függ. A hem vas 15-25% -a szívódik fel, szemben a nem hem vas 2-20% -ával.
A C-vitamin és a hem vas jelenléte elősegíti a nem hem vas felszívódását, míg a rost, a tejtermékek és a tannin csökkent. A gyomor savassága és a hasnyálmirigy váladékai is befolyásolják a felszívódást.
A vas felszívódása után egy transzportfehérjéhez: a transzferrinhez kapcsolódik, hogy elérje a célsejteket. A sejtekbe jutás után kötődik a sejt tárolásához vagy felhasználásához szükséges ferritinhez.