Vásároljon online fahéjas Ceylon botokat, organikus 18 g-os csomagot
Mindenki számára, aki pontosan tudni akarja
összetevők
Én vagyok
Kérdéses a fahéj és a fahéjat (kulcsszó: kumarin) tartalmazó termékek fogyasztása?
Röviden: az adag számít! A fahéj és a fahéjat "normál" mennyiségben tartalmazó termékek fogyasztása ártalmatlan.
Újra és újra a média beszámol a fahéjjal kapcsolatos káros aromás "kumarin" anyagról. Alapvetően elmondható, hogy ez a probléma már régóta ismert, és rendszeresen újságcímekhez vezet a karácsony előtt.
Mi a SONNENTOR-nál azon a véleményen vagyunk (anélkül, hogy bármit is le akarnánk lebecsülni), hogy sem kisgyerekek, sem felnőttek nem fogyasztanak nagy mennyiségű fahéjat naponta. A fahéjas pékségek főleg a karácsonyi szezon előtt és alatt vannak forgalomban, és semmiképpen sem egész évben. Az, hogy mennyi fahéjas étel élvezetes minden egyes fogyasztó számára, vagy hogy mennyi fahéjat használ fel egy-egy pék vagy szakács, mindenkitől függ.
Nemzetközileg elismert vegyészek és élelmiszer-technológusok ezt a vitát kommentálják: "A gyógynövények és a fűszerek, mint minden növény, sok kémiai vegyületet tartalmaznak, amelyek némelyike, ha izolálják és irreálisan nagy adagokban adják be, károsak lehetnek az egészségre. Az összes anyag egészében egy növényben azonban az ilyen hatásokat gyakran egészen másképp látják, és egymást is kiiktathatják. "
A német szövetségi kockázatértékelési intézet (BfR) intenzíven foglalkozott ezzel a kérdéssel. A legutóbbi 2012-es frissítésben, amely még mindig érvényes, a BfR megerősíti a 2011 óta hatályos jogi helyzetet. Véleményük szerint továbbra is érvényes a napi 0,1 mg/testtömeg-kg kumarin tolerálható dózisa (TDI), amely naponta egy életen át fogyasztható. Egy 60 kg testtömegű felnőtt ennek következtében napi 6 mg kumarint fogyaszthat életre, káros hatások nélkül. A BfR javasolja, hogy azok a fogyasztók, akik gyakran nagy mennyiségű fahéjat használnak fűszerként, továbbra is használják a kevés kumarin-tartalmú ceiloni fahéjat.
A fahéjas kumarin törvényes legmagasabb szintje fűszerként (por vagy pálcika) az új európai íztörvényben (1334/2008/EK rendelet) nincs kijavítva, mivel nem szabad meghatározni a gyógynövények és fűszerek természetes összetevőinek felső határát.
A fogyasztók biztonságát az általános élelmiszerjogi előírások garantálják, amelyek megtiltják a "nem biztonságos élelmiszerek" forgalomba hozatalát.
Négy élelmiszer-kategóriában a kumarin különböző felső határértékeit vezették be az új európai aromatörvényben:
- Hagyományos és/vagy szezonális pékáruk fahéjjal a címkén feltüntetve: 50 mg kumarin/kg
- Reggeli müzlik, beleértve a müzlit is: 20 mg kumarin/kg
- Finom pékáruk, a hagyományos és/vagy szezonális pékáruk kivételével, amelyeknél a fahéjat a címkén feltüntetik: 15 mg kumarin/kg
- Desszertedények: 5 mg kumarin/kg
Ezek a maximális szintek 2011 januárja óta érvényesek.
A SONNENTOR fahéjat rendszeresen ellenőrizzük, hogy van-e benne kumarin, amikor az áru beérkezik. Itt láthatja a különbséget a Cassia és a Ceylon fajták között:
Organikus fahéjrudak (Ceylon): legfeljebb 70 mg/kg
Szerves őrölt fahéj (Ceylon): legfeljebb 70 mg/kg
Szerves őrölt fahéj (Cassia): 2000 - 4000 mg/kg
A Cinnamon Cassia őrlemény főként Srí Lankáról vagy Tanzániából származik. Az itt használt "fahéj cassia" fajta forróbb, intenzívebb fajta, amelynek magasabb kumarinértéke is van.
A fahéj egészben szerves, a fahéj Ceylon szerves őrlemény jelenleg Srí Lankáról származik. A felhasznált "Cinnamon Ceylon" fajta oka az enyhe, aromás finom jegyzet, a teljes darabokban vagy pálcikákban való túlsúlyos felhasználás, az őrölt forma enyhe alternatívája. A ceiloni fahéjat közvetlenül a lehető legfrissebb ételbe kell őrölni.
Ahogy Paracelsus mondta: "Minden az adagról szól!" - így továbbra is élvezze a fahéjas ételeket - mindez mennyiségi kérdés ...