Vegán és gluténmentes Mit és hol lehet enni
A vegán és gluténmentes étrendet követők száma világszerte növekszik. Állati és gluténtartalmú ételek nélkül azonban a saját konyháján kívül nem olyan könnyű. A vegánok és gluténmentesek számára összeállítottunk néhány tippet a következő éttermi látogatásához.
Egyre több ember eszik vegán etikai és/vagy egészségügyi okokból. Ráadásul sokan gabonatermékek nélkül is. Leginkább ez a glutén intolerancia vagy a lisztérzékenység oka. A lisztérzékenységben a gabonafélékben, például búzában, rozsban, tönkölyben vagy árpában található glutén krónikus gyulladást okoz a vékonybélben, így a nyálkahártya károsodik, és alig képes felszívni a tápanyagokat. Az emésztési problémák mellett vitamin- és ásványianyag-hiány következménye. Különbséget tesznek a lisztérzékenység és a lisztérzékenység között. A lisztérzékenységben szenvedők általában még a glutén nyomait sem tolerálják, míg a lisztérzékenyek kevésbé szigorú gluténmentes étrendet követhetnek.
Mit ehet egy gluténmentes vegán?
Ha az állati és gabonatermékeket eltávolítják az étlapról, gyakran nem olyan könnyű találni ennivalót - legalábbis nem akkor, ha ki akarsz enni. A saját négy faladban azonban nem olyan nehéz megtenni állat és gabona nélkül . Végül is nagy választékban kapható gyümölcs, zöldség, gomba, dió és mag. A burgonya, a rizs és a hüvelyesek csodálatos köretek. A tej rizsből, szójából, kókuszdióból és mandulából is kapható. Hajdina, csicseriborsó, gesztenye, kókuszdió, teff, mandula, kukorica és rizs készült liszt alkalmas sütésre. Nem kell elmenni reggeli müzli nélkül sem: gluténmentes reggelit varázsolhatunk úgynevezett álgrainokkal, amelyek közül a leghíresebb a quinoa, a köles, az amarant és a hajdina.
Hol ehet gluténmentes vegán?
De mi van akkor, amikor szeretne, vagy kint kell étkeznie? Nem minden város kínál vegán éttermeket, amelyek szintén gluténmentes menükre specializálódtak.
Általánosságban elmondható, hogy a legjobbak az ázsiai éttermek, amelyek kínai, japán, thai vagy indiai ételeket kínálnak. Ezekben az országokban a rizs, a csicseriborsó és a lencse él. Ezenkívül az ázsiai éttermek gyakran nagyobb választékot kínálnak a vegán ételekből, mivel a tejszínes szószok és a gratinált ételek nem tartoznak a nemzeti szabványos ételek közé. De vigyázz a kész mártásokkal! Néhány kész mártás, például a szójaszósz, tartalmazhat glutént.
A saláta és a krumpli szinte mindig működik
De mi van, ha egy olasz étterembe vagy egy bajor fogadóba kerül? Még az ebédszünet is a menzán jelenthet kihívást. Bármi is működik, saláták és levesek minden étteremben kaphatók, és joghurtos szósz helyett ecettel és olajjal rendelhetik a salátát. Általában mindig talál valami vegán és gluténmentes fogást az előételekben. De eleged van belőle? Nem feltétlenül. Számos antipastit kell tálalni, mielőtt a gyomor megtelik.
Az előételek mellett a sült krumpli és a sült krumpli tartozik a klasszikusok közé, amelyeket szinte minden étteremben kínálnak. A majo helyett csak ketchupot használhat, és a gyógynövény-kvark helyett sót kell adnia. Néhány kedves alkalmazott még készen áll arra is, hogy különböző menüket állítson össze saját kívánsága szerint.
Reggelivel ellátott szállodákban vagy ifjúsági szállókban való éjszakai tartózkodás esetén hasznos, ha saját kenettel, szójatejjel vagy akár saját müzlivel hozza. Valójában minden svédasztalos reggelinél talál gyümölcsöt, és ha a dolgok nehezebbé válnak, akkor a felvágott tálakon található gyümölcs- és zöldség köret megmarad.
Rejtett gluténcsapdák
Ha szigorúan kerülni kell a glutént, mindig az étteremben kell megkérdeznie, hogy a megrendelt menüben nincs-e rejtve glutén. Íme a legárulóbb gluténcsapdák az élelmiszerekben:
- Tojás: A glutént tartalmazó liszteket gyakran használják kötőanyagként az omlettben és a rántottában.
- Mártások: A szószokat gyakran sűrítik úgynevezett búzalisztből és zsírból készült roux-szal.
- Hasábburgonya: Sajnos a hasábburgonya nem mindig áll olajból és sült burgonyából. Gyakran liszttel leporolják őket, hogy ropogóssá váljanak, vagy ugyanabban az olajban sütik, amiben a tésztát korábban megsütötték. Ugyanez vonatkozik a krokettekre is.
- Rántva: Szinte mindent, aminek ropogós héja van, lisztbe forgatták, majd olajban megsütötték vagy megsütötték. A gluténmentes csicseriborsólisztet csak ázsiai éttermekben használják panírként.
- Zöldségek: Mivel egyes éttermekben a tészta forrásban lévő vizet is használják a zöldségek kifehérítésére, ezek glutént is tartalmazhatnak.
- Evőeszközök és konyhai eszközök: azok a konyhai eszközök, amelyek korábban gluténtartalmú termékekkel kerültek kapcsolatba, más ételeket "megfertőzhetnek".
A kinti étkezés szintén vegán és gluténmentes.
Rejtett ételcsapdák vegánoknak
De a tej, a tojás és a méz is el van rejtve számos ételben, és könnyen figyelmen kívül hagyható. Itt vannak a legárulatosabb ételcsapdák a vegánok számára:
- Kész szószok: Sok kész szósz tartalmaz tejport.
- Azonnali termékek: A tejet sok instant termékhez adják, például ízesítőanyagként a zacskós burgonyapürét.
- Tészta: A tojás, a tej vagy a tejpor gyakran megtalálható a pizzában, a tésztában és a kenyérben.
- Koktélok: A koktélok és a tejszínlikőrök tejet is tartalmazhatnak.
- Csokoládé: A tej a csokoládéban nem csak a tej - szinte minden típusú tejterméket, például vajat és vajkoncentrátumot adtak hozzá.
- Chips: A burgonya chips szintén gyakran tartalmaz tejport.
Esetleg ezek is érdekelhetnek:
Források: Meike Riebe, Kép:, Depositphotos/Depositphotos, egyszerűen, stockasso, majomüzlet Szöveg: Meike Riebe