Vasban gazdag zöldségek Ennyi vas van a lencsében és a borsóban; Co
Sok zöldségben magas a vas tartalma. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a test mindig jól tudja használni - minden tény a helyes vaskontrollról.
Újra és újra előfordul, hogy az emberek vashiányban szenvednek. Ez különösen bizonyos kockázati csoportokat érint, például véradókat, futókat vagy nőket, akik menstruációjuk miatt rendszeresen veszítenek vért. Hogyan lehet megmondani, hogy mely ételek tartalmaznak sok vasat, különösen, ha zöldségekkel akarják ellátni a testet vasalattal? (Olvassa el még: Bőrápolás: Miért kell most hozzáadnia néhány C-vitamint a napi bőrápolási rutinjához)
A vegyes étrendet fogyasztó férfiaknál a vashiány viszonylag ritka. De még olyan kockázati tényezők nélkül is, mint az intenzív futás, a test naponta körülbelül egy milligramm vasat veszít. Fontos, hogy ezt a vasat kicseréljék. Például hozzájárul a vér képződéséhez a testben, támogatja az immunrendszer működését és segít az oxigén testen keresztüli szállításában a vérrel. (Hogyan lehet felismerni a vashiányt)
Mennyi vasra van szüksége a testnek?
"A vas a földkéreg negyedik leggyakoribb eleme" - mondja dr. Peter Nielsen, az Eppendorfi Egyetemi Orvosi Központ vas-anyagcserék klinikájának volt vezetője. "Ezért minden étel viszonylag sok vasat tartalmaz." A test azonban csak az ételekben lévő vas töredékét tudja hasznosítani. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) ezért azt javasolja, hogy például a felnőtt férfiak tíz-tizenkét milligramm vasat fogyasszanak el ételeikkel, amelyből a test körülbelül egy-két milligrammot nyerhet.
Vas ételek: hol található a legtöbb vas?
Ezzel azonban az a probléma, hogy a szervezet sokkal rosszabbul használja a növényi vasat, mint az állati eredetű vasat. A húsból származó vas általában az igényeinek körülbelül 50-60 százalékát fedezi. "Az elfogyasztott mennyiség lényegesen növényi eredetű, mint az állati eredetű étel" - mondja a szakember.
Ennek kémiai okai vannak: A növények úgynevezett vas (III) sókat és vas (III) szénhidrát komplexeket tartalmaznak. "Mindkettőt nagyon rosszul szívja fel a test" - mondja Nielsen. "Ehhez van egy enzim a belekben, de ez nem túl hatékony." A C-vitamin segíthet a vas jobb felszívódásában. "Különösen a vegetáriánusoknak kell figyelniük a C-vitamin mennyiségére a főétkezésekben" - tanácsolja Nielsen. (Olvassa el még: Így fontos a C-vitamin)
A jobb vas felszívódás érdekében: kombinálja a C-vitamint étkezéssel
Ezért segít a C-vitamin bevitelében a fő étkezéskor. Ezt megteheti például úgy, hogy a gyümölcsöt és a bogyókat kombinálja étkezéssel. Egy pohár narancslé elfogyasztása étellel szintén elősegíti a vas felszívódását. Az is hozzájárul a jobb felszívódáshoz, ha citromlével hintjük át a zöldségeket C-vitamin forrásként, vagy citromlevet használunk a salátaöntethez.
Ezenkívül a zöldségeknek megvan az az előnyük, hogy nem csak viszonylag magas a vask tartalmuk, hanem sok C-vitamint is tartalmaznak. A brokkoli például mintegy 0,8 milligramm vas/100 gramm mellett nem éppen a vasban gazdag zöldségek tetején található, de körülbelül 115 milligramm C-vitamint tartalmaz. Ily módon a szervezet viszonylag jól tudja használni a vasat. (Olvassa el még: Eszik-e gyümölcsöt alacsony szénhidráttartalmú étrenden is
Vasban gazdag zöldségek: bab, lencse vattartalma stb.
Vannak olyan zöldségek, amelyek viszonylag sok vasat tartalmaznak. Ezek tartalmazzák:
Vesebab: körülbelül 8,2 milligramm vas/100 gramm
Lencse (szárítva): körülbelül 8 milligramm vas 100 grammban
Fehér bab (szárítva): körülbelül 7 milligramm vas/100 gramm
Csicseriborsó (szárítva): körülbelül 6,1 milligramm vas/100 gramm
Spenót: körülbelül 3,4 milligramm vas/100 gramm
Fekete sósav: kb. 3,3 milligramm vas/100 gramm
Svájci mángold: körülbelül 2,7 milligramm vas/100 gramm
Borsó: körülbelül 1,9 milligramm vas/100 gramm
zöldbab: körülbelül 1 milligramm vas/100 gramm
Brokkoli: kb. 0,8 milligramm vas 100 grammonként
Vas-tartalmú zöldségek: mi akadályozza a vas felszívódását?
A növényi vas további problémája bizonyos inhibitorok. Ide tartoznak például a fitinsav és az oxálsav, amelyek bizonyos típusú gabonafélékben és zöldségfélékben megtalálhatók. A kávéban és a fekete teában található úgynevezett polifenolok azt is jelentik, hogy a vas rosszul szívódik fel. De: "Ezek az inhibitorok nem befolyásolják a vas felszívódását a húsban" - mondja Nielsen. (Szintén érdekes: ezek az ételek segítenek a fáradtság ellen)
Ennek ellenére nem szabad nélkülöznie a napi zöldségadagokat: Például a DGE azt ajánlja, hogy naponta legalább öt adag gyümölcsöt és zöldséget fogyasszon, ideális esetben három adag zöldséget és két adag gyümölcsöt. Ez körülbelül 400 gramm zöldségnek felel meg naponta, ebből 200 gramm főtt és 200 gramm nyers zöldség vagy saláta formájában. Alapszabály, hogy egy adag körülbelül akkora, mint a tenyere. A gyümölcs és zöldség sok fontos anyagot tartalmaz, és a DGE szerint segíthet például a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentésében.