Vasárnap vidéken Március egy hónapja hideg van, nem

". Egy faquin megette a kenyerét a pörkölt füstjével, és így nagyon finom parfümnek találta."

2006. március 14., kedd

Március egy hónapja hideg van, nem?

Ellentétben az egyes blogokon elterjedt pletykákkal, amelyek azt állítják, hogy a medence melletti aperitifek közben ingben sétálhatunk, még nincs tavasz. És egyáltalán nem is. Ma reggel -4º volt. Igen igen! Gyere és fagyj be a Vexinbe, itt mikroklímánk van.

Röviden, a bemelegítéshez, és még mielőtt tavasz lenne, íme egy kis recept, amelyet megkóstolhatunk Doléban, a Jurában. Nagyon szép Dole város, gyönyörű építészet és nagyon szép környék. De hideg. Aznap -10º volt.

Azt hiszem, hotpotnak hívják, számomra ez inkább pörkölt.

Sertéspörkölt és Morteau kolbász

• 600g karaj darabokra vágva
• 1 Morteau kolbász
• 3 hagyma
• 1 jó kg kemény burgonya
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 babérlevél
• 1 ág kakukkfű
• 1 csipet liszt
• 1 üveg száraz fehérbor

Rakott tálban a húst, a hagymát és a fokhagymagerezdeket egy ingben vaj-olaj keverékben megpirítjuk (1 gomb vaj, jó csöpögő olaj keverve, hogy ne égjen meg). Ha a hús aranyszínű, adjuk hozzá a meghámozott burgonyát. Néhány pillanatig barna. Megszórjuk kevés liszttel, összekeverjük. Fűszerezzük sóval és borssal. Töltsön hozzá körülbelül 3/3-ot az üveg borból. Ebben az időben segíthet egy kis pohárhoz. Adjunk hozzá kakukkfüvet és babérlevelet, zárjuk le az edényt, és lassú tűzön főzzük körülbelül két órán át, amíg a hús megpuhul. Körülbelül 20 perccel a főzés vége előtt temesse el a Morteaux kolbászt a pörköltbe.

Megmondom, finom, a Morteau füstös íze átkerül a szószba és a burgonyába. De mindenekelőtt ne légy olyan, mint én, vegyen jó pörkölt húst a hentestől, ne egy tálca sertéspörköltet a helyi szupermarketben. Bár meglehetősen szokásosak, de itt két óra főzés nem volt elegendő a hús megpuhításához, legalább 6-ra lett volna szükség!

---