Vasárnap édes, sós Guiness karamellás omlós tészta; Müncheni konyhai kísérletek
Miközben ezt írom, ismét nyalogatom az ujjaimat erre az édes, ragacsos, csokoládéval sós kezelésre. Ez az omlós tészta minden, amire szükséged van az élethez. Legalábbis, ha megnézzük a kalóriákat. Mit ne tegyünk.
Mindenesetre ez egy cukorka, amelyet nem szabad elkészíteni, ha látogatókat vár - mert akkor meg kellene osztania, és nem akarja ezt. Biztosan nem.
Szív alakú tortaformában készítettem. Tehát ötletként, hogy mennyi jön ki a megadott összegekből.
Az omlós tészta esetében:
85 g sózatlan vaj
25 g porcukor (a többi réteg elég édes, csak ne adjon hozzá többet)
A karamellhez:
150 g creme fraiche
125 g barna cukor
A csokoládé befejezéséhez:
150 g jó étcsokoládé, lehetőleg legalább 70% kakaóval
Az omlós tésztához keverjük össze a lisztet és a porcukrot, majd adjuk hozzá a vajat. Az ujjával morzsás tésztává gyúrjuk. Adjunk hozzá egy kis korty vizet, és gyúrjuk a tésztát sima tésztává. Tegye a tésztát egy tepsibe, amelyet vagy megken, vagy kibélel sütőpapírral, és elteríti. Szurkáljon többször villával. Sütőben 20 percig 180 fokon sütjük.
Addig készítsd el a karamellát. Ehhez a cukrot, a vajat, a Guinness-t és a 75 ml vizet felforraljuk egy bevont serpenyőben vagy serpenyőben, és csökkentjük a felére. Ezután hozzáadjuk a krémet, csökkentjük a hőmérsékletet és folyamatos keverés mellett 20 percig pároljuk. Amikor szép és vastag, öntsük a keveréket az omlós tésztára. Figyelem - NAGYON meleg! Jól elosztva hűtőszekrényben 2 órán át hűtjük, amíg szép szilárd lesz.
Ezután a csokoládét a vajjal vízfürdőben megolvasztjuk. Mielőtt ráteszi a karamellrétegre, a csokoládénak kissé lehűlnie kell, hogy a karamell szilárd maradjon. Tegyen mindent újra a hűtőbe, amíg a csokoládé ismét szilárd lesz. Végül öntsünk rá tengeri sós pelyheket, és vágjuk darabokra.