Vasigény, az élelmiszerek vastartalma, vasfelvétel, tárolás; Vashiány; Betegségek;

Vasigény

A vasigény nő a terhesség és a szoptatás ideje alatt, valamint a növekedési szakaszban. A sportolóknál is fokozódik, mivel az energia- és oxigénforgalom növekszik, és ezért több hemoglobint és vért termelnek. Vasigényük nagyjából kétszerese a nem sportolókénak. Ezenkívül a sportolók vashiányban szenvednek a fokozott izzadás miatt: a test minden liter verejtékben 1,2 milligramm vasat veszít.

élelmiszerek

Az emberi test általában 3-5 gramm vasat tartalmaz. Ez a következő részekből áll:

  • Hemoglobin-vas: kb. 3 g
  • Tároló vas:
    • férfiaknál: 500-1000 mg
    • nőknél 300-400 mg
  • Plazma vas: 4-8 mg
  • Szövet vas: 4–8 mg

A napi vasigény 1-3 mg, étellel kell fedezni. Azonban a vasnak csak 5-10% -a (legfeljebb 30%) képes felszívódni az ételből, és a felszívódott vas nagy része fel nem használt székletben ürül.

Az ételek vastartalma

Az élelmiszerek vaskartalma a húsban a legmagasabb - például májkolbászban (5 mg/100 gramm) és sertésmájban (22 mg/100 g). Jelentős mennyiségű vas található a kakaóporban (10 mg/100 g), a babban (8 mg/100 g) és a spenótban (4 mg/100 g) is, míg a tejtermékek és a tojások általában kevés vasat tartalmaznak

Vas felszívódása és tárolása

A vas felszívódása (vasabszorpció) főleg a vékonybél első részében (duodenum vagy duodenum), kevésbé a vékonybél szomszédos középső részében (üres bél vagy jejunum) történik. Az ételben lévő háromértékű vas (Fe3 +) bivalenssé (Fe2 +) alakul át felszívódás céljából, amely komplex szállító rendszerek (DMT-1 vastranszporter - angolul: divalens metal transporter - és ferroportin 1) útján megy végbe.
A vas felvételét a bélnyálkahártya sejtjeiben (nyálkahártya sejtjeiben) savas anyagok, például aszkorbinsav elősegítik, és sav neuralizáló gyógyszerek (pl. Protonpumpa blokkolók) gátolják.

A májban képződő peptid hormon hepcidin központi szerepet játszik az ételből származó vasfelszívódás szabályozásában: a vashiány csökkenti a hepcidint, és a bélben fokozódik a vas felszívódása.

Az abszorbeált vas eloszlik a vasat tároló sejtekben (hepatociták/makrofágok) azáltal, hogy a trivalens vasat transzferrinhez köti, amely fiziológiai körülmények között 16-45% -ban telített. A vasat a ferritin fehérje segítségével tárolják.

Szerző/Szerzők: Tudományos tanácsadás és kidolgozás: Prof. Dr. Christoph Clemm, München

Irodalom:
Racionális diagnosztika és terápia a belgyógyászatban 2 mappában; Szerk .: J. Meyer és mtsai.; Elsevier, 5/2018