Védelem az ételtől származó fertőzések és mérgezések ellen - Egészséges élet
5 éves korig a higiénia különösen fontos az ételek elkészítésekor, mivel immunvédelmük még nem teljesen fejlett [1]. Az ételfertőzéseknek tehát súlyos következményei lehetnek.
Különösen a szalmonella, a campylobacter, a Yersinia és az enterohaemorrhagiás Escherichia coli (EHEC) okoz csecsemőkorban élelmiszer-fertőzéseket [2]. A nyers állati élelmiszerek nagyobb kockázatot jelentenek ezen kórokozók tárolására [3]. Ide tartozik a nyerstej és a belőle készült termékek és ételek, a nyers tejből készült lágy sajt, a nyers hús (beleértve a nyers darált húst és a türingiai Mett vagy Hackepeter-t is), a nyers kolbász (különösen kenhető, gyorsan érlelt fajták, például a hagymakolbász), a nyers hal és a nyers tengeri termékek (pl. osztriga, sushi) és nyers tojás, valamint a belőlük készült, nem melegített ételek. Ezért a kisgyermekeknek jobb, ha nem eszik ezeket az ételeket. A nyers állati ételeket, például a húst, a halat és a tojást fogyasztás előtt kellőképpen fel kell melegíteni (a belső hőmérséklet legalább 2 ° C + 70 ° C). A rövid forrás vagy a mikrohullámú melegítés nem biztos, hogy elegendő.
A növényi eredetű élelmiszerek szintén tartalmaznak kockázatokat. A csírákat tekintették az z okozóinak. Néhány életveszélyes EHEC-fertőzést azonosítottak [4], és a fagyasztott bogyókat azonosították a norovírusokkal és hepatitis vírusokkal kapcsolatos betegségek okaként [5]. Ezeket az ételeket ezért fogyasztás előtt forrással vagy sütéssel kellően fel kell melegíteni.
A magánháztartásokban az ételeket nem szabad melegen tartani. Ha nem fogyasztják el azonnal az elkészítés után, vagy ha van maradék, akkor a lehető leggyorsabban le kell hűteni + 7 ° C alá, és újramelegítéskor alaposan fel kell melegíteni (a belső hőmérséklet legalább + 70 ° C legalább 2 percig, pl. Buborékos) forraljuk; [6]).
Az élelmiszerek tárolása és elkészítése során a higiénia fontos szerepet játszik az élelmiszer-fertőzések elleni védelemben. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet megfelelő részletes információkat közöl [3, 6].
A közösségi étkeztetést biztosító intézményekben, például a napközi-központokban, és adott esetben a napközi-ellátási intézményekben további higiéniai intézkedéseket javasolnak vagy szükségesek a jogszabályi rendelkezések végrehajtása során. A felelős élelmiszer-ellenőrzési hatóság erről információt nyújthat.