Vegán és vegetáriánus élet Koreában A Koreai Köztársaság hivatalos weboldala
Fókusz hírek
Tiszteletbeli előadó
A rizstorta vagy a tteok (떡) számtalan különböző változatban kapható. Édes, sós vagy diós - minden ízhez megtalálható a megfelelő Tteok fajta. A fotón például láthatja az Injeolmi-t (bottom, bal alsó), egyfajta tteokot, amelyet babporral szórnak meg, és a Kkul-Tteok-t (꿀떡, alul középen), édes sziruppal megtöltve.
A Korea.net tiszteletbeli riportere, Lara Leipholz, Németország | Fotók: Lara Leipholz
Talán néhányan tapasztaltak már ilyesmit: Vegetáriánusként vagy vegánként mindig kissé aggódik az étkezési helyzet miatt, mielőtt más országokba utazna. Néhány évvel ezelőtt sem voltam másképp az első koreai utam előtt. Személy szerint vegetáriánus vagyok, de bizonyos esetekben teljesen vegánul is étkezem. Ezért tettem néhány kérdést az utazás előtt, és nagy szerencsém volt, hogy megtanultam szeretni a koreai konyhát Németországban. Tehát tudtam, hogyan főznek a koreaiak, és milyen vegetáriánus és vegán lehetőségek vannak.
Mostanában egyre több vegetáriánus van, aki nem eszik húst vagy halat, és olyan vegánok, akik tartózkodnak minden állati eredetű terméktől, beleértve a tejet, a tojást és a mézet Németországban. De hogy áll Koreában a helyzet? Megérkezett-e a növényi életmód Koreába, vagy még elterjedt? Mit gondolnak a koreaiak a húsmentes vagy akár teljesen növényi étrendről? Hogyan élhet vegánként vagy vegetáriánusként Koreában? Van-e ellenszenvvel vagy tolerálják az alternatív étrendet?
Az alábbiakban ezekre és más kérdésekre szeretnék válaszolni. A válaszok természetesen szubjektívek és nem lehet teljesen általánosítani. Ez csak egy kis benyomást hivatott adni, és remélhetőleg tapasztalataim tippeket szolgálnak majd arra vonatkozóan, hogyan lehet jól kijönni vegetáriánusként vagy vegánként Koreában.
Mit gondolnak a koreaiak a vegán vagy a vegetáriánus étrendről? A koreaiak toleránsak az alternatív étrenddel szemben?
Személy szerint azt vettem észre, hogy sok koreai egyszerűen úgy gondolja, hogy a vegetáriánus vagy vegán étrend a fogyás egyik fajtája. A mögötte rejlő erkölcsi és fenntartható szempontokat általában nem is ismerik fel. Természetesen olyan országokban is vannak olyan emberek, akik más okokból vegetáriánus vagy vegán étrendet folytatnak. De a legtöbb számára valószínűleg az a motiváció, hogy csökkenteni akarja az állatok szenvedését, és ezt tükrözze az életmódjában. Eddig szinte minden koreaival, akivel találkoztam, meg kellett magyaráznom ezt a nézetet.
És ami a toleranciát illeti: még soha nem láttam koreaiakat utálni a vegánokat, vagy más táplálkozási formákat találni rosszul. Úgy gondolom, hogy a többségük egyszerűen nincs informálva ilyen témákról, ezért inkább tudatlanságról és ebből eredő megértésről lehet szó, mint annak, hogy köze van a toleranciához. Tapasztalatom szerint a koreaiak nagyon érdekeltek abban, hogy elmagyarázzák nekik az étrendet és a mögötte álló erkölcsi kódexet. Gyakran szeretnék megtudni és megérteni a pontos hátteret. Ennek ellenére sok koreai nem tudja elképzelni ezt az életmódot magának.
Alapvetően azt mondanám, hogy társadalmi szempontból valamivel nehezebb volt, mint a vegánok. Eddig csak nem gyakori Koreában, hogy vegán. A vegetáriánus életmód sem elterjedt, de mindenképpen könnyebben megvalósítható, mint a vegán. Vicces, hogy a koreaiak gyakran gondolják, hogy a vegetáriánus vagy vegán étrend ellenére SPAM-ot (pácolt reggeli húst, Koreában nagyon népszerű) vagy halat esznek. Figyelnie kell erre, ha például valami ételt rendel "hús nélkül" vagy "állati eredetű termék nélkül".
Gyümölcsöt és zöldséget gyakran olcsóbban kínálnak a helyi piacokon, mint a szupermarketben. Ennek ellenére az ár drágább Németországhoz képest.
Megváltozott-e a vegán vagy vegetáriánus étrendhez való hozzáállás a közelmúltban Koreában?
Igen határozottan. Különösen a Netflixről készült dokumentumfilmek és sorozatok révén a vegán életmód sok koreai fiatal számára érdekes, és az igény növekszik. De a vegán közösség Koreában még mindig nagyon kicsi. Ezért alig vannak olyan helyettesítő termékek, amelyeket Németországból ismerünk, például vegetáriánus kolbász vagy helyettesítő sajt. De mivel a veganizmus a nyugati országokban egyre népszerűbbé válik, Koreában ez a tendencia hamarosan befogad.
Vannak vegán vagy vegetáriánus éttermi lehetőségek? Mi van a szupermarket kínálatával?
Véleményem szerint a vegetáriánus étrend Koreában nem túl nehéz. Kicsit foglalkoznia kell a koreai konyhával, és meg kell néznie, hol dolgozzák fel a halat és a húst. Különösen óvatosnak kell lennie a húslevesekkel és a mártásokkal. Ezeket gyakran csonton főzik vagy halmártással finomítják. Ettől eltekintve sok lehetőséged van vegetáriánus ételeket fogyasztani az étteremben vagy az utca számos standjának egyikében.
Vannak vegán lehetőségek is, de ezeket sokkal nehezebb megtalálni, mint a vegetáriánusokat. Vannak bizonyos alkalmazások, amelyek segíthetnek itt, de ehhez sajnos meg kell értened a koreait. A szupermarketekben természetesen vannak gyümölcsök, zöldségek és minden más, amire vegánként szükséged van. Végül is vegetáriánus vagy húsmentes étrendet fogyaszthat helyettesítő termékek nélkül. Ha speciális árukat szeretne vásárolni, például szójakolbászt, ezt meg kell tennie az interneten vagy a szöuli néhány vegán üzlet egyikében. Sajnos ezek a cikkek viszonylag drágák.
Van még néhány étel, amely vegán, vagy a hús összetevőinek mellőzésével vegánnyá tehető. Ide tartoznak a rizs sütemények (떡), japchae (잡채, üvegtészta étel), bibimbap (비빔밥, zöldséges rizs rendelése, tojás és hús nélkül), jumeok-bap (삼각 주먹밥, töltött rizsgolyó, változat hal és hús nélkül), juk (죽, zöldségpüré) és tofu. Sok Banchan (반찬, kis köret) szintén vegán, mivel különböző zöldségekből áll. Néhányukat azonban halmártással finomítják, gyakran kimchivel is.
Miért olyan fontos a hús Koreában?
A kérdésre nem könnyű válaszolni. Részben a hús annyira fontos, mert a koreai háború és a háború utáni időkben bármilyen típusú ételt nehéz volt megtalálni, ezért a hús nagyon ritka különlegesség volt. Manapság bárhol és jó áron vásárolhat húst, de sok idősebb koreai internalizálta ezt a hozzáállást, ezért a húst különleges étkezésnek tekinti. És még 10 vagy 15 évvel ezelőtt is, a sült csirkehez hasonló valami kis ünnep volt, amelyet például születésnapon ettek. A fiatalabb koreaiaknál természetesen elengedhetetlen a húsételek megszokása.
Ezenkívül Koreában általában nagyon fontos a közös étkezés. Tehát mindenki, aki alternatív étrendje miatt nem eszik családjával vagy barátaival, antiszociálisnak tekinthető. Ezenkívül sok ételnek nagy hagyománya van, és némelyik különböző típusú húst, halat és más állati termékeket tartalmaz.
Néhány további tipp a Koreába utazó vegetáriánusoknak vagy vegánoknak: Mindenképpen vigyázzon, hol és mit eszik, és csak olyan alkalmazásokban bízzon, mint a "Happy Cow" vagy a koreai "채식 한끼" alkalmazás. Tudjon meg többet a koreai konyháról előzetesen, mint más utazók, akik mindent megesznek. Vessen egy pillantást néhány koreai receptre, és gyorsan megtudhatja, mely összetevőket használják gyakran, és hol találhatók állati termékek.
Szöulban ma már sok vegetáriánus vagy vegán étterem található. Könnyen megtalálhat közülük néhányat a Google-on. A templomi ételek mindig vegetáriánusak, és többnyire még a vegánok számára is alkalmasak. Szupermarketekben és kisboltokban az összetevők listáját általában nem fordítják le. De itt is kérdezhet valamit a helyszínen. A koreaiak gyakran félénken beszélnek angolul, de szívesen segítenek!
És kérem, vegye figyelembe még egy apróságot: A koreaiak számára az, hogy "nem eszem húst" azt jelenti, hogy a SPAM vagy a hal amúgy rendben van. Ugyanez vonatkozik a csontokból készült levesre - akárcsak a halszószok, mint fűszer. Ezért jobb, ha újra kérünk ilyen ételeket.
Feltétlenül meg kell jegyeznie a szavakat azokra a dolgokra, amelyeket nem eszel, vagy írja le a mobiltelefonjára vagy a noteszgépbe. Ahhoz, hogy egy étteremben biztonságban lehessen, egyszerűen azt kell mondania, hogy allergiás vagy rá, mert különben nem mindig veszik komolyan. A legtöbb olyan hely, ahol vegán vagy vegetáriánus ételeket kínálnak, angol nyelven is kínálnak szolgáltatást, vagy legalább értenek egy kicsit. Tehát ott biztonságban vagy. És mivel a koreai nyelven nincs hivatalos szó a vegán kifejezésre, csak annyit mondhat, hogy "저는 채식 해요", ami azt jelenti, hogy "vegetáriánus vagyok". Ha ez túl bizonytalan az Ön számára, akkor azt is mondhatja, hogy "저는 야채 만 먹어요", ami azt jelenti, hogy "csak zöldséget eszem". Mindenkinek ajánlom a "Hari itt él" YouTube csatornát is. Videóiban megmutatja, hogyan lehet vegán éttermeket találni egy kis koreai nyelvvel.
Végül, de nem utolsósorban, ne aggódjon, hogy Koreában éheztetné magát. Ehet és sok mindent kipróbálhat. Természetesen óvatosságra van szükség - de a problémával gyakran találkoznak Németországban is. Vegyél észre pár dolgot. Előre tájékozódjon bizonyos ételek elkészítéséről. És akkor biztonságban van. Minden utazásom során mindig sok finom ételt tudtam élvezni - hús és egyéb állati termékek nélkül is.